Können Liköre reduziert werden?

Ich denke speziell an Frangelico, aber Kahlua ist eine andere, die ich ziemlich oft benutze. Ich interessiere mich nicht für Alkoholgehalt, aber ich möchte stärkeres Aroma und weniger Flüssigkeit.

Viele der aromatischen Eigenschaften von Likören sind auf flüchtige Substanzen zurückzuführen, die möglicherweise verdampfen, während der Likör reduziert wird. Es kommt also wirklich darauf an, wie flüchtig die Substanzen sind, die Sie behalten möchten.

Ich habe ein einfaches Experiment mit Frangelico durchgeführt. Also, was ich getan habe, ist (bei schwacher Hitze für 20 Minuten), dass ich 1/4 Tasse gekauften Frangelico auf cca reduziert habe. 1/8 Tasse Haselnuss und Zuckerwasser mit Karamellgeschmack / Sirup. Es schmeckt angenehm, aber das Haselnussaroma ist etwas schwächer - was darauf hindeuten könnte, dass ein Teil des Haselnussaromas zusammen mit Alkohol und Wasser verdunstet ist (wäre nicht überraschend) oder dass der Alkohol dazu beigetragen hat, das Aroma besser zu verteilen (und somit wahrzunehmen) oder dass die Süße und andere Aromen es jetzt überwältigen.

Wie bereits erwähnt, sind die Aromastoffe in Gemischen in vielen Fällen aromatisch, weil sie leicht flüchtig sind - wir können sie riechen, weil sie aus dem Gemisch entweichen.

Also was kannst du tun? Einige Techniken, die ich in der Vergangenheit angewendet habe, fallen mir ein:

1. Destillation . Dort trennt man Aromastoffe nach ihrem Siedepunkt und fängt sie nach der Kondensation auf. Bei einigen Substanzen ist die Hitze jedoch möglicherweise nicht gut.
2. Rotationsverdampfung . Was im molekularen Kochen zu einer "heißen" Technik wurde =) Hier ähnelt die Idee der Destillation, aber die Methode ist temperaturschonender, da sie unter vermindertem Druck arbeitet - jedoch erfordert sie eine spezielle Ausrüstung - einen Rotationsverdampfer. Ich habe es erfolgreich verwendet, um das Aroma von Walnusslikör zu trennen und um Whiskysirup herzustellen .
3. Gefrierdestillation . Es wurde vorgeschlagen , Menthol und andere Substanzen vom Alkoholmedium zu trennen (Sie können Vorschläge für ähnliche Techniken finden, indem Sie im Internet nach "hausgemachten [was auch immer] Essenzen / Extrakten" suchen).
4. Stellen Sie Ihre eigenen Liköre / Alkoholextrakte her - mit einem konzentrierteren Aroma als die handelsüblichen -, damit Sie bei gleicher Menge des Aromastoffs weniger Volumen haben. Dies könnte möglich sein, da die Menge an Alkohol in der Lösung möglicherweise mehr des aromatischen Stoffes aufnehmen kann als im kommerziellen Likör. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass sie eine konzentrierte / destillierte Essenz hinzufügen, die ein klareres und stärkeres Aroma ergibt als das, was man durch einfaches Extrahieren (z. B. aus Haselnüssen) mit Alkohol erreichen kann.

Wie von @TFD jedoch ausdrücklich empfohlen, möchten Sie möglicherweise den ganzen Ärger vermeiden und im Handel erhältliche Essenzen / Extrakte kaufen oder einige alternative Aromen verwenden, wie @razumny vorschlägt. Oder probieren Sie einfach die Reduktionstechnik aus, wenn es Ihnen nichts ausmacht, einige der flüchtigen Substanzen zu verlieren - und das Ergebnis zufriedenstellend genