Wie gehe ich mit einem frischen Hasen um?

Mein Nachbar hat mir gerade einen frisch geschossenen Hasen gegeben, war aber ziemlich wenig hilfreich, was ich damit machen sollte. Fasane, mit denen ich umgehen kann, aber das ist ein Schritt zu weit.

Irgendwelche Vorschläge (abgesehen davon, es loszuwerden), wie ich es verwenden kann? Wie soll ich es zubereiten und welche Kochmethoden sind effektiv?

Anmerkung der Moderatoren:

Diese Frage sucht nicht nach Rezeptvorschlägen . Es ist in Ordnung zu erklären, welche Methoden (z. B. langsames Kochen, Grillen usw.) im Allgemeinen für einen ganzen Hasen geeignet sind, der nicht von einem professionellen Metzger zubereitet wurde. Antworten zur Zubereitung zum Kochen (z. B. Ausnehmen) sind ebenfalls willkommen. Rezeptvorschläge werden gelöscht, da sie auf unserer Website nicht zum Thema gehören .

Wie man mit einem frisch geschossenen Hasen umgeht.

1. Sofort wird geschossen oder so bald wie möglich danach den Schlachtkörper zwischen den Hinterbeinen ergriffen. Halten Sie die Beine nach unten und üben Sie Druck mit beiden Daumen zwischen den Beinen auf die Blase aus, um jeglichen Urin auf den Boden auszutreiben. Dies verhindert, dass abgestandener Urin das Fleisch befleckt.
2. Schlagen Sie den Hasen nicht. Lassen Sie die Eingeweide in situ und hängen Sie den Hasen an den Hinterbeinen an einem kühlen, trockenen Ort auf. Verwenden Sie eine perforierte Metallfliege, wenn Sie eine haben. Wenn nicht, reicht ein kühler, trockener Bereich einer Garage aus, aber Sie müssen den Schlachtkörper regelmäßig überprüfen, um festzustellen, dass das Fliegenschiff keine Eier gelegt hat, die zu Maden geschlüpft sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es passiert, schneiden Sie den betroffenen Bereich einfach ab und entsorgen Sie ihn, wenn Sie den Schlachtkörper schlachten. Der Hase kann Blut aus der Nase tropfen. Dies kann gesammelt werden, indem ein Marmeladenglas um den Kopf gebunden wird, um unter der Nase zu hängen.
3. Je nachdem, wie wild das Fleisch schmeckt und wie hoch die lokale Temperatur ist, idealerweise 40 - 50 ° F, hängen Sie den Schlachtkörper eine Woche bis zwei Wochen lang auf. Nach fünf Tagen schnüffeln Sie regelmäßig daran, um zu beurteilen, wie reif es ist. Frischer Hase ist zäh, je länger er bleibt, desto zarter und schmackhafter wird er.
4. Bauch (entfernen Sie die Eingeweide) und häuten Sie den Schlachtkörper. Entfernen Sie Kopf und Schwanz, aber behalten Sie Leber, Nieren und Herz bei, um dem Eintopf zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Verbinden Sie den Schlachtkörper in acht bis zehn Teile.
5. Kochen Sie nach jedem Rezept, das Sie möchten. Es gibt viele im Internet. Nach meinem Geschmack sind die wesentlichen Zutaten unter den vielen aufgeführten Kräutern in der Reihenfolge ihrer Priorität: Wacholderbeeren, ein heißes Pfefferkorn (vor dem Servieren entfernen), ein Glas oder mehr Portwein, eine mit Nelken besetzte Zwiebel (vor dem Servieren entfernen) und andere Kräuter schmecken.

Der Schlüssel zum Erfolg ist das Aufhängen des Schlachtkörpers, bis er reif und wild ist und lange und langsam mit vielen Kräutern gekocht wird. Das Gericht ist immer schöner, wenn es über Nacht abgekühlt und dann wieder erhitzt wird. Guten Appetit!

Ich habe noch nie mit Wildhasen gearbeitet, aber ich weiß, dass die Website von Hank Shaw, http://honest-food.net , eine gute Quelle für Spielrezepte und Anweisungen zu deren Aufschlüsselung ist. Hier ist ein guter Ausgangspunkt für Hasen:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Ich gehe davon aus, dass es bereits gehäutet und gereinigt ist. Ich würde die Organe wegwerfen und damit einen Eintopf machen. Hacken Sie es in Stücke (größer als mundgerecht ist in Ordnung - Sie wollen eigentlich keine Knochenfragmente) und kochen Sie es in Brühe bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Wahrscheinlich wird das Fleisch ziemlich zäh sein, daher ist diese Kochmethode gut geeignet, um es feucht und so zart wie möglich zu halten. Typisches europäisches Eintopfgemüse (Zwiebel, Karotte usw.) passt gut dazu. Wenn Sie es sich etwas wünschen, können Sie die Hasenstücke in Mehl werfen und in Butter anbraten, bevor Sie sie in den Eintopf geben.

Unsinn, ein frisch geschossener Hase sollte bis zu 10 Tage bei einer Temperatur unter 10 Grad Celsius aufgehängt werden. Der Kopf sollte immer hängen, mit anderen Worten, der Hase sollte an den Hinterbeinen aufgehängt werden. Das Tier sollte NICHT gestanzt und gereinigt oder entkernt oder gehäutet werden, bis Sie es kochen. Ich weiß, ich komme aus einer alten, traditionellen, sachkundigen Bauernfamilie.

Von Neuseeland...

Ich hänge NIEMALS Hasen auf und entferne IMMER den Magen, den Darm und die Blase, ziemlich sofort, nachdem der Hase geschossen wurde und ich Kopf- oder Halsschüsse auf meine Hasen schieße.

Einfaches Rezept. Abends legen Sie das Fleisch in eine Schüssel (kennen Sie Ihr Fleisch, dh Rückensteaks, Rumpf, Hinterbein usw.). Sie müssen kein Salz hinzufügen. Sie können Knoblauch & Kräutersalz verwenden. Pfeffer immer besprühen. Mischen. Fügen Sie Thymian und Salbei hinzu - nicht zu viel. Sie können auch geschnittene Rosmarinblätter verwenden, was wirklich gut ist. Mischen. Wenn Sie möchten, können Sie über 1/2 Esslöffel Rich Ruby Port gießen. Mischen. Mit Untertassenplatte abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Kochen Chiliflocken hinzufügen - nicht zu viel - wenn Sie ich sind. Bei mittlerer Hitze braten. Sie müssen nicht das ganze Fleisch kochen, während Sie nehmen, was Sie wollen, und den Rest wieder in den Kühlschrank stellen, um zu altern. Zärtlichkeit hängt davon ab, wie Sie Ihren Hasen erschossen haben! Und auch das Alter Ihres Hasen.

Gemüse geht zuerst vor dem Hasenfleisch.

Kartoffeln oder geschnittene Kumara gehen zuerst hinein und Fleisch geht erst hinein, wenn diese auf beiden Seiten gebräunt sind (gewürzt mit Pfeffer oder Kurkuma oder Kreuzkümmel). Einige rote Chili-Scheiben und rote Paprika-Scheiben gehen hinein, wenn eine Seite Kartoffeln oder Kumara gebräunt ist. Verwenden Sie Olivenöl, das irgendwann abbrennt (verdampft), oder verwenden Sie Avocadoöl (schön). Schneiden Sie ein oder zwei Tomaten in Hälften und salzen und pfeffern Sie die Hälften. Diese gehen hinein, wenn das Fleisch zur Hälfte gekocht ist. Verwenden Sie einen Deckel über der Pfanne! Die Pfanne verhindert das Austrocknen des Hasenfleisches und die Tomaten fügen Wasser hinzu, das sich in Dampf verwandelt, um das Fleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen und zart zu machen!

Trinken Sie mit was auch immer Sie wollen.

Hase für mich ist dort oben mit Gnus und Thompsons Gazelle als mein liebstes rotes Fleisch oder im Grunde mein liebstes Säugetierfleisch. Kein Wunder, dass Geparden sie jagen.

Wenn Sie eine Kopie von The Joy of Cooking haben , haben Sie einen halbwegs anständigen Überblick über das Häuten / Reinigen eines Kaninchens mit Abbildungen.