brot backen mit allzweckmehl

Ich bin ein Anfänger im Brotbacken und habe eine große Menge Allzweckmehl erworben.

Wenn ich ein typisches Brot Rezept folgen, zum Beispiel einer von ihnen , aber verwenden Allzweckmehl statt der empfohlenen Sorte, was passieren wird? Wird das Brot essbar sein?

[Wie] könnte ich ein solches Rezept so ändern, dass es mit Allzweckmehl funktioniert?

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Benutztes kanadisches Allzweckmehl mit diesem Rezept , unverändert; Die Ergebnisse waren köstlich.

Brot besteht im Grunde genommen nur aus Mehl, Wasser und Hefe. Es ist also ziemlich schwierig, es ungenießbar zu machen, es sei denn, Sie verbrennen es knusprig im Ofen.

Der Unterschied zwischen Allzweckmehl und Brotmehl ist die Glutenstärke. Wenn Sie Allzweckmehl ersetzen, steigt Ihr Brot nicht so hoch oder ist nicht so stark. Dies ist eine wünschenswerte Qualität, zum Beispiel bei Kuchen, aber nicht bei Brot.

Allerdings ist AP-Mehl in Bezug auf Gluten nicht so weit von Brotmehl entfernt. Während Kuchenmehl nur 6% und Brotmehl 14% ausmachen kann, wiegt AP-Mehl in der Regel etwa 10% oder mehr, weshalb es als "Allzweckmehl" bezeichnet wird. Wie Michael sagt, ist Hefebrot tatsächlich nicht so empfindlich für die genauen Mengen wie (zum Beispiel) die meisten Backwaren, aber es ist immer noch besser, ein Rezept zu verwenden, das tatsächlich aus AP-Mehl besteht, anstatt nur zu versuchen, es durch Brotmehl zu ersetzen.

Wenn Sie entschlossen sind, die Substitution vorzunehmen, dann würde ich vorschlagen, dass Sie versuchen, etwas Weizengluten zu finden und dem AP-Mehl eine kleine Menge davon hinzuzufügen. Wenn Sie davon ausgehen, dass Ihnen 3% Protein fehlen, sollten Sie rechnerisch etwa 1 EL Gluten pro 2 Tassen Mehl zugeben. Es ist wirklich nicht viel, und wenn Sie kein Weizengluten haben oder nicht finden können, überlebt Ihr Brot wahrscheinlich ohnehin mit AP-Mehl, es könnte nur etwas dichter sein, als Sie erwarten.

Brotbacken ist bemerkenswert tolerant. Es ist sehr schwer, ein ungenießbares Brot herzustellen. Beginnen Sie mit einem Rezept, das mit Allzweckmehl getestet wurde. Davon gibt es viele. Übrigens ist Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag ein großartiges Buch, um Ihnen den Einstieg in das Backen zu erleichtern . Genieße die Reise und lerne, wie man Brot backt. Das ist eine der lohnendsten Sachen, die du jemals in der Küche machen wirst.

Tatsächlich denke ich, dass es Ihnen recht ist, eines dieser Rezepte mit AP-Mehl zuzubereiten, insbesondere die beiden Rezepte für Weißbrot. Wenn Sie ein gutes allgemeines "Sandwich" -Brot wollen, dann gibt Ihnen AP-Mehl eine weichere Krume, die die meisten Leute tatsächlich für diese Art Brot bevorzugen. Wenn Sie Brotmehl hätten, könnten Sie es versuchen, aber in diesen Fällen würde ich mir nicht die Mühe machen, das Brotmehl oder das lebenswichtige Weizengluten zum Mehl hinzuzufügen.

Im Falle des Vollweizenrezepts kann Brotmehl besonders vorteilhaft sein, da die Kleie im Vollweizenmehl die Glutenentwicklung etwas hemmt. Selbst in diesem Fall sind die Proportionen so, dass es keinen großen Unterschied machen sollte, und ich würde mir nicht die Mühe machen, Zutaten mit höherem Glutengehalt zu beschaffen.

