Dringt Butter wirklich in ein Steak ein, wenn es nach dem Kochen ruhen gelassen wird?

Ich verstehe, dass sich die Muskelfasern entspannen, wenn ein Steak nach dem Kochen ruht, sodass die Säfte wie hier beschrieben wieder in das Fleisch gelangen können . Ich habe gehört, dass während sich das Fleisch entspannt und die Säfte einfließen, sie auch geschmolzene Butter hineinziehen können. Ist das wahr? Ich habe die Technik ausprobiert und finde, dass sie gut schmeckt, aber ich bin mir nicht sicher, ob es daran liegt, dass die Butter wirklich eingedrungen ist oder dass die Oberfläche nur damit beschichtet ist.

Ich bin nicht sicher, ob die Butter eindringt, aber sie schmeckt an der Oberfläche ziemlich gut. ;)

Ich denke, es ist ziemlich offensichtlich, dass Marmorierung eine große Rolle bei der Saftigkeit spielt. Es liegt also nahe, dass wenn Sie das Fleisch bardieren oder schmalzen, dies auch einen Unterschied in der Saftigkeit bewirken würde (und tatsächlich scheint das Standardfilet Mignon mit der Speckbarde zu sein tragen Sie dies heraus).

Am Ende war es jedoch immer meine Erfahrung, dass, sobald Sie den Saft aus etwas gekocht haben, er endgültig verschwunden ist. Ich habe immer daran gedacht, Fleisch "auszuruhen", um es so weit abkühlen zu lassen, dass die Temperatur keinen Saft mehr herausdrückt, der sonst verweilen würde.

Es hängt wahrscheinlich vom Fleischstück ab. Ein Hangarsteak oder etwas, das mit großen, fadenförmigen Fleischstücken schräg geschnitten wurde, würde definitiv Butter in die dazwischen liegenden Teile lassen.

Ich habe ein Zitat von Nathan Mirvold, ehemaliger Microsoft CTO, gelesen. Er schreibt gerade ein riesiges Kochbuch (!) Und machte im Artikel der NY Times eine interessante Behauptung darüber - er sagte, dass chemisch externe Fette nicht in Fleisch eindringen können, da die Moleküle zu groß sind; Als praktisches Beispiel sagte er, man könne Fleisch genauso gut in Wasser schmoren und in Öl lagern, anstatt es zu konfitieren - es hat chemisch nichts mit dem Innenraum zu tun.

Sie kämpfen mit den Köchen, aber ich habe keine Gegenargumente gelesen.

All das zu sagen, ich würde niemanden wetten, dass Sie tatsächlich Butter im Steak finden.