Wie verhindere ich, dass meine Enchiladas beim Kochen feucht werden?

Ich liebe Enchiladas. Ich bestelle sie fast immer in einem mexikanischen Restaurant. Ich habe sie ein paar Mal mit einem leckeren Rezept zu Hause gemacht, aber es ist nicht dasselbe, was ich in einem Restaurant bekomme. Der Hauptunterschied scheint darin zu liegen, dass die Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen, dass man etwas Sauce in eine Auflaufform gibt, die Enchiladas hinzufügt und dann vor dem Backen mehr Sauce und Käse hinzufügt. Das kommt immer matschig raus. Es ist immer noch gut, aber es ist nicht dasselbe wie in einem Restaurant (oder auf meiner kürzlichen Reise nach Mexiko), das eher so aussieht, als würden die Enchiladas nur lange genug gebraten, um den Käse zum Schmelzen zu bringen.

Ich denke, die Frage (n) fällt (fallen) auf verschiedene Arten: Ist dies der richtige Weg, Enchiladas zuzubereiten? Was machen die Restaurants anders? Gibt es verschiedene Stile dieses Gerichts, die die Diskrepanz erklären?

Wenn ich sie gemacht habe, lege ich normalerweise nur Soße auf die Oberseite, nicht auf die Unterseite und in die Mitte, damit die Ränder freigelegt werden. Und ich mache die Sauce auf der dicken Seite, damit es nicht zu wässrig ist.

Ich backe sie auch im Ofen und sie sind nie zu feucht, aber Sie könnten einfach grillen, um die Saucenaufnahme zu minimieren.

Ich habe gehört, dass Maistortillas feuchter sind als Mehl-Tortillas, konnte aber aus Erfahrung nichts dazu sagen.

Zwei Dinge: (1) Führen Sie die Tortillas zuerst einige Sekunden lang durch heißes Öl. Das macht sie weich und "wasserdicht". Es ist die traditionelle Technik. (2) Erwägen Sie, sie auf einer Bratpfanne anstatt im Ofen zuzubereiten; Die Sauce und die Füllung vorheizen, die Tortilla einweichen, füllen, noch einige Sekunden erhitzen und auf einen vorgeheizten Teller legen.

Für mich ist der Schlüssel die Verwendung von Maistortillas, nicht von Mehltortillas. Die Mehlkörner zersetzen sich und werden sehr feucht, und die Maiskörner halten in der Auflaufform viel besser.

Ich weiß, dass dies ein sehr alter Thread ist, aber ich werfe meine 2 Cent ein, da ich schon lange versucht habe, dieses Problem mit matschigen Enchiladas zu lösen!

Ich denke, es war vielleicht letztes Jahr, als ich America's Test Kitchen (sie haben eine Show auf PBS) über Maistortillas las. Eine Sache, die sie erwähnten, war, dass sie beim Testen zahlreicher Marken eine fanden, die sich bei der Herstellung von Enchiladas nicht in Brei verwandelte, und das Geheimnis war, dass es sich um eine Maistortilla handelte, die jedoch Weizengluten als Zutat hinzugefügt hatte. Dies machte den Unterschied in der Welt. Jetzt kann ich mich nicht mehr an die Marke erinnern, die es war, aber ich habe sie trotzdem nie gefunden. Was ich in monatelanger Suche herausgefunden habe, war, dass sowohl die La Tortilla Factory als auch die Trader Joe's Maistortillas mit Zusatz von Weizen oder Weizengluten herstellen. Ich kann die weißen Maistortillas von La Tortilla Factory bei meinem Kroger kaufen. Es handelt sich um fantastische Enchiladas ohne jeglichen Brei. Ich empfehle sehr!

Die Art und Weise, wie ich sie erhitze, stammt von einem Tipp, den ich irgendwo online gesehen habe. Ich habe eine erhitzte Bratpfanne, die ich mit Pam besprühe, aber Sie können auch Öl verwenden. Ich tauche die Maistortillas zuerst für eine Sekunde in Wasser und schmiere sie dann nacheinander auf die heiße Bratpfanne, um sie zu erwärmen und zu erweichen. Geeignet für die Herstellung von Enchiladas.

Hoffe das hilft!

Wenn ich Enchiladas mache, versuche ich, die Tortillas nicht zu sehr einzusaugen. Früher habe ich das gemacht und es gab auch feuchte Enchiladas.

Was ich getan habe, das hat für mich funktioniert, ist, gerade genug Soße zu verwenden, um die Tortillas kaum zu bedecken, und sie dann für ungefähr 5 Minuten zu braten, um die Soße und die Tortilla zu erhitzen und den Käse zu schmelzen. Dies hat dazu geführt, dass mehr restaurantähnliche Enchiladas aus meiner eigenen Küche kamen.

