Ist das Doppelsiedeverfahren wirklich notwendig?

Es scheint, dass das übliche Verfahren darin besteht, Dosen und Deckel zu desinfizieren, indem man sie in kochendes Wasser taucht, die Dosen füllt und sie dann verschließt und noch einige Minuten kocht.

Wenn ich eine Dose desinfiziere und sie dann mit kochender Marmelade fülle und sie mit einem desinfizierten Deckel verschließe, warum dann die Mühe mit dem zusätzlichen Kochen machen? Es scheint ein völlig überflüssiger Schritt zu sein.

Umgekehrt, wenn Sie die gefüllten Dosen in kochendes Wasser eintauchen, um sie zu verarbeiten, warum sollten Sie sie dann vorher desinfizieren?

Das macht keinen Sinn!

Diese verschiedenen Kessel dienen unterschiedlichen Zwecken.

Die Marmeladenmischung wird gekocht, um die Flüssigkeit zu reduzieren und das Pektin auf seine Geliertemperatur zu bringen.

Die Flaschen und Deckel werden gekocht, um sie wie gesagt zu sterilisieren.

Das abschließende Wasserbad tötet alle Insekten, die beim Füllen der Gläser eingeschleppt wurden. Zusätzlich sorgt dieses Kochen für einen guten Verschluss der Flaschen. In der Zeit, die zum Füllen der Flaschen benötigt wird, ist die Marmelade etwas abgekühlt und Sie erhalten möglicherweise kein gutes Siegel.

Das Töten von Insekten durch Kochen ist kein sofortiger Vorgang. Es braucht Zeit bei diesen hohen Temperaturen, um einen hohen Prozentsatz abzutöten. Wenn die Flaschen nicht vorsterilisiert sind, haben Sie den Nachteil, dass diese Käfer durch die heiße, aber nicht mehr kochende Marmelade verteilt werden.

Selbstverständlich werden alle diese Erhitzungen etwas sterilisiert und sind etwas überflüssig. Es geht darum, das Risiko zu reduzieren. Sie können mit sauberen, aber nicht sterilisierten Flaschen abfüllen, und wenn Sie schnell arbeiten, können Sie auf das Heißwasserbad verzichten. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass eine oder zwei Flaschen nicht versiegeln oder dass ein Fehler überlebt und Ihre Sachen verderbt. Zuverlässige Quellen weisen darauf hin, dass Flaschen im Wasserbad länger verarbeitet werden sollten, wenn sie nicht vorsterilisiert sind.

Anekdotisch gesagt - ich habe in der Vergangenheit das Wasserbad ausgelassen, als meine Marmelade sehr heiß und sauer war. Normalerweise hätte ich eine oder zwei von 20 Flaschen, die nicht versiegeln würden. Ich lasse das Wasserbad nicht mehr aus und habe fast nie mehr Flaschen, die sich nicht verschließen lassen.

Ich hatte noch nie Probleme mit Marmeladen, aber das ist mehr Glück als Beweis.

Meine Antwort ergänzt Sobachatina.

Es ist eine Frage des Risikos und das Problem ist, dass Sie einen schrecklichen Tod riskieren.

Wenn Sie nur die Dosen waschen, sie mit einer heißen Mischung füllen und sie dann in ein heißes Wasserbad (oder einen Druckbehälter) legen, töten Sie wahrscheinlich 95% der Bakterien und Pilze, die Sie getötet hätten, wenn Sie dies auch getan hätten die Dosen sterilisiert. Das Problem ist, dass Sie eine Dose herstellen können, die tagelang oder wochenlang gut aussieht, gut schmeckt und Sie tötet, wenn Sie nur eine einzige Spore mit Botulismus vermissen.

Es ist also eine Frage des Risikos, das Sie tolerieren wollen. Was Sie einmachen, macht auch einen signifikanten Unterschied. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt oder hohem Salzgehalt (Marmelade ist im Allgemeinen säurereich) weisen ein deutlich geringeres Risiko auf als beispielsweise Tomatenkonserven.

Wenn Sie einen Schritt überspringen möchten, ist das Sterilisieren der Dosen der zu überspringende Schritt und nicht das Wasserbad. Der Grund dafür ist, dass die Luft in der Dose Bakterien und Pilze enthält. Sie müssen daher nach dem Befüllen der Dose (oder des Glases) sterilisieren.

Mit Marmelade mache ich meine Marmelade, während ich die Gläser im Ofen sterilisiere. Dann habe ich die Marmelade in die sehr heißen Gläser gegeben und die zellophanähnlichen Plastikmarmeladendecken aufgesetzt. Die Marmelade dauert Monate, sogar Jahre, auch nach dem Öffnen, ohne zu schimmeln, und es ist noch niemand gestorben. Manchmal setze ich die Klappdeckel so auf, als käme es auf Gläser, wenn man sie kauft, oder ich verwende Konservierungsdeckel, wenn mir alles andere ausgeht. Marmelade ist reich an Zucker, der ein Konservierungsmittel ist (ich glaube, Pektin ist auch das, was es ausmacht). Marmeladen mit niedrigem Zuckergehalt halten weniger lange und müssen möglicherweise sogar von Anfang an gekühlt werden. Andere Arten von Konserven erfordern andere Verfahren - säurearme, zuckerarme Lebensmittel müssen unter Druck gekocht werden. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt oder hohem Zuckergehalt können im Wasserbad oder im Ofen gegessen werden.

Um Ihre Frage zu beantworten, würde ich nein sagen, es ist keine Marmelade notwendig, da weder ich noch meine Mutter oder jemand anderes, den ich kenne, es geschafft haben und es uns allen gut geht und wir viel Marmelade gemacht haben!

