Ich bin ein Fan von grünem Tee und finde, dass ich die Teeblätter 2-3 mal am Tag wiederverwende. Manchmal lagere ich die Blätter einfach und verwende sie am nächsten Tag wieder, aber ich dachte, wenn das, was ich tue, tatsächlich "sicher" ist, weiß ich, dass der Geschmack nicht der gleiche ist.
Meine Fragen sind also:
- Wie kann Tee am besten zur Wiederverwendung aufbewahrt werden? Momentan trockne ich die Blätter ab und stelle sie in ein kleines versiegeltes Glas.
- Ist es sicher, Tee für die Wiederverwendung am nächsten Tag aufzubewahren? Bonuspunkt für eine Referenz / Recherche, die nachweist, dass sie keine oder nur schlechte Nebenwirkungen hat.
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Serge
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Antworten:
Hier in China ist es normal, Tee immer wieder zu verwenden. Normalerweise ist die erste Tasse Tee bitter. Chinesen gießen gewöhnlich eine Tasse ein, werfen sie dann weg und trinken die zweite Tasse aus denselben Blättern. Arbeiter können hier mit einer großen Tasse oder einem Glas Tee gesehen werden. Wenn sie betrunken sind, füllen sie das Wasser wieder mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser auf. Dies wird den ganzen Tag so weitergehen.
Am nächsten Tag werden sie den Tee jedoch nicht wiederverwenden. Meine chinesische Frau sagt mir immer Bescheid, wenn ich die Teeblätter der vergangenen Tage wiederverwende. Sie sagt, sie sind schlecht für dich, obwohl ich selbst nie ein Problem hatte.
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Die Frage, wie sicher es ist, feuchte Teeblätter aufzubewahren, hängt mit der Frage zusammen, wie sicher es ist, Eistee aufzubewahren. Schließlich sind die gebrauchten Teeblätter, ob abgetropft oder nicht, noch in kaltem, flüssigem Tee gebadet.
CDC - Memo über die bakterielle Kontamination von Eistee (1996) (folgende Zitate stammen von Link)
Normaler Tee wird heiß gebrüht, und "Studien, die bei TJ Lipton durchgeführt wurden, zeigten, dass Eistee, der bei 175 ° F oder höher gebrüht und bei Raumtemperatur gelagert wurde, während der ersten 16 Stunden der Lagerung keine nachweisbaren coliformen Zahlen aufwies." Das Problem ist also "in erster Linie eine der Lagerungsbedingungen des Tees" (oder in diesem Fall feuchte Blätter). CDC behauptet, das "theoretische Risiko einer Krankheitsübertragung würde minimiert, wenn Tee heiß gebrüht und in einer sauberen Urne gelagert und nicht länger als 8 Stunden gelagert wird." Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Geräte außerdem regelmäßig.
Eine Acht - Stunden - Grenze scheint zu streng mich, aber sie werden versuchen , eine zu beseitigen theoretisches Risiko. Reale Risiken sind oft weniger hartnäckig .
Siehe auch Iced Tea Safety (2010) für eine etwas weniger technische Version der Informationen.
* und der flüssige Tee enthält immer Teeblätter.
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Laut Golden Moon Teas fördert die Zusammensetzung von feuchten Teeblättern das Bakterienwachstum und es wird nicht empfohlen, gebrauchte Blätter nach drei Stunden wiederzuverwenden.
Das heißt, sie schlagen auch vor, dass das Austrocknen der Teeblätter ihre verbleibende Lebensdauer dramatisch verlängern wird. Sie schlagen vor, so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen und die Blätter dann zum Trocknen in einem gut belüfteten Raum auf einer Platte zu verteilen. Meine Intuition sagt mir, dass dieser Prozess leicht verbessert werden könnte, wenn man ein sauberes Handtuch zum Pressen verwendet und dann beim Trocknen ein anderes Handtuch darunter legt.
Unabhängig von der Methode wird empfohlen, dass nachgetrockneter Tee am nächsten Tag verwendet wird und dass jede Verzögerung die Wahrscheinlichkeit eines gefährlichen Bakterienwachstums erhöht. Ich würde erwarten, dass der Trocknungsprozess selbst jedoch auch das Bakterienwachstum fördern kann. Die Verwendung eines Ofens, eines Dörrgeräts oder eines Fächers auf den Blättern würde die Trocknungszeit verkürzen, wodurch das Risiko des Wachstums verringert würde.
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Wenn Sie heißen Tee kochen, sollten Sie kein Problem haben. Denken Sie daran, dass Sie zum Pasteurisieren nur die Kerntemperaturen auf 155 Grad Fahrenheit erhöhen und einige Minuten halten müssen (einige Sekunden bei Flash-Pasteurisierung). Angenommen, Sie möchten Ihren Tee in kochendem Wasser einweichen (oder Sie lassen die Teeblätter einfach im Getränk ruhen), sollten Sie die Zeit, die erforderlich ist, um alle bösen Stoffe gründlich abzutöten, bei weitem überschreiten.
An diesem Punkt besteht die einzige Sorge darin, dass böse Menschen, wenn sie die Chance haben, zwischen den Verwendungen zu wachsen, gefährliche Chemikalien produzieren könnten. Dies ist häufig bei einigen Schimmelpilzen und Pilzen. Wenn Sie Ihre gebrauchten Blätter nach Gebrauch in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, sollte dies überhaupt kein Problem sein (die kühlen Temperaturen können die Fähigkeit der Bakterien, ihren Stoffwechsel zu betreiben, entweder töten oder stark beeinträchtigen). Ich würde nicht eine Woche lang jeden Tag die gleichen Blätter verwenden, aber ich kann mir keinen legitimen Grund vorstellen, warum ein Gegenstand, der jedes Mal, wenn er verwendet oder zumindest pasteurisiert wird, fast sterilisiert wird gefährlich.
Jetzt ist Geschmack eine andere Geschichte. Das kann böse werden. Aber hey, der böse Geschmack einer Person ist der Gourmet der nächsten Person, also probieren Sie es aus.
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Ich bin kanadischer Chinese; Meine Eltern haben immer wieder Teeblätter verwendet. Angeblich ist es in Ordnung, Tee am selben Tag wiederzuverwenden. Meine chinesischen Kollegen sagten mir jedoch, dass es giftig wird, Tee länger wiederzuverwenden.
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Ich verwende die Blätter auch am nächsten Tag wieder. Denken Sie hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit daran, dass Sie die Blätter in kochendes Wasser tauchen. Entgegen der landläufigen Meinung dauert es keine 15 Minuten, um Wasser zu reinigen. Soweit ich weiß, würde das Aufbrühen des Tees ausreichen, um alles Gefährliche zu töten, wobei ich für einen Moment vergesse, wie unwahrscheinlich es ist, dass sich überhaupt ein Krankheitserreger entwickelt.
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Nach meiner Erfahrung kann es bis zu 24 Stunden dauern, aber es muss korrekt gespeichert werden. Ich hoffe diese Infografik hilft.
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