Wie lange halten rohe Kastanien?

Ich habe im Herbst zu Weihnachten einige Kastanien gekauft, aber noch nicht alle verwendet. Wie lange halten sie? Wie würde ich sagen, ob sie "schlecht" wurden? Sie sehen genauso aus wie beim Kauf (keine Schönheitsfehler), wiegen aber möglicherweise weniger (sie scheinen leicht zu sein) und fühlen sich schwerer an (aber ich erinnere mich möglicherweise falsch).

Laut Kastanien zum Verkauf :

Die Lagerung von Kastanien ist nicht die gleiche wie bei den meisten Nüssen. Frische Kastanien sollten wie Karotten gelagert werden. Kastanien bestehen zu etwa 40-50% aus Wasser und verderben, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Daher sollten Kastanien mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit gelagert werden. Die idealen Lagerbedingungen für Kastanien sind 33-35 Grad Fahrenheit und 85-90% Luftfeuchtigkeit. Wir empfehlen, Kastanien in abgedeckten Behältern im kältesten Teil des Kühlschranks aufzubewahren. Bei ordnungsgemäßer Lagerung im Kühlschrank können Kastanien eine Haltbarkeit von ca. 2-3 Wochen haben. Wenn Sie die Kastanien kurz nach Erhalt verwenden möchten, legen Sie sie einfach in einen abgedeckten Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks. Je kälter, desto besser.

Andernfalls empfehlen sie, sie einzufrieren (vorzugsweise vorgekocht) und Informationen unter dem obigen Link bereitzustellen.

Washington Chestnut bietet die folgenden Informationen zur Lagerung von Kastanien, um Schimmelbildung zu vermeiden, auf die sie hinweisen, dass die Kastanien aufgrund ihres hohen Wassergehalts anfällig sind:

1. Freschkastanien nicht einfrieren und auftauen lassen (außer wenn Sie zu einem bestimmten Zweck einfrieren)
2. Lagern Sie Kastanien niemals in einer versiegelten Plastiktüte (außer getrocknet oder gefroren).
3. Kastanien gekühlt aufbewahren, es sei denn, die Kastanien werden getrocknet oder gesüßt
4. Wenn schwarze Schimmelpilze in den Kastanienkern eingedrungen sind, essen Sie die Kastanie nicht
5. Kastanien können 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden
6. Gekochte Kastanien müssen auch gekühlt werden, wenn sie nicht sofort verzehrt werden
7. Baden Sie die Kastanien niemals in klarem Wasser - dies führt dazu, dass Schimmelpilzsporen auf alle Kastanien übertragen werden, die durch das Badewasser fließen. Waschen Sie sie stattdessen in sauberem, fließendem Leitungswasser
8. Versuchen Sie, frische Kastanien kurz vor dem Zeitpunkt zu kaufen, an dem Sie sie essen möchten

Ich ziehe frische Kastanien auf und verkaufe sie. Das Geheimnis einer langen Lagerung ist der richtige Umgang mit Kastanien in den ersten 24 Stunden nach der Ernte, bevor eine Verschlechterung einsetzt. Innerhalb dieser 24 Stunden wurden unsere Nüsse gereinigt, sortiert, sortiert und mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit [85-90%] gekühlt. Aufgrund der saisonalen Nachfrage legen wir normalerweise um den 15. Dezember unverkaufte frische Nüsse in den Trockenraum, um sie im nächsten Jahr mit getrockneten Produkten zu verwenden. Die Nüsse sind zu diesem Stichtag noch in Ordnung. Versuchen Sie immer, die Farm direkt von einem US-amerikanischen Produzenten zu kaufen. Letztes Jahr haben wir jeden Abend frische Nüsse gegessen und unser Gemüse knuspriger gelagert, bis unser persönlicher Cache leer war, was der erste April war. Ich habe richtig gelagerte Nüsse länger als 2-3 Wochen haltbar gemacht.

Kastanien verderben auf zwei Arten: Sie schimmeln und trocknen aus und sind beim Rösten so gut wie unmöglich zu essen. Es ist möglich, dass sie, wenn sie hart und ausgetrocknet sind, zu Mehl oder etwas anderem gemahlen werden. Das habe ich noch nie versucht.

Leicht zu sein ist ein wirklich guter Hinweis darauf, dass sie ausgetrocknet sind. Einige Kastanien sind schimmelig, wenn ich sie kaufe, und ich bin mir ziemlich sicher, dass diejenigen, die ich vor Weihnachten gekauft habe und die noch auf meiner Theke liegen, entweder schimmelig oder hart sind. Die gute Nachricht ist, dass Sie die Form nicht verfehlen können, wenn Sie die Schalen von den gekochten Kastanien nehmen, und Sie entdecken sie oft, wenn Sie das X schneiden, bevor Sie sie kochen. Iss keine schimmeligen. Die Härte wird dir nicht schaden, also backe sie schnell und schau, ob du tatsächlich noch schöne hast (wahrscheinlich nicht.) Aber speichere sie nicht zum Valentinstag!

Ich finde, sie trocknen eher abgestanden als verrottet, auch ziemlich schnell. Sie werden härter und leichter, und die Schalen werden spröder und sichtbarer zwischen Schale und Mutter, so dass eine Vertiefung entsteht, die zurückspringt. Die Nüsse im Inneren schrumpfen beim Trocknen, was dazu führt. Es ist normalerweise sofort ersichtlich, wenn die Kreuze in die Schalen geschnitten werden, um zu rösten, welche davon betroffen sind.

Wenn sie so sind, braten sie sehr hart und trocken und oft sind die Schalen schwer zu entfernen - nicht rundum sehr schön, obwohl man sie wahrscheinlich noch mahlen könnte, wenn Kastanienmehl an der Tagesordnung wäre. Es dauert eine Weile, bis der Geschmack ranzig wird. Kurz gesagt, wenn Sie sie ganz oder gehackt verwenden, versuchen Sie, die schwereren zu verwenden, die sich ganz fest anfühlen, und lassen Sie sie nicht zu lange. Ich finde, dass die Mindesthaltbarkeitsdaten in den Läden normalerweise innerhalb einer Woche oder so nach dem Kauf liegen, und das ist keine schlechte Schätzung dafür, wann sie abgestanden werden.

Legen Sie die Kastanien in ein Wasserbecken ... die Schwimmer sind die verwöhnten ... die guten sind schwerer und sinken.

Ich habe einige im letzten November 2014 gekauft und sie in dem kleinen Kühlschrank in meinem Büro aufbewahrt. Es bewegt sich zwischen 25 und 35 Grad. Heute, am 9. April, habe ich zwei herausgenommen, um zu überprüfen, ob ich beide geschält habe. Es gab weder schwarzen Schimmel noch Schimmel, noch sind sie ausgetrocknet und hart geworden. Ich habe einen gegessen und es hat gut geschmeckt. Es scheint, als hätte die Temperatur zwischen dem Gefrieren und etwas über dem Gefrierpunkt sie frisch und gut gehalten.