Mehltortillas sind außerhalb der USA so verdammt teuer (und selten!), Dass ich mir gerne meine eigenen machen würde. Ein Freund brachte mir vor einiger Zeit bei, wie man macht, aber ich hörte auf, weil sie immer komisch waren und ich konnte sie nie dazu bringen, zu schmecken, zu fühlen oder zu riechen wie die, die ich im Laden bekam (egal von mexikanischen Restaurants in Kalifornien!) Ganz zu schweigen davon, dass es sich immer um winzige Baby-Tortillas handelte, die nur für Kinder mit sehr kleinen Fingern gedacht waren.
Das Rezept war im Grunde das Folgende (Haftungsausschluss: habe es seit ungefähr einem Jahr nicht mehr probiert):
- Mehl, Öl, Salz und warmes Wasser in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen.
- Kneten, bis es nicht mehr geht.
- Kleine Stücke abbrechen und in dünne Tortillas ausrollen.
- Mit etwas Butter in eine Pfanne geben.
- Wenden Sie gelegentlich und warten Sie, bis auf beiden Seiten dunkle Flecken erscheinen.
Es hat geklappt, aber die Ergebnisse waren nicht spektakulär, oft zu knusprig, zu dünn usw. Vielleicht muss ich einfach mehr üben?
Wie macht man große, flauschige Mehl-Tortillas nach mexikanischer Art (ohne spezielle Maschinen)?
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Mir wurde immer beigebracht, Tortillas in einer trockenen Pfanne (Gusseisen für den besten Geschmack) bei mittlerer Hitze zu kochen, bis sich Blasen bilden, dann nur umdrehen, bis die Blasen braun sind, dann auf einen mit Servietten ausgekleideten Teller legen und mit einer anderen Serviette bedecken (Dies ermöglicht es ihrem eigenen Dampf, sie feucht zu halten.
Es klingt, als würden Sie Ihre Tortillas braten, was für die Knusprigkeit verantwortlich sein könnte. Versuchen Sie, Ihr Rezept auszuruhen, auszurollen und in einer trockenen Pfanne zu kochen, und prüfen Sie, ob es nicht etwas flauschiger ist.
Auch eine Tortilla-Presse (die auf amazon zu finden ist) ist ein schockierend nützliches Werkzeug.
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3 1/2 Tassen Mehl gesiebt 1/2 Tasse Gemüsefett (ich benutze das Butteraroma) 1/4 TL Backpulver 1 TL Salz Etwa 1 Tasse heißes Wasser (ich lege es auf den Herd und sobald das erste Paar von Wellenform schalte ich es aus)
Zuerst Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Gut mischen, dann mit den Fingerspitzen das Backfett durch das Mehl einarbeiten (das Backfett nicht schmelzen lassen), sobald das Backfett gut eingearbeitet ist, nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen haftet. Sie möchten sicherstellen, dass Sie den Teig für ca. 3 min-4 Minuten gut kneten. Wenn der Teig nicht elastisch und sehr klebrig ist, geben Sie ein wenig Mehl hinzu und kneten Sie etwas mehr. Wenn nicht, legen Sie den Mehlklotz in einen Druckverschlussbeutel oder bedecken Sie ihn mit etwas und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Während der Teig ruht, erhitzen Sie Ihre Bratpfanne - ich benutze ein Gusseisen, das bei mittlerer Hitze sehr gut funktioniert.
Nehmen Sie einen kleinen Teig in der Größe eines Golfballs, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, oder verwenden Sie eine gut bemehlte Tortilla-Presse, und rollen Sie ihn zu Ihrer gewünschten Größe aus. Normalerweise habe ich einen Durchmesser von 8. Legen Sie die Tortilla auf eine trockene Bratpfanne, sobald Sie sehen, dass die Blasen erneut umschlagen, und beenden Sie sie ein drittes Mal und servierfertig. Wenn die Tortillas nicht weich sind, stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu stark geknetet haben und dass Sie nicht zu viel Backpulver verwenden.
Letztendlich, je mehr Sie üben, desto besser wird es für Sie. Der Teigball sollte glatt und weich sein
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Ich bin anderer Meinung ... Mexikaner in Mexiko verwenden auf jeden Fall Schmalz und sie machen keine dicken und flauschigen Tortillas.
Die Mehrheit der Mehl-Tortillas in Mexiko wird aufgrund einer normalen Dicke geschlossen, mit Ausnahme der Küche nach Sonora-Art in Mexiko, bei der eine viel dünnere Tortilla verwendet wird, durch die man eine Zeitung lesen kann.
In den USA sieht man eher jemanden, der Pflanzenöl oder Backfett für normale Tortillas verwendet und Milch und Backpulver für zu dicke, flauschige Tortillas hinzufügt. Diese dicken Tortillas gibt es normalerweise nur in der Tex-Mex-Küche.
Ich lebe in Texas und mache jeden Tag Tortillas aus Mehl. Hier ist mein Rezept:
Ich mische einfach die trockenen Zutaten, gebe das Öl dazu in meinen Standmixer und lasse es ein wenig rotieren, um das Öl in das Mehl einzubauen. Ich beträufle dann die Milch, bis sie eine Kugel bildet.
