Wie macht man das Beste aus zähem Fleisch beim Zelten?

Das Problem ist, dass meine Kumpels gerne billige Steaks kaufen, um Camping zu nehmen (normalerweise von der 5 für 5 Dollar). Dann geben sie sie mir, als könnte ich ein anderes Wunder vollbringen, als geknackten Pfeffer hinzuzufügen und zu versuchen, sie nicht am offenen Feuer zu verkochen . Das Ergebnis überlasse ich Ihrer Fantasie.

Gibt es etwas, das ich tun oder dem Fleisch hinzufügen könnte, um es weniger zäh zu machen, aber auch etwas, das ich tun könnte, wenn ich zelte und keinen Zugang zu einer Küche habe?

Billiges, zähes Fleisch ist ein Rätsel, mit dem sich Köche im Laufe der Jahrhunderte befasst haben. Die gängigen Lösungen lauten wie folgt:

1) Niedrig und langsam - kochen Sie am Rande des Feuers oder auf einem Kohlenbett für eine lange Zeit. Das Schmoren und Schmoren ist ebenfalls Teil dieser Methode - das Hinzufügen einer würzigen Flüssigkeit, um das Fleisch während der Zeit feucht zu halten und es durch Hitze zart zu machen. Ein gusseiserner holländischer Ofen ist dein Freund. Steak Chili!

2) Mechanisches Zartmachen - Schlagen Sie etwas Schweres (hinteres Ende eines Beils oder die Unterseite eines gusseisernen Kochgeschirrs) hinein, stechen Sie Dutzende kleiner Löcher hinein und / oder schneiden Sie es in dünne Scheiben. Die Rinderroulade würde gut über dem offenen Feuer geröstet oder mit einer Pfanne geschlagenes und in Scheiben geschnittenes Steak / italienisches Rindfleisch / Philly Cheesesteak.

3) Chemical Tenderization - Säure, Salz, Zucker und Zeit können die stärkste Steakausbeute ergeben. Eine billige Flasche italienisches Dressing, ein Zip-Lock-Beutel und etwas Zeit in der Eistruhe. Sie haben ein Steak-Kabob mariniert, das wie Fleisch-Marshmallows über einem offenen Feuer gewürfelt, aufgespießt und gebraten werden kann.

4) Alle oben genannten. Schweizer Steak! Tatsächlich funktionieren alle oben genannten Vorschläge für Gerichte nur gemeinsam mit anderen. Aber im Ernst, Schweizer. Steak.

All dies können Sie auf dem Feld mit einem scharfen Messer, einem billigen Kunststoffschneidebrett und einem holländischen Ofen oder einer abgedeckten Pfanne tun (Gusseisen wird bevorzugt, lassen Sie Ihre Freunde es für Sie einpacken).

Es gibt verschiedene Wege, die Sie einschlagen können, wobei die meisten meiner Überlegungen entweder viel Zeit in Anspruch nehmen (z. B. langsames Garen des Fleisches in einer Bratflüssigkeit) oder die Vorbereitung im Voraus (z. B. Kochen des Sous Vide-Fleisches zum Abbau des Proteins a) wenig).

Was ich ein paar Mal gemacht habe, ist wie folgt:

1. Schneiden Sie (die meisten) Fette und (alle) Sehnen vom Fleisch ab
2. Schneiden Sie die Steaks in Streifen (normalerweise bin ich etwa vier Zentimeter lang und zwei Zentimeter breit)
3. Streifen mit Mehl bestäuben
4. Etwas Öl in einen Gusseisentopf geben
5. Fügen Sie etwas zerquetschten oder fein gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie durchscheinend sind
6. Das Fleisch dazugeben und von außen anbraten, um den Karamellisierungsprozess zu starten
7. Fügen Sie eine Schmorflüssigkeit (ich habe Rotwein, Bier (ein Low-Hop) und eine gute Brühe mit gutem Effekt) und etwas Gemüse (ich benutze normalerweise Karotten und Sellerie) hinzu
8. Etwas länger bei niedriger Temperatur köcheln lassen und das Fleisch regelmäßig auf Fertig- und Kaubarkeit prüfen

Es ist involviert und es braucht Zeit, aber ich muss es noch scheitern lassen.

Wie viel Vorbereitung haben Sie vor der Zeit?

Wenn sie dir die Steaks geben, bevor du gehst, besteht meine typische Technik darin, sie wiederholt mit einer Gabel zu erstechen und sie dann über Nacht in einer Marinade zu baden. Es kann bis zu zwei Stunden dauern, aber Sie möchten wirklich sicherstellen, dass Sie das Stechen ausführen - ich versuche, sie in einem Abstand von 5 bis 7 mm zu treffen und Linien entlang des Steaks zu machen und dann mit der nächsten Linie zu beginnen. Dies hilft dabei, einige der Fasern im Fleisch zu schneiden und die Marinade tiefer eindringen zu lassen.

