Was ist die Gefahr bei Kreuzkontaminationen?

Diese Frage wurde von dieser Frage gestellt, wie Werkzeuge gereinigt werden können, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Ich wollte es in den Kommentaren stellen, erkannte aber, dass es als separate Frage besser sein könnte.

Muss ich mir Sorgen um Kreuzkontaminationen machen, wenn alles zusammen gekocht wird? Gibt es zum Beispiel ein Problem, wenn ich einen Eintopf mache und das Fleisch und Gemüse mit demselben Messer auf demselben Brett schneide, ohne sie dazwischen zu waschen, wenn ich dann alles in denselben Topf werfe? Ich habe mir nie wirklich Sorgen über Kreuzkontaminationen zwischen Lebensmitteln gemacht, die ich sowieso zusammen kochen wollte - ist das eine ernsthafte Fauxpause?

Dies gilt hauptsächlich für Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten, bei denen ich dachte, dass Bakterien sowieso abgetötet würden, wie Eintöpfe, Pfannengerichte oder Aufläufe.

Während es Ihnen wahrscheinlich gut geht, wenn Sie dasselbe Messer und Schneidebrett verwenden, um alles zuzubereiten, was in einer "All-in-One" -Mahlzeit wie einem Eintopf enthalten ist, habe ich folgende Gründe, dies niemals zu tun:

• Es ist eine schlechte Angewohnheit, sich darauf einzulassen. Es ist sehr einfach, auszurutschen und zu vergessen, dass Sie keine "All-in-One" -Mahlzeit zubereiten und daher etwas Salat auf einem Brett hacken, das Sie bereits zum Schneiden von rohem Speck bei der Zubereitung eines Salats verwendet haben, wenn die meisten Mahlzeiten Sie make sind "all in one" und Sie müssen sich normalerweise nicht um Kreuzkontaminationen "sorgen"
• Es dauert nicht so lange. Das Abwaschen Ihres Schneidebretts mit heißem Seifenwasser und einem sauberen Schwamm / Scheuer dauert buchstäblich einige Minuten, dasselbe gilt für ein Messer. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie das Brett umdrehen und ein frisches Messer verwenden. Dies setzt voraus, dass die Arbeitsfläche zuvor sauber war und das auf der "ersten" Seite zubereitete Essen trocken war und daher kein Flüssigkeitsablauf auf der Unterseite der Platte auftritt
• Es lohnt sich nicht, sich zu irren. Wenn Sie einen Fehler machen und eine Lebensmittelvergiftung bekommen oder schlimmer noch - geben Sie jemand anderem eine Lebensmittelvergiftung. Sie wünschen sich wirklich, Sie hätten Ihr Möglichstes getan, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.

Kreuzkontamination ist kein Problem für Lebensmittel, die hohe Temperaturen erreichen werden, sondern ein Problem für Dinge, die dies nicht tun. Ungekochtes Gemüse, Serviergeschirr, bereits gekochtes Brot, Griffe mit Utensilien, die Sie während des gesamten Kochvorgangs berühren werden usw.

Wenn Sie sich eine zusätzliche Wäsche sparen möchten, schneiden Sie zuletzt das bakterienfreundliche Lebensmittel (wie Fleisch). Waschen Sie das Brett nach dem Schneiden des Fleisches, wischen Sie die Theke ab, die möglicherweise von Säften berührt wurde, und waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie das nächste Lebensmittel oder Utensil berühren.

Wie Rob sich entzogen hat, werden die Gefahren einer Kreuzkontamination in jedem Kochszenario unterschiedlich sein. Die Entwicklung guter Gewohnheiten und ein verstärktes Bewusstsein für die Lebensmittelsicherheit tragen jedoch dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.

Eine Kreuzkontamination ist eine sehr reale Gefahr , insbesondere beim Umgang mit Fleisch, das im Temperaturbereich von 40 bis 140 ° F liegt und in dem das Bakterienwachstum zunimmt. Wenn Sie sich über alles bewusst sind, was rohes Fleisch berührt, können Sie diese Gefahr vermeiden. Während alle Lebensmittel in dasselbe Gericht gelangen und bei hoher Temperatur gekocht werden, werden Ihre Werkzeuge nicht mit dem Essen gekocht. Dazu gehören Ihre Hände, Messer, Bretter, Löffel und alles andere, mit dem Sie das Essen während des gesamten Garvorgangs berühren.

Wenn ich zum Beispiel etwas auf dem Grill zubereite, versuche ich im Allgemeinen zuerst, Gemüse zu schneiden, gefolgt vom Fleisch. Da meine Hände mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen, muss ich sie nach der Arbeit mit dem Fleisch mit heißem Seifenwasser waschen. Normalerweise benutze ich ein Werkzeug, um das Fleisch auf den Grill zu bringen und umzudrehen. Wenn das Werkzeug zu Beginn für die Handhabung von rohem Fleisch verwendet wurde, wasche ich das Werkzeug, bevor ich es verwende, um das gekochte Fleisch vom Grill zu nehmen. Ich bin mir zwar nicht sicher, wie sehr ich bei jedem Schritt des Prozesses den Gefahren einer Kreuzkontamination ausgesetzt bin, aber mein gesteigertes Bewusstsein und meine Reinigungsgewohnheiten tragen dazu bei, die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass ich (oder meine Gäste beim Abendessen!) Ein Lebensmittel zu mir nehmen Erkrankung.