Pizza im Ofen: Unten / Mitte / Oben

Ich mache Pizza in einem Backblech in meinem Ofen. Meine Frage ist, wo stelle ich mein Backblech in den Ofen, unten oben oder in der Mitte?

Die Ressourcen, die ich bisher im Internet gesehen habe, sind viel zu vieldeutig. Zum Beispiel hat Yahoo Answers viele verschiedene Antworten auf dieselbe Frage gegeben.

Idealerweise backen Sie Ihre Pizza natürlich auf einem Backstein, den Sie eine halbe Stunde lang auf 500 ° F erhitzen würden, bevor Sie die Pizza in den Ofen stellen. Sie haben jedoch gefragt, ob Sie eine Pizza in einer Metallpfanne backen möchten.

Im Allgemeinen möchten Sie so viel Strahlungswärme wie möglich in die untere Kruste bringen, um sicherzustellen, dass die Kruste vollständig gekocht und nicht feucht ist. Dies bedeutet, dass Sie in einem Ofen mit einem unteren Backelement (ob Gas oder Elektro) Ihren Ofenrost in der unteren Position haben möchten. Stellen Sie erneut sicher, dass der Ofen gründlich auf 250 ° C (oder mehr, wenn er höher ist) erhitzt wird, bevor Sie die Pizza hineinlegen.

Wenn Sie einen Top-Heizofen haben, werden die Dinge etwas komplizierter. Sie müssen irgendwie sicherstellen, dass der Boden der Kruste gekocht wird, was nicht passiert, wenn Sie die Pizza einfach in den Ofen legen, unabhängig von der Position. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu erledigen:

• Backen Sie die Kruste blind, bis sie zur Hälfte fertig ist, drehen Sie sie um, legen Sie die Beläge darauf und beenden Sie sie.
• Machen Sie die Pizza in einer gusseisernen Pfanne zuerst auf dem Herd und beenden Sie sie im Ofen.

In beiden Fällen möchten Sie bei einem Top-Heizofen das Gestell nahe am Element platzieren ... in der mittleren oder oberen Position, sodass die Pizza nur etwa 5-8 cm vom Element.

Serious Eats verglich die Ergebnisse des Kochens von sechs gleichen Pizzakrusten auf verschiedenen Rosten des Ofens. Der Ofen wurde auf 560F eingestellt, wobei sich das Heizelement unten befand. Der Pizzastein wurde 45 Minuten vorgewärmt, und es wurden andere Vorsichtsmaßnahmen getroffen, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse nicht verzerrt waren (dh: Der Stein wurde zwischen den Tests 30 Minuten lang aus dem Ofen genommen, um Temperaturunterschiede zwischen den verschiedenen Gestellen zu berücksichtigen). .

Die Ergebnisse zeigten, dass: - Pizza, die auf dem höchsten Rost gekocht wird, überkochte Beläge hat - nicht gut. - Pizza, die auf dem mittleren Rost gekocht wird, hat überkochte Böden - nicht gut. - Pizza, die auf dem unteren Rost gekocht wird, hat verbrannte Böden - sehr schlecht.

Im Allgemeinen kamen sie zu dem Schluss, dass das Rack zwischen dem mittleren und dem oberen Rack (bekannt als „oberes Rack“) die besten Ergebnisse erzielt.

Dies hängt von Ihrem Ofentyp und Ihrer verwendeten Einstellung ab. Ihr Ziel ist es, die höchstmögliche Temperatur zum Backen Ihrer Pizza zu haben.

Kochen Sie die Pizza auf dem unteren Rost und prüfen Sie sie zur Hälfte, bevor Sie fertig sind. Wenn es so aussieht, als ob die Pizzakruste fast fertig ist, die Beläge jedoch nicht, dann schieben Sie die Pizza ein oder zwei oder mehr Racks nach oben, damit die Kruste nicht mehr kocht und die Beläge mehr Zeit zum Kochen haben. Möglicherweise müssen Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Ofentemperatur reduzieren. Ein Beispiel: Wenn Sie es auf 550F eingestellt haben, reduzieren Sie es auf 450F, bis die Beläge fertig sind.

Bitte beachten Sie die Frage ... Sie sollten Ihre Pizza nicht im Ofen bewegen oder mit der Hitze spielen müssen! Deshalb stellen die Leute diese Frage, damit sie das nicht tun müssen. Stellen Sie den Ofen auf die höchste Einstellung. Auf das oberste Gestell legen und je nach frischer oder vorgebackener Kruste und Menge der Beläge sehen, wie dies funktioniert. Möglicherweise müssen Sie die nächste Pizza höchstens auf das obere Gestell fallen lassen (direkt unter dem oberen Gestell). Variablen ..... Anzahl der Beläge, Krustenstärke, Art und Art des Ofens. Kurzum: Höchste Hitze, fangen Sie oben an und arbeiten Sie sich nach unten, bis Ihre Pizza Ihren Wünschen entspricht.