Ich hatte noch nie jemanden beschweren!

Authentische Enchiladas werden niemals mit Tortillas aus Mehl hergestellt, nur mit Mais! Die Tortillas durch das heiße Öl laufen zu lassen ist die traditionelle Art, sie für die Sauce vorzubereiten, aber ich benutze ein Sprühöl und setze sie für ein paar Sekunden auf eine Bratpfanne auf jeder Seite. Vielleicht insgesamt eine Minute. Und ja, Enchiladas werden unterschiedlich zubereitet, je nachdem aus welcher Region Mexikos das Rezept stammt.

Um zu vermeiden, dass das Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, und wahrscheinlich auch alle anderen, Sauce auf den Enchiladas in einer Schüssel backen. Kochen und erhitzen Sie Ihre Enchiladas im Ofen, aber hier ist der Schlüssel. Auf den Teller TROCKEN geben und die scharfe Enchiladasauce darüber schöpfen. Das machen die Restaurants. Vor allem, weil es keine Möglichkeit gibt, Massenmengen an Enchiladas aufzubewahren, die Sie verkaufen und den ganzen Tag in einer Auflaufform servieren möchten, und es unpraktisch ist, auf Bestellung zu kochen.

Wenn Sie möchten, dass das Haus in Geschmack und Textur eingeweicht und zusammen gekocht wird, verwenden Sie die kleinste Sauce, während Sie sie nur mit einem Schuss backen, um sie feucht zu halten. Aber je mehr Sie hinzufügen, desto feuchter!

Was für mich gut ist (wenn ich Mehl benutze), ist das Füllen der Enchiladas in eine Pfanne und das Backen (ohne Sauce oben drauf), bis die Tortillias an den Rändern ein wenig braun werden und gerade erst anfangen, knusprig zu werden. Dann Sauce oben und setzen Sie auf den Käse und backen, bis der Käse geschmolzen ist. Sie kommen immer perfekt heraus. Mit Mais mache ich dasselbe, aber bürste leicht mit Öl vor dem Rollen. Hoffe das hilft. In jedem Fall erhalten Sie Enchiladas YUM!

Ich bin Mexikaner. Ich habe das mein ganzes Leben lang gemacht. Ich fing damit an, meine Mutter zu beobachten, die Mexikanerin ist.

Erstens, wenn Sie wollen, dass sie per Definition authentisch sind, verwenden Sie niemals moderne Zutaten wie Sprühöl. Es macht einen großen Unterschied und macht sie auch modernisiert oder amerikanisiert und das ist nicht authentisch. Verwenden Sie Schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne, um die Tortilla zu straffen und sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Tun Sie dies jedoch nicht für 30 Sekunden. Sie müssen sie etwas länger darin belassen, bis sie fast ein bisschen knusprig sind (aber nicht zu knusprig). Stellen Sie sicher, dass sie gerollt werden können, ohne dass ein zu langer Knackgeräusch zu hören ist.

Ich empfehle, an einen dieser drei Orte zu gehen, um Tortillas zu kaufen, die täglich frisch zubereitet werden:

• eine Tortilleria
• eine Panaderia
• eine Taqueria

Erhalten Sie dickere, aber keine salvadorianischen, da diese zu dick sind.

Ich bin erstaunt, dass niemand darauf eingegangen ist, aber ... ein weiteres Problem ist, dass Sie nicht wirklich Enchiladas herstellen, sondern einen "Enchilada-Auflauf" oder "Auflauf" oder eine andere Sache.

Ursprüngliche Enchiladas begannen mit gewärmten Tortillas, die entweder A) leicht in Öl gebraten, dann in die Sauce getaucht oder B) in eine Sauce getaucht und dann leicht in Öl gebraten und dann gefüllt, plattiert, serviert und mit den dazugehörigen typischen Produkten (Reis, Bohnen, Zwiebeln, Koriander, Salsa) ... Wenn Sie es auf diese Weise tun, haben Sie viel weniger Zeit, um durchnässt zu werden, und es ist überhaupt kein Backen erforderlich.

Tejano hier.

Meine Top-Empfehlung ist, dass Sie eine Masamischung aus dem örtlichen Supermarkt erhalten und versuchen, Ihre eigenen Maistortillas von Grund auf zuzubereiten. Das Endergebnis ist unvergleichlich.

Meine zweite Empfehlung ist, dass Sie Enchiladas im Sonora-Stil probieren. Ich bin mit dem gerollten Stil von Enchiladas aufgewachsen und ich muss sagen, dass ich persönlich der Meinung bin, dass der sonoranische Stil überlegen ist.