Was ist die richtige Art, Steak zu Hause aufzubewahren?

Wenn Sie Steak vom Markt kaufen, wird es normalerweise in Schrumpffolie eingewickelt, und das Fleisch liegt normalerweise auf einem feuchtigkeitsabsorbierenden Pad. Wenn Sie es vom Metzger erhalten, wird es in Wachspapier und / oder braunem Papier eingewickelt.

Wenn Sie es nach Hause bringen und einige Tage nicht essen, wie können Sie es dann richtig aufbewahren?

Der Grund, den ich frage, ist, dass wenn ich es ein paar Tage im Wachspapier liegen lasse, es beim Öffnen auf der Oberfläche leicht verfärbt aussieht und eine leicht schleimige Textur hat. Ich gehe davon aus, dass das in Ordnung ist, weil ich vielleicht Steaks gekocht habe, die so ausgesehen haben und nicht krank geworden sind.

Soll ich es aus der Verpackung nehmen und es einfach auf einen Teller legen? Emuliert dies die Trockenalterung? Das Herausnehmen verhindert definitiv, dass Fleisch die schleimige Konsistenz bekommt.

Die verfärbte Oberfläche ist ein Produkt der Oxidation, das gleiche, was passiert, wenn Sie Apfelscheiben an der frischen Luft lassen. Sauerstoff ist ein hochreaktives Molekül und bindet an alles, was es finden kann, in diesem Fall an Ihr Steak.

Es ist in keiner Weise faul oder unsicher zu essen, es hat nur eine unangenehme Farbe / Textur, wenn es roh ist. Fleischverpackungen sind oft mit Kohlendioxid gefüllt und da der Sauerstoff bereits an Kohlenstoff gebunden ist, reagiert er nicht mehr mit dem Steak. Der Nebeneffekt davon ist, dass Ihr Steak schlecht geworden sein könnte, aber es sieht immer noch gut aus. Das Pad sammelt nur aus ästhetischen Gründen Flüssigkeit, die vom Steak tropfen könnte.

Ich würde vorschlagen, das Wachspapier zu entfernen und einzuwickeln, damit es nicht oxidiert.