Macht Wachs auf Zitrusfrüchten die Eifer unsicher zu essen oder beeinträchtigt es seinen Geschmack?

Eine Reihe von (hauptsächlich britischen) Rezepten spezifiziert nicht gewachste Zitronen zum Aufschäumen. Ungewachste Zitrusfrüchte sind hier in Schweden nicht weit verbreitet, daher muss ich versuchen, das Wachs vor dem Aufschäumen zu entfernen. Vor kurzem hatte ich Zweifel, inwieweit mir das tatsächlich gelingt , und jetzt frage ich mich, ob es überhaupt die Mühe wert ist.

Zitrusfrüchte haben einen natürlichen Wachsüberzug, der zusammen mit dem Obstgartenschmutz in der Packerei abgewaschen wird. Vor dem Verpacken wird eine neue Schutzbeschichtung aufgebracht, um die es mir geht.

Ich habe zwei Bedenken. Zunächst gibt es ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit. Beim Lesen der FDA- und EU- Lebensmittelzusatzstoffverordnungen sehe ich, dass einige Substanzen für Zitrusfrüchte und Obst wie Äpfel und Birnen zugelassen sind, bei denen die Schale normalerweise gegessen wird. Andere Substanzen dürfen nur bei Zitrusfrüchten oder anderen Früchten verwendet werden, bei denen die Schale normalerweise nicht eingenommen wird. Auf den ersten Blick scheint dies darauf hinzudeuten, dass der Verzehr von Zitrusschalen nicht berücksichtigt wurde. Ich verstehe, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist, aber da keine der Aufsichtsbehörden das Problem klärt (zumindest nicht in den verknüpften Dokumenten), halte ich meine Besorgnis für berechtigt.

Meine zweite Sorge ist, ob der Geschmack der Schale durch die Beschichtung beeinträchtigt wird. Diese Frage ist schwierig zu beantworten, da ich keinen Zugang zu unbehandelten Zitrusfrüchten habe. Es gibt die zusätzliche Schwierigkeit, dass so viele Substanzen zugelassen sind, und die Supermärkte geben hier keinen Hinweis darauf, was verwendet wird. Vermutlich schmecken einige Beschichtungsarten besser und andere schlechter. Ich schließe diesen Teil der Frage mit der schwachen Hoffnung ein, dass jemand liest, der nicht denselben Einschränkungen unterliegt.

Lohnt es sich überhaupt zu versuchen, das Wachs von Zitrusfrüchten zu waschen?

Ich habe vor kurzem einige Experimente zu diesem Thema durchgeführt. Ich kann nichts zur Sicherheit Ihrer Frage beitragen, aber ich habe einige Anmerkungen zum Geschmack.

Das Experiment: Ich habe in einer Gruppe von Mitarbeitern und Freunden mit unterschiedlichem Entwicklungsgrad des Gaumens Zitronenschale blind geschmeckt. Die meisten Menschen konnten zwischen Frischschale mit Wachs und Frischschale ohne Wachs unterscheiden. Niemand konnte den Unterschied feststellen, als wir die Schale mit der Schale gefüllt hatten, wahrscheinlich weil das Wachs nachfließt und stark verdünnt wird. Das Experiment beseitigte nicht jede mögliche Variable oder Kontrolle für jeden Faktor, aber ich dachte, ich würde dies weitergeben, falls es für Sie nützlich ist.

Nach meiner persönlichen Erfahrung - wenn ich gewachste und ungewachste Zitrusfrüchte nebeneinander vergleiche - ist der Geschmack von frischer Schale durch die Anwesenheit von Wachs leicht bitter. Das Mundgefühl ist merklich gummiartiger und ich finde es schwieriger, auch die Feuchtigkeit der Schale wahrzunehmen.

Wenn genug von uns dieses Experiment durchführen würden, könnten wir unsere eigenen inoffiziellen Daten zusammenfügen.

Hier ist nicht das Wachs das Problem, sondern die mit dem Wachsen einhergehende Fungizidbehandlung. In Europa wird es hauptsächlich mit Thiadibendazol angewendet. Thiadibendazol ist in Wasser nicht sehr löslich. Wenn Sie die Zitrone schälen und essen, werden Sie nur eine sehr kleine Menge enthalten. Es ist jedoch in Öl sehr löslich und löst sich in der Wachsschicht und vor allem in den aromatischen Ölen in der Zitronenschale. Das Abwaschen würde die Verwendung der Zitronenschale überflüssig machen.

Nun ist für die Beträge, wenn es um Toxizität geht, immer die Dosis der wichtigste Aspekt. Innerhalb der Europäischen Union dürfen in Fruchtsäften 0,01 mg / kg enthalten sein. Dh es gilt als sicher, diesen Betrag zu verbrauchen. Andererseits dürfen Zitronenschalen 5 mg / kg enthalten. [1] Dies ist eine 500-fach höhere Konzentration. Selbst wenn Sie 90% des Thiadibendazols aus Ihrer Zitronenschale waschen würden, hätten Sie 50-mal höhere Konzentrationen als für den Verzehr zugelassen. Dies ist vollkommen in Ordnung, wenn Sie die Zitrone essen.

Waschen Sie es mit warmer Seifenlauge und Sie müssen sich beim Schälen oder Schneiden keine Sorgen machen. Selbst das Einfüllen solcher Zitronen in ein Erfrischungsgetränk ist (nach dem Waschen!) Kein Problem. * Das Schälen oder Schälen der Zitronen zum Verzehr der Schale ist jedoch eine ganz andere Sache.

Der einzige Weg ist, unbehandelte (nicht ungewachste!) ** oder organische Zitronen zu verwenden.

(*) Dies ist bei Cocktails anders. Wenn es einen hohen Alkoholgehalt aufweist, löst es das Thiadibendazol sehr leicht.

(**) Es gibt keinen Grund, sich Sorgen um das Wachs zu machen, wenn es Sie stört, die Zitronenschalen mit etwas Alkohol zu mischen. Dies wird auch empfohlen, um das Aroma zu extrahieren. Gin ist zu diesem Zweck wunderbar.

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:de:PDF

Ist das Wachs sicher?

Beschichtungen für Obst und Gemüse müssen aus Sicherheitsgründen den FDA-Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe entsprechen. [US-amerikanische Food & Drug Administration: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

Zumindest in den Staaten scheint Obstwachs reguliert zu sein. Nun, das heißt nicht, dass es gesund ist (Zigaretten und Benzin sind ebenfalls reguliert), aber es sollte ein anständiger Gutschein für die Sicherheit sein.

Natürlich zeigt die Geschichte, dass die Regierung nicht immer das Beste weiß ... aber ich persönlich erwarte nicht, dass eine groß angelegte Bienenwachs-bedingte Krebsepidemie in der Szene der Obstsalat-Fans Einzug hält.

Kann Wachs entfernt werden?

Wachse können im Allgemeinen nicht durch regelmäßiges Waschen entfernt werden. Wenn Verbraucher es vorziehen, keine Wachse zu konsumieren - obwohl die Wachse unbedenklich sind -, können sie ungewachste Waren kaufen oder Obst oder Gemüse schälen und dabei Beläge entfernen. [Rainier Fruit Company: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

Obstfirmen scheinen nein zu sagen.

Lohnt es sich zu versuchen, das Wachs zu entfernen?

Letztendlich geht es darum, Energie zu verbrauchen, um einen Tropfen Wachs. Ich wette, dass ein Taco Bell Taco für Sie schlimmer ist als das gesamte Obstwachs (künstlich hergestellt oder auf andere Weise), das Sie in einem Jahr konsumieren werden.

Die Ernährung ist oft eine Frage des Grades. Sie müssen Ihre Schlachten auswählen.

Was das Aroma angeht ... die Obst-Jungs scheinen nein zu sagen . Aber das würden sie natürlich sagen.

Ich habe keine schlüssige Quelle gefunden, die etwas anderes behauptet.

Die Food and Drug Administration hat mehrere Wachse für diese Verwendung zugelassen, die aus Schellack, Paraffinen, Palmölderivaten und Kunstharzen hergestellt werden. Diese Zutaten sind auch in Wachsen für Ihren Auto- und Küchenboden enthalten, aber soweit bekannt, sind die für die Produkte verwendeten Wachse unbedenklich.

Die Einschränkung ist notwendig, weil die FDA sie nie ausreichend auf Sicherheit getestet hat. Vor 1958 wurden Lebensmittelzusatzstoffe nicht getestet, waren jedoch zulässig, wenn keine Anzeichen für eine Gefährdung vorlagen. Solche Produkte wurden unter der Überschrift der FDA kategorisiert:Generally Recognized As Safe.

Es gibt 21 Früchte und Gemüse, die gewachst werden können: Äpfel, Avocados, Paprika, Kantalupen, Gurken, Auberginen, Grapefruits, Zitronen, Limetten, Melonen, Orangen, Pastinaken, Maracuja, Pfirsiche, Ananas, Kürbisse, Rutabagas, Süßigkeiten Kartoffeln, Tomaten und Rüben.

Die Wachse enthalten manchmal Fungizide. Sowohl die Wachse als auch die Fungizide werden verwendet, um den Verderb zu verhindern, die ersteren, um den Feuchtigkeitsverlust zu verzögern und das Schrumpfen zu verhindern, die letzteren, um Schimmel zu verhindern. Jegliches Fungizid, das auf dem Erzeugnis während des Anbaus erlaubt ist, kann auch nach der Ernte angewendet werden, sei es unter dem Wachs, in Kombination damit oder allein.

Sieben Fungizide sind nach der Ernte für den Einsatz in Nahrungspflanzen zugelassen. Von diesen hat nur einer, Benomyl, eine vollständige Überprüfung durch die EPA durchlaufen. Die Agentur gibt an, dass es in den anderen Ländern nur unzureichende Hinweise auf menschliches Risiko gibt:

Thiabendazol, Orthophenylphenol, Natriumorthophenylphenolat, Imazalil, Dicloran und Natriumborat.

Die EPA hat Benomyl a klassifiziert. possible human carcinogen.Bei Testtieren hat die Chemikalie Geburtsfehler, niedrige Spermienzahlen und Mutationen verursacht. Die EPA sagt, dass die Risiken so gering sind, dass sie von den Vorteilen überwogen werden.

Benomyl ist für die Verwendung nach der Ernte bei Äpfeln, Aprikosen, Bananen, Kirschen, Zitrusfrüchten, Pilzen, Nektarinen, Pfirsichen, Birnen, Ananas und Pflaumen entweder mit Wachs oder allein registriert.

Genau genommen ist dies nicht meine eigene Antwort, sondern Teilantworten der US-amerikanischen FDA und der GD SANCO ( Generaldirektion Gesundheit und Verbraucher der EU ). Hier ist, was sie beide zu sagen haben:

Antwort der GD SANCO

In Bezug auf die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendeten Wachse: Bienenwachs, weiß und gelb (E 901), Candelillawachs (E 902), Carnaubawachs (E 903), mikrokristallines Wachs (E 905), wurden diese kürzlich (neu) bewertet von der EFSA (2007 bis 2013) für die Verwendung als Glanzmittel auf der Oberfläche mehrerer Früchte, einschließlich Zitrusfrüchten, Äpfeln und Birnen. Die EFSA ist der Ansicht, dass diese Lebensmittelzusatzstoffe für den Verbraucher unbedenklich sind.

Antwort der FDA

Chris Steinbach, die Vorschriften berücksichtigen den normalen Verbrauch von Zusatzstoffen. Die EPA legt die Toleranzen für Fungizide und Pestizide fest und die FDA setzt sie durch. Da es möglich ist, dass diese Komponenten konsumiert werden, müssen sie im Allgemeinen sicher sein oder sich als sicher erweisen, wenn sie in Maßen konsumiert werden.

Ich finde keine dieser Antworten völlig zufriedenstellend. Die Antwort der FDA ist vielleicht die beste. Es ist beruhigend zu wissen, dass behandelte Zitrusschalen "sicher sind, wenn sie in Maßen verzehrt werden". Was ist dagegen moderater Konsum? Ich esse ungefähr dreimal pro Woche Zitronenquark. Wäre das ein übermäßiger Konsum?

Die GD SANCO hat einen Teil meiner Frage zur Sicherheit von Fungiziden ignoriert. Ihre sorgfältig formulierte Antwort berührt nur einige sehr spezifische Lebensmittelzusatzstoffe, die als Wachs verwendet werden, und lässt die umfassendere Frage unberührt, ob Zitrusschalen, die anderen Behandlungen unterzogen wurden, sicher zu essen sind.

Wenn ich Zeit habe, bitte ich um Klärung, aber halte nicht den Atem an und warte auf ein Update. Es dauerte ganze 20 Monate, bis die GD SANCO mir den oben genannten Absatz geliefert hatte.

Abgesehen von allem anderen ist es wirklich schwer, gewachste Zitronen zu reiben. Ich denke, die Verarbeiter wachsen Früchte, um ihr Aussehen zu verbessern und den Absatz zu steigern, was Sinn macht, da der Absatz ihre Daseinsberechtigung ist. Ich habe großartige Köche gelesen, denen das Wachs missfällt und die nach ungewachsten Früchten suchen. Charmayne