Können Sie Feta wirklich 3 Monate in einem Milchbad aufbewahren?

Ich habe gerade eine Anleitung gefunden, wie man Feta-Käse aufbewahrt und erwähnt, dass man ihn etwa 3 Monate im Kühlschrank in einer Salzlake oder in einem Milchbad aufbewahren kann:

• Lagern Sie den Käse in einer Salzlösung oder in einem Milchbad, wenn Sie ihn längere Zeit nicht verwenden möchten. Ein Milchbad ergibt einen cremigeren, weicheren Geschmack, während Salzlake dem Käse Tiefe verleiht und seine angenehme Salzigkeit beibehält. Um Salzlake herzustellen, mischen Sie 1 Pfund koscheres Salz in 1 Gallone Wasser.

• Legen Sie den Feta in einen luftdichten Behälter und bedecken Sie ihn mit Salzlake oder Milch.

• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, um ihn bis zu drei Monate frisch zu halten.

Von: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Ein ähnlicher Anspruch wird hier angegeben:

Wenn Sie es nicht sofort verbrauchen, lagern Sie Feta-Käse in einer Salzlösung oder in einem Milchbad. Das Milchbad reduziert den Salzgehalt und hält den Käse feucht und mild im Geschmack. Bei sachgemäßer Lagerung in Salzlake oder Milch und gekühltem Zustand hält der Feta-Käse bis zu 3 Monate. Feta-Käse eignet sich nicht zum Einfrieren.

Von: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Ich kann mir vorstellen, dass der Feta so lange in der Sole bleibt, wenn man bedenkt, wie viel Salz in ihn fließt. Aber ich bin skeptischer gegenüber dem Milchbad. Würde die Milch nicht viel früher verderben und auch den Feta beeinträchtigen? Oder tritt genug Salz aus dem Feta aus, um auch die Milch zu konservieren? Oder ist die Idee einfach, dass Sie die Milch regelmäßig ersetzen (obwohl die Anweisungen dies nicht erwähnen)? Hat jemand irgendwelche Erfahrungen damit?

Ich bin nicht sicher, wann dieser about.com-Artikel geschrieben wurde, aber wenn er vor weniger als ungefähr 8 Monaten veröffentlicht wurde, hat er möglicherweise The Culinarian: A Kitchen Desk Reference von Barbara Ann Kipfer plagarisiert . Darin gibt Kipfer "Hinweise" nach der Beschreibung von Feta (S. 224-225; Sie können es in Google Books anzeigen ):

Verbraucher, die den salzigen Geschmack von Feta nicht mögen, können den Käse in frischem Wasser einweichen, um etwas von dem Salz herauszulösen. Feta-Käse ist am besten, wenn er frisch verzehrt wird. Wenn Sie es nicht sofort verbrauchen, lagern Sie Feta-Käse in einer Salzlösung oder in einem Milchbad im Kühlschrank. Das Milchbad reduziert den Salzgehalt und hält den Käse feucht und mild im Geschmack. Bei sachgemäßer Lagerung in Salzlake oder Milch und gekühltem Zustand hält der Feta-Käse bis zu drei Monate. Feta-Käse eignet sich nicht zum Einfrieren. Feta im Fass, der direkt aus dem Fass verkauft wird, kann in leichtes Papier eingewickelt, dann in eine Plastiktüte oder Plastikfolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Halten Sie den Feta in Papier, auch wenn das Papier durch die Feuchtigkeit des Käses feucht wird.

Meine Betonung ist es, Ihnen zu zeigen, dass das bisschen über das Milchbad Wort für Wort mit dem Artikel von about.com übereinstimmt.

Da The Culinarian von Wiley & Sons herausgegeben wurde, einem renommierten Verlag, der viele Lehrbücher sowie akademische und Fachzeitschriften herausgibt, würde ich davon ausgehen, dass die Fakten ordnungsgemäß überprüft wurden. Angesichts der Tatsache, dass Kipfer davon spricht, dass Salz in normales Wasser ausläuft und das Milchbad den Salzgehalt des Käses verringert, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Salz als Konservierungsmittel in das Milchbad gelangt.

Nehmen Sie dies alles mit einem Körnchen Salz (kein Wortspiel beabsichtigt); Ich habe noch nie versucht, Feta selbst in einem Milchbad zu halten.

Nur eine Anmerkung: Sie sollten Feta nicht in einem Milchbad "lagern". Wenn Sie den Salzgehalt verringern möchten, legen Sie das, was Sie verwenden möchten, unmittelbar vor dem Gebrauch einige Stunden in die Milch. Ansonsten möchten Sie Feta in einer Salzlösung lagern, vorzugsweise 12-16 Gew .-% Salz. Die Empfehlungen von 1 Pfund Salz pro Gallone Wasser sind eine gesättigte Salzlösung und erhöhen den Salzgehalt Ihres Fetas. Auf der anderen Seite, wenn Sie den Feta monatelang aufbewahren möchten, ist dies wahrscheinlich der richtige Weg, und dann tun Sie einfach das Einweichen in Milch für das, was Sie verwenden werden. Ich mache meinen eigenen Käse, einschließlich Feta, und es ist erstaunlich, wie viele Fehlinformationen im Web verfügbar sind.

Ich bin Grieche und habe mein ganzes Leben lang Feta gegessen. Es ist üblich, dass alle Griechen ihren Feta in Milch aufbewahren, sobald sie ihn aus dem Laden nach Hause gebracht haben, und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dies macht den Käse cremiger und weniger salzig. Es konserviert den Käse auch länger, aber definitiv nicht länger als 3 Monate. Mit dieser Methode haben Sie das Glück, maximal 2 Wochen Zeit zu haben. Feta-Käse dreht sich sehr schnell und muss so schnell wie möglich gegessen werden. Es friert nicht gut ein.

Mitte der 1960er Jahre kannte ich eine griechische Familie, die uns mit Feta bekannt machte. Der Vater kaufte es in loser Schüttung in Salzlake. Er riet meiner Mutter, es wieder in Milch zu packen. Es blieb nicht lange. Nie verwöhnt. Das mache ich schon seit Jahrzehnten. (Nicht in loser Schüttung kaufen). Sein Käse war cremig. Ich habe Jahre gebraucht, um cremigen Feta zu finden. Ähnlich wie wir es als Bulgarisch oder Französisch kennen. Hoffe das hilft bei Infos.