Ich verwende die Inversionsmethode seit vielen Jahren. Aber wenn ich sie verschenke, fordere ich sie auf, sie sofort zu benutzen, und alle Gläser mit einem fehlerhaften Siegel fallen in den Müll.

Ich mache fabelhafte Kombinationen von Marmeladen (Pfirsich - Himbeere - Habanero zum Beispiel). Ich koche und sterilisiere Gläser vor dem Befüllen sowie die Deckel. Wenn mir jemand misstrauisch vorkommt, wird er in den Kühlschrank gestellt und zuerst verwendet. Ich bewahre sie in meiner Speisekammer auf und überprüfe regelmäßig die Deckel. Ich glaube, wir müssen unser gutes Urteilsvermögen einsetzen. Forschen Sie, aber seien Sie nicht zu paranoid.

Es gibt eine Einmachmethode für Marmelade, bei der das zweite Kochen übersprungen wird. Es wird die Inversionsmethode genannt. Grundsätzlich gießt man die heiße Marmeladenmischung in die Gläser, fügt Deckel hinzu und dreht die Gläser sofort um. Die kochend heiße Marmelade beschichtet den Luftraum und die Innenseite des Deckels und sterilisiert sie und die Luftblase.

Bearbeiten: Die Inversionsmethode wird derzeit vom USDA nicht empfohlen (PDF).

Jedes Lebensmittelprodukt mit einem pH-Wert höher (weniger sauer) als 4,0 muss unter Druck konserviert werden, um Botulismus vorzubeugen, der geruchlos, geschmacklos und tödlich sein kann. Botulismus kann bei pH 4,6 wachsen. Ich habe pH-Streifen gekauft (das sind sehr günstige Versicherungen) und jede Charge Lebensmittel vor dem Abfüllen getestet.

Lebensmittel, die ausreichend sauer sind (pH 4,0 oder weniger) und daher kein Botulismusrisiko darstellen, koche ich, gieße kochendes Produkt in sterile Gläser, verschließe mit sterilen Deckeln und Ringen und lasse es abkühlen - ja, dies überspringt den Wasserbadschritt und erhöht sich Die Wahrscheinlichkeit, dass in der Luft befindliche Bakterien / Schimmelpilze / Pilze erfolgreich im verschlossenen Gefäß wachsen. Persönlich habe ich noch nie ein Glas kaputtgemacht und seit etwa 40 Jahren Dosen. Wenn ein Glas nicht versiegelt, kühle ich es für den sofortigen Gebrauch oder behandle es im Wasserbad, damit es versiegelt.

Wenn ein kontaminiertes Produkt mit hohem Säuregehalt gegessen wird, kann dies den Verbraucher krank machen. Aus diesem Grund müssen Sie beim Öffnen eines versiegelten Glases mit selbst konservierten Lebensmitteln (unabhängig von der Methode) die intakte Versiegelung und Lebensmittelqualität überprüfen. Wenn Sie Verfärbungen, Gerüche oder Anzeichen von Schimmel bemerken, werfen Sie das Essen weg, ohne es zu schmecken.

Ich bin kein Experte; Ich habe einen Master Food Preserver-Kurs abgeschlossen.

Wir machen Apfelbutter und Salsa in der von Ihnen beschriebenen Weise.

Die Apfelbutter wird ungefähr 12 Stunden lang in einem Slow Cooker (Deckel auf) bei einer Temperatur zwischen 280 und 325 Grad gekocht. Wir rühren uns gelegentlich und verwenden einen Stabmixer, um es zu glätten.

Wir kochen die Gläser und Deckel und unsere Handhabungsinstrumente 15 Minuten lang in einem vollen Rollkoch. Ich stelle sicher, dass Apfelbutter beim Einmachen gerade am Siedepunkt ist und das sind ungefähr 250 Grad. Wir arbeiten heiß an heiß.

Wir geben die Apfelbutter in die Gläser, setzen den flachen Deckel auf, dann den anderen Deckel und warten. 95 Prozent werden siegeln. Wenn nicht, verwenden wir sofort.

Vor ein paar Jahren benutzten wir die Spülmaschine nur zum Desinfizieren. (Mein Vater und mein Ehemann nehmen gerne Abkürzungen). Ich bestand darauf zu kochen! Der Unterschied besteht darin, dass die Apfelbutter nach dem Öffnen LÄNGER haltbar ist, wenn Sie die Gläser kochen. Wenn nicht, verdirbt es schneller im Kühlschrank. Der Unterschied ist wie ein Monat oder mehr! Ich war wirklich überrascht über den Unterschied.

Wir machen das gleiche mit Salsa. Wir fügen eine große Menge Essig und Limettensaft hinzu, um den Säuregehalt zu verringern. Die Salsa kocht ungefähr 2 Stunden lang bei ungefähr 300 Grad im selben Herd und ich stelle wieder sicher, dass es HEISS ist, wenn ich die Gläser einsetze. Heiß auf heiß! Wieder ist die Haltbarkeit nach dem Öffnen länger als wenn ich nur in der Spülmaschine desinfiziert hätte.

Diese Technik basiert auf der Sterilisation von ALLEM. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände blitzsauber sind, oder tragen Sie Handschuhe. Stellen Sie sicher, dass die Theken makellos sind usw. Ich würde die Gläser wieder aufkochen, wenn ich nicht mit so heißen Dosenmischungen zu tun hätte.

Wäre es etwas anderes, würde ich die Double-Boil-Technik machen. Produkte mit niedrigem Säuregehalt, Rohware, Fleisch, eine coole Mischung usw. Wenn Sie so weit gehen, ist ein Schnellkochtopf keine schlechte Idee.

Wie auch immer, ich denke, Dosen machen Spaß und ich werde nächsten Sommer einige neue Abenteuer mit der Doppelkochtechnik und dem Schnellkochtopf versuchen.