Wenn Sie mehr Gluten aus Ihrem AP-Mehl entwickeln möchten, ist eine Sache, die Sie versuchen könnten, was Bäcker eine Autolyse nennen. Dies ist eine Technik, bei der Sie den Teig so weit zusammenbringen, dass alle trockenen Zutaten mit Feuchtigkeit versorgt werden, und ihn etwa 20 Minuten ruhen lassen, ohne sich damit zu beschäftigen. Dies ermöglicht es dem Gluten im Teig, einen Vorsprung zu bekommen, der sich selbst zusammenstrickt. Nach dieser Zeitspanne von 20 Minuten kneten Sie den Teig.

Als Faustregel gilt, dass Sie für Brote, die Sie in einer Kastenform zubereiten, AP-Mehl verwenden sollten, wenn Sie das haben. Wenn Sie knuspriges Handwerksbrot herstellen möchten, das normalerweise zu Baguettes oder anderen Formen geformt wird, um es in freier Form auf einem Pizzastein oder einem anderen festen Ofendeck zu backen, hilft Brotmehl (zusammen mit einer Vielzahl anderer Techniken).

Das Buch Bread von Jeffrey Hamelman (der Chefbäcker von King Arthur Flour Co) ist ein großartiges Buch für mehr, als Sie jemals über Mehl wissen möchten. Es enthält viele gute Rezepte und Techniken für Nicht-Brot-Bäcker. Pfanne Art von Brot backen.

Ich backe seit sechzig Jahren Brot und habe sowohl AP als auch Brotmehl verwendet. Ich habe noch keinen nennenswerten Unterschied zu bemerken ... zumindest keinen besorgniserregenden Unterschied. Es lohnt sich einfach nicht, beide Sorten zu Hause aufzubewahren, wenn AP sowohl für Brot als auch für Gebäck so gute Arbeit leistet. Mein größtes Problem ist die Fertigstellung des Brotes, bevor es abgestanden ist, was aufgrund des Mangels an Konservierungsmitteln viel schneller geht als bei kommerziellem Brot.

Ich habe selbst immer nur Allzweckmehl verwendet. Als junger Brotbacker wusste ich nichts über Brotmehl, Gluten usw. Jetzt weiß ich davon, ich lebe irgendwo, wo ich es nicht bekommen kann. Um die Verletzung zusätzlich zu beleidigen, neigt das Allzweckmehl dazu, einen eher niedrigen Glutengehalt zu haben. Davon abgesehen hatte ich mit Ausnahme einer Brotsorte immer sehr gute Ergebnisse mit AP-Mehl (ich kaufe auch immer das billigste Generika-Mehl).

Das Wichtigste bei der Brotherstellung ist nicht wirklich Ihr Glutengehalt oder Ihre Mehlqualität, sondern Ihre Erfahrung und Praxis. Sie werden feststellen, dass ein erfahrener Brotbackautomat aus fast jedem Mehl (auch wenn es wählerisch ist) ein erstaunliches Brot machen kann. Ebenso kann ein erster Timer das allerbeste Mehl zerstören.

Long post short ja man kann brot mit allzweckmehl machen.

Ich habe so angefangen. AP Mehl kann in größeren Mengen gekauft werden, wo ich bin. Sie werden den Unterschied vielleicht gar nicht bemerken. In der Tat, wenn Sie den Unterschied wirklich sehen wollen, machen Sie zwei Brote nebeneinander mit den verschiedenen Mehlen. Beachten Sie den Unterschied in Wasser, das Sie benötigen, das Gefühl und die eventuellen Essgewohnheiten.

Als ich anfing, Brot zu backen, verwendete ich immer AP-Mehl. Alles hat gut geklappt, hat super geschmeckt. Ich kaufe jetzt Brotmehl, aber ich kann keinen Unterschied sehen.

Der Frau, die sagte, dass ihr Brot abgestanden ist, bevor sie es zu Ende bringt, schneide ich das Brot in die Hälfte und friere die Hälfte ein. Das zweite Los schmeckt genauso gut. Wenn Sie es auftauen, tun Sie es in Ihrem Kühlschrank. Stoppt den feuchten Boden.