Wie pflücke ich Artischocken zum Frittieren?

Vor einigen Jahren bin ich mit meiner Schwester durch das jüdische Viertel in Rom gewandert und habe Carciofi alla giudia (frittierte Artischocken) auf einer Speisekarte entdeckt. Fasziniert haben wir es versucht. Seitdem habe ich versucht, die pure knusprige Köstlichkeit zu reproduzieren!

Es ist eigentlich nicht sehr schwer zu machen, und ein paar Experimente zu Hause und zu Hause ergaben eine köstliche Nachbildung des Gerichts: teils salziger Crunch, teils süß zum Schmelzen im Mund.

Das Problem ist, dass meine Ergebnisse nach vielen Versuchen nicht konsistent sind. Manchmal ist es genau richtig und ein unvergesslich leckeres Gericht, manchmal sind sie ungenießbar hart oder bitter (oder beides). Ich kann nicht sagen, was der Unterschied ist. Ist die Öltemperatur und die Garzeit so empfindlich gegenüber kleinen Abweichungen? Ist alles in der Artischocke zu Beginn? Das Dämpfen scheint viel konsistentere Ergebnisse zu liefern. Natürlich sind einige besser als andere, aber es ist zumindest immer essbar.

Ich habe ziemlich entschieden, dass es hauptsächlich im Originalprodukt ist. Ich habe im Allgemeinen eine große Auswahl auf dem lokalen Obst- und Gemüsebasar. Ich kann große, kleine, ein paar Farben, langen oder kurzen Stiel bekommen. Ich habe jetzt ein ziemliches Sortiment ausprobiert und scheine das beste Glück mit kleineren, aber älteren, offeneren zu haben. So viele ich auch versuche, die Ergebnisse sind immer noch nicht schlüssig. Manchmal kommen die dicht gepackten Jumbo auch gut heraus.

Grundsätzlich habe ich keine Ahnung, wie ich feststellen soll, ob eine bestimmte Artischocke gut frittiert. Worauf sollte ich bei einer Distel achten? Oder bin ich auf dem falschen Weg und es ist tatsächlich etwas, das ich beheben kann, indem ich den Pommes genau richtig mache?

Obwohl sie möglicherweise eine andere Artischockensorte verwenden, sollten die Ergebnisse nicht zu drastisch variieren. Diejenigen, die von den italienischen Sorten abstammen, haben oft auch eine violette Farbe und einen ähnlichen Geschmack

Artischocken auswählen

• Drücken Sie die Artischocke. Sie möchten, dass es fest und dicht ist, was darauf hinweist, dass es innen feucht ist.
• Sie möchten tatsächlich, dass die mittleren Blätter verdichtet werden, um anzuzeigen, dass sie am frischesten sind.
• Versuchen Sie, ein Blatt abzubrechen. Wenn es zufriedenstellend schnappt, ist die Artischocke höchstwahrscheinlich frisch.
• Reiben Sie die Blätter und überprüfen Sie, ob sie quietschen, ein weiteres Zeichen, dass sie feucht sind.
• Versuchen Sie im Winter, solche mit weißen Blasen auf den Blättern zu finden, da der leichte Frost, der dies verursacht, den Geschmack verbessert.