Sobald sich die Kugel gebildet hat, entferne ich mein Rührpaddel, bedecke die Schüssel für ungefähr 10 Minuten mit einem feuchten Tuch und gehe dann für ungefähr eine Minute mit meinem Teighaken daran vorbei.
Sobald es ziemlich kohäsiv geworden ist, forme ich es zu einer großen Kugel und lege es auf einen Teller, der mit einem feuchten Handtuch bedeckt ist, für etwa 15 Minuten bis vielleicht zwei Stunden, je nachdem, was ich sonst noch vorhabe. Dies funktioniert einwandfrei, solange Sie sicherstellen, dass Ihr Handtuch feucht bleibt.
Wenn sie sich ausgeruht haben, gehe ich zurück und forme sie zu großen Teigkugeln von der Größe einer Billardkugel. Normalerweise bekomme ich sechs oder sieben Tortillas aus der Charge.
Ich lasse sie weitere 10 bis 15 Minuten ruhen und rolle sie dann mit einer sehr kleinen Menge Mehl aus und koche sie auf jeder Seite nicht länger als 30 Sekunden auf mittlerer Temperatur.
Sie sollten einige goldbraune Flecken sehen, aber sie müssen nicht dunkel sein und Sie brauchen keine übermäßige Bräunung, zwei oder drei winzige hellgoldene Bräunungsflecken sind ausreichend.
Wenn sie fertig sind, lege ich sie mit einem Handtuch in einen luftdichten Behälter, damit die Wärme der Tortillas sie weiter weich werden lässt, und sie sollten in etwa 20 Minuten perfekt zu essen sein.
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Ich benutze 3 Tassen Allzweckmehl, 3t Backpulver, eine Prise Backpulver, 1 Teelöffel Salz. In einer Küchenmaschine mischen. Stoppen Sie die Küchenmaschine, fügen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise hinzu, setzen Sie den Deckel wieder auf und mischen Sie erneut. Verwenden Sie 1 Tasse heißes Wasser und geben Sie bei laufendem Prozessor heißes Wasser durch den Einfüllstutzen, bis Sie ungefähr 1/2 Tasse Wasser verbraucht haben. Beobachten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig und geben Sie nacheinander etwas Wasser hinzu, bis er sich von den Seiten des Behälters löst.
Geben Sie kein Wasser mehr hinzu und schalten Sie den Prozessor aus. An diesem Punkt mehrmals pulsieren, bis der Teig "geknetet" ist, ungefähr achtmal. Auf einem bemehlten Brett ausleeren und zu einer Kugel formen. In eine mit Pam besprühte Schüssel geben und abdecken. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. Danach erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte oder eine gusseiserne Bratpfanne bei mittlerer Hitze, während Sie den Teig zu Runden in Golfballgröße formen, dann zu flachen Runden mit einer Größe von 3 Zoll formen und beiseite stellen. Mit einem Handtuch abdecken.
Dies ergibt eine 7 "runde Tortilla. Verwenden Sie eine etwas größere Kugel für eine größere Tortilla. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Grill heiß sein. Testen Sie mit einem Tropfen Wasser. Wenn er tanzt, ist er fertig (ich sprühe gerne mit Pam und mit einem Papiertuch abwischen, bevor Tortillas gekocht werden.
Rollen Sie Ihre Teigrunden auf einem bemehlten Brett aus und drehen Sie sie ca. 1/4 Umdrehung, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Fügen Sie nach Bedarf Mehl zum Brett hinzu, wenn es klebt, einschließlich etwas auf der Tortillaoberseite und dem Nudelholz. Setzen Sie die Grillplatte auf und rollen Sie eine weitere Runde aus, während Sie die Grillplatte beobachten. Wenn Sie Blasen auf der Oberfläche sehen, heben Sie eine Kante an, um die Bräunung zu überprüfen. Es sollte leicht gebräunt sein, dann umdrehen. Überprüfen Sie dann regelmäßig den Boden auf leichte Bräunung. Es ist vollbracht. Legen Sie sie auf ein Handtuch und decken Sie sie mit einem anderen Handtuch ab. In einem Plastikbeutel mit Reißverschluss aufbewahren, wenn er vollständig abgekühlt ist, damit er feucht und zart bleibt. Vor dem Verschließen Luft herausdrücken.
Sie können auf diese Weise erfolgreich eingefroren werden. Ich mag es nur die Menge einzufrieren, die wir in 2-3 Tagen verbrauchen können. So schmecken sie immer frisch. Erwärme in der Mikrowelle nur das, was du nur 15 Sekunden lang isst, oder du bekommst Cracker.
ANMERKUNG: Sie werden es bald erkennen, wenn Sie nur auf die Oberfläche schauen, wann es Zeit ist, das erste Mal zu drehen. Je weniger Wasser Sie bei der Verarbeitung des Teigs zugeben, desto steifer wird der Teig.
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Ich habe noch nie etwas auf meine Tortilla-Pfanne gelegt (die schweren schwarzen Pfannen, eine ist flach mit Henkel); Keine Butter, Spray usw. Nicht überkneten, da die Tortillas dadurch weniger geschmeidig und weich werden. Haben Sie einen Bereich "Mexikanisches Essen" in Ihren Lebensmittelläden? Wenn Sie also eine Tüte bereits zubereitetes Tortillamehl kaufen können, fügen Sie einfach Wasser hinzu.
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