Hilft ein Avocadosamen, dass Guacamole grün bleibt?

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Mein Freund erzählte mir von einer Gewohnheit in der spanischen Kultur (ich bin mir nicht sicher, ob es auch anderswo gemacht wird), den Avocadosamen bei der Herstellung von Guacamole im Inneren zu lassen. Die Behauptung ist, dass, wenn Sie den Samen in der Guacamole belassen, etwas im Samen verhindert, dass die Guacamole bräunt.

Ich bin etwas skeptisch - ich dachte, dass die Bräunung auf Oxidation zurückzuführen ist. Wenn das der Fall ist, sehe ich nicht, wie ein Samen helfen könnte, Oxidation zu verhindern. Vermisse ich etwas Ist das wahr oder nur ein Mythos?

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Antworten:

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Sie haben Recht - es ist ein Mythos, ebenso wie das Hinzufügen von etwas Saurem wie Zitronensaft - siehe Erklärung hier . Wie Sie sagten, ist das, was es braun macht, die Oxidation, und das ist nur die Exposition gegenüber der Luft. Wenn Sie eine geschnittene Avocado (oder Guacamole) in Plastikfolie einwickeln, sodass zwischen der Verpackung und der Avocado kein Luftraum vorhanden ist, bleibt sie länger grün als in Bereichen, in denen Luft eindringt.

Franko
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Ja, das scheint logisch. Aber haben Sie Referenzen? Sie haben erwähnt, dass das Hinzufügen von etwas Saurem auch ein Mythos ist - diese Antwort scheint das Gegenteil zu implizieren.
Voithos
Außerdem habe ich einen Link gefunden , der zu beweisen scheint, dass das Saatgut ein Mythos ist. Es scheint auch , um anzuzeigen , dass etwas sauer Zugabe tut Hilfe ...?
Voithos
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Die Tatsache, dass die Einwirkung von Luft eine Bräunung verursacht, bedeutet nicht, dass die Zugabe einer Säure diese nicht hemmt. Es hilft definitiv, genau wie bei geschnittenen Früchten. Sie haben jedoch Recht mit der Grube - der einzige Teil, der nicht bräunt, ist der Teil, mit dem er in Kontakt ist, anstatt mit Luft.
Cascabel
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Rays Antwort ist richtig. Meine Quelle für diesen ist der Serious Eats-Blog und ihr ansässiger Lebensmittelwissenschaftler Kenji Lopez (scrollen Sie nach unten zu "On Browning" und gehen Sie von dort aus: ernsthafteats.com/2012/01/…
franko
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Ich habe dazu auf , fragte Skeptikern , und es scheint , die Antwort ist, dass Zitronensäure kann von Vorteil sein, oder schädlich, je nach Sorte von Avocados verwendet. Aber Ascorbinsäure sollte immer wirken.
Flimzy
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Dies ist keine Geschichte alter Frauen. Jeder weiß, dass Sauerstoff die Guacamole braun färbt. Ich habe überall gelesen, dass ein Koch ein Experiment mit einer Glühbirne durchgeführt hat und die Guacamole um die Glühbirne herum nicht braun geworden ist. Daher kam er zu dem Schluss, dass es genauso funktioniert wie die Grube. Falsch! Wenn die Leute tatsächlich den Pit-Trick ausprobieren würden, anstatt einige verrückte Ideen zu lesen, würden sie sehen, dass die ein paar Gruben im Boden verhindern, dass er braun wird. Oxalsäure befindet sich in den Gruben und absorbiert den Sauerstoff, der das Guacamol braun färbt.

Jeff
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Wenn Sie dies tatsächlich versuchen, werden Sie feststellen, dass es überall, wo es Luft ausgesetzt ist, braun wird, und es ist nur der Teil in Kontakt mit der Grube, der grün bleibt.
Cascabel
Wenn Sie Plastikfolie in die Oberseite der Guacamole drücken, wird sie ebenfalls nicht braun.
Catija