Ist es sicher, Schimmelbrot zu essen, auch wenn die Formteile weggeschnitten wurden? Und wie können Sie feststellen, ob der Schimmel harmlos oder giftig ist?
Kurz gesagt, die Antwort ist nein, es ist NICHT sicher .
http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html
Es ist verlockend, den unscharfen Fleck abzuwischen, aber der Schimmel könnte sich bereits ausgebreitet haben.
"Wenn Sie Schimmel auf Brot sehen können, bedeutet dies, dass es ziemlich viel Schimmel gibt", sagte Nelken, ein Ernährungsberater in Woodland Hills, Kalifornien. "Es ist bezeichnend, dass es Schimmel auf anderen Scheiben gibt, nur nicht auf dem Niveau, das Sie sehen können. Warum gefährden Sie Ihre Gesundheit auf einer Scheibe Brot?"
Nelken verglich Schimmel mit Quallen. "Auch wenn Sie den Kopf der Qualle abkratzen, sind die Tentakeln immer noch im Nahrungsmittel enthalten."
Der Verzehr von Schimmelbrot kann Magenverstimmung verursachen. Obwohl die meisten Schimmelpilze harmlos sind, wird es wahrscheinlich nicht gut schmecken, sagten Lebensmittelexperten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Schimmelbrot und Backwaren wegen ihrer porösen Konsistenz zu entsorgen.
Sehr unsicher.
Schimmelpilze produzieren eine Reihe von Toxinen mit einer Vielzahl von schädlichen Wirkungen, von leichter Übelkeit und Durchfall bis hin zu Geistesveränderungen (Mutterkorn). In diesem Artikel wird behauptet, dass Mykotoxine kumulativ sein können, was bedeutet, dass es fast so gefährlich ist, wenn Sie innerhalb eines Monats N Laibe Schimmelbrot essen, als würden Sie sie auf einmal essen.
Wie Ceejayoz bemerkt hat, ist sichtbarer Schimmelpilz nur der "Fruchtkörper" -Teil, der nur dann erscheint, wenn das Brotsubstrat in ausreichender Tiefe infiziert wurde (ähnlich wie Sie nur Oberflächenpilze mit Kappen bekommen, wenn es unter der Erde genügend Myzelmasse gibt, um auf das zu wechseln Ausbreitungsphase).
Auf dieser Website wird angegeben , dass Mykotoxine sehr hitzebeständig sind. Das bedeutet, dass Sie kein schimmeliges Brot für Croutons, French Toast oder sogar nachgebackenen Zwieback verwenden können, da sich Schimmelgift beim Kochen wahrscheinlich nicht thermisch zersetzt.
Daher ist diese Art von schlechtem Essen aufgrund des Vergiftungspotentials und der Unverwertbarkeit nur für einen Müllsack geeignet. Es ist vorzuziehen, es vorher in eine Papiertüte oder ähnliches zu wickeln, um eine weitere Ausbreitung von Sporen in der Luft zu verhindern.
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