Prüfen Sie, ob weißliche Schokolade blüht oder verdorben ist

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Mein Freund (der in einem warmen, feuchten Klima lebt) hat oft Probleme mit Schokolade, weil sich darauf ein heller Überzug bildet. Ich glaube, es ist nur Schokoladenblüte, aber sie denkt, es ist Schimmel und sollte die Schokolade wegschmeißen. Eine Sichtprüfung allein scheint nicht genau genug zu sein, um festzustellen, welche davon stattgefunden hat.

Gibt es eine verlässliche Möglichkeit, um zu testen, was der Fall ist? dh, es wird wieder erhitzt oder versucht, die Beschichtung mit einem Messer oder einer anderen Technik zu entfernen, für die kein Mikroskop erforderlich ist?

food-safety chocolate anol
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Antworten:

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Es ist fast unmöglich, dass Schokolade Schimmel bildet, da sie keine Feuchtigkeit enthält, die für das Schimmelwachstum erforderlich ist.

Es gibt zwei Arten von Blüten:

Zuckerblüte - Wischen Sie die Schokolade mit einem feuchten Finger ab, sie löst sich auf.

Fettausblühung - wischen Sie die Chococolate mit einem trockenen Finger, wird es das Gefühl , wachsartig oder fettig

Entweder sieht es aus wie ein Kalkbelag, nicht sehr dick, definitiv nicht flockig (wie Schimmel).

SAJ14SAJ
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Das ist in der Tat eine einfache und überzeugende Technik. Wenn ich also nach dem Abwischen des Fingers noch eine pulverförmige Substanz habe, die sich nicht in Wasser auflöst, dann ist es mit Sicherheit Schimmel. Richtig? Oder kann es passieren, dass sich der Schimmelpilz irgendwann auflöst? Ich erwarte, dass es sich ein bisschen wie ein Camembert-Käse
anfühlt
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Die Chancen, dass es sich um Schimmel handelt, sind erstaunlich gering, da Schokolade für Schimmelpilze sehr unwirtlich ist, es sei denn, die Schokolade wurde unter sehr ungeeigneten Bedingungen gelagert. Ich weiß nicht, wie sich Schimmel anfühlen würde, da es mir noch nie passiert ist. Ich vermute, dass es unscharf sein wird, da die meisten Schimmelfruchtkörper dieses Aussehen haben. Es kann auch fleckig aussehen. Das Googeln nach "schimmeligen Schokoladen" -Bildern lieferte nicht viele glaubwürdige Informationen.
SAJ14SAJ
Ich glaube, als es meinem Freund passierte, lag es daran, dass es in einem Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahrt wurde (der vielleicht nicht ganz sauber war). Dies oder vielleicht den Behälter auf dem Boden des Kühlschranks für einige Monate
vergessen
Das ist ein wahrscheinliches Szenario für
Zuckerblüte
Schokolade, die schlecht temperiert wurde, ist anfälliger für Blüte, ebenso wie Schokolade, die in ihrer Hülle geschmolzen ist.
Silves89
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Schokolade kann keinen Schimmel anbauen. Zuckerblüte oder Fettblüte sind die einzigen Dinge, die auf Schokolade passieren. Dies geschieht nur, wenn die Schokolade nicht richtig temperiert oder nicht richtig gelagert wurde. Mag nicht hübsch aussehen oder gut schmecken, aber es ist nicht schimmelig. Sie können es nachwärmen, solange es sich nur um reine Schokolade handelt (keine Füllung, Nüsse usw.).

Rena Litt
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Jan Doggen
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@ JanDoggen: Das haben sie nicht. Man könnte sagen, dass sie die Kommentare aus einer anderen Antwort kombiniert haben, aber sie haben auch die Notiz hinzugefügt, dass Sie Bloom retemperieren können, was meiner Meinung nach ein weiterer Test ist. (Wenn es Schimmel ist, würde Nachhärten nicht helfen)
Joe