Ich würde empfehlen, sie in Reißverschlusstaschen zu stecken und sie dann in den Boden Ihres Kühlschranks oder sogar in einen sepearaten Kühler zu legen, da bei einem Leck die Fleischsäfte nicht auf andere Dinge gelangen sollen .

Wenn Sie nicht die Zeit haben, sie zu marinieren, würde ich sie mit Hühnchensteak ausstoßen, sie mit Mehl bestäuben und sie dann in etwas Öl (flacher Braten) kochen. Traditionell würden Sie dann eine weiße Soße dafür machen - fügen Sie etwas des Mehls vom Bagger zum Öl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen. (Möglicherweise müssen Sie etwas Öl abschütten, wenn noch viel übrig ist.) Befolgen Sie die Anweisungen für Bechamel , aber würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und fügen Sie alle (gekochten) Fleischtropfen zusammen mit der Milch hinzu. Sie können auch Bier oder andere Flüssigkeiten hinzufügen, um eine Soße zuzubereiten, da Milch beim Zelten schwieriger zu handhaben ist.

Einige der anderen Antworten haben dies angesprochen, aber die generische Antwort für billiges Steak ist normalerweise, es mechanisch zu zart machen. Mit einer Gabel zu erstechen oder mit einem Hammer zu hämmern, ist ein einfacher Weg, dies zu tun. Sie können auch Geräte mit ein paar kleinen Nadeln oder Klingen kaufen, die Sie in das Fleisch drücken können. Ein Teil des Fleisches wird auf diese Weise bereits zart verkauft (kann als "Klinge zart" oder ähnlich bezeichnet werden). Ein wichtiger Sicherheitshinweis: Fleisch, das auf diese Weise zart gemacht wurde, sollte vollständig durchgegart werden. Wenn Sie ein schönes mittel-seltenes Steak möchten, müssen Sie den teureren Schnitt kaufen.

Sie sollten auch versuchen, so viel Bindegewebe (Silberhaut usw.) wie möglich vom Fleisch zu entfernen. Fett verleiht dem Fleisch Geschmack, aber das Bindegewebe eines schnell zubereiteten Steaks lässt einen nur mit einem Mund voller Knorpel zurück.

Wenn Sie Zeit haben und nicht "Steak" servieren möchten, können Sie alles, was ich gerade gesagt habe, ignorieren und das Fleisch wie Schmorbraten zubereiten. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Seiten im Boden eines holländischen Ofens anbraten. Gießen Sie etwas Bier ein (oder nur Wasser, wenn Sie es versäumt haben, Bier mitzubringen), bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Lassen Sie es etwa 4 Stunden lang bei schwacher Hitze ruhen oder bis das Fleisch zart ist (oder bis Ihre Freunde die Geduld mit Ihnen verlieren). Machen Sie es zu einer Mahlzeit, indem Sie in den letzten ein oder zwei Stunden Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hineinwerfen. Es wird nichts sein, was einem Steak ähnelt, aber es wird viel besser schmecken.

Wenn sie lieber Steak als Rindfleisch wollen, lautet die Antwort nein. Wenn Sie ein gutes Steak wollen, müssen Sie ein gutes Steak kaufen, Sie werden kein gutes Ergebnis aus dem Schnäppchen bekommen, egal was Sie damit machen.

Wenn Rindfleisch ausreicht, kaufen Sie Fleisch, das für die Methode, die Sie anwenden möchten, am besten geeignet ist. Persönlich würde ich einen herzhaften Eintopf probieren, aber Sie könnten auch einen Rendang vom Rind oder nur geschmortes Schienbeinfleisch zubereiten.

Wenn sie wirklich ein billiges Steakerlebnis wollen, dann holen Sie sich stattdessen ein Flankensteak. Sie können es mit dem Schlägel zart machen, den Sie für Zeltstangen verwenden (natürlich gereinigt), und es dann in etwas Bier oder Wein marinieren. Grillen Sie es dann auf der höchstmöglichen Hitze für maximal 2 Minuten pro Seite. Sie erhalten ein viel besseres Ergebnis für vergleichbares Geld.

Wenn sie wirklich ein gutes Steak wollen, sagen Sie ihnen, sie sollen etwas tiefer graben und ordentliches Fleisch kaufen!

Zu Hause vorbereiten ...

In einem Druckverschlussbeutel fügen Sie Balsamico-Essig, Knoblauchpulver, Pfeffer und eine Prise Meersalz hinzu. Fügen Sie die Steaks hinzu, und Sie möchten möglicherweise Beutel verdoppeln. Einfach ... von der Kühltruhe bis zum Grill. Die Eisher-Basis macht das härteste Fleisch zart und saftig. Ich habe einen Tri-Tip-Braten auf diese Weise verwendet und es war ein definitiver Lager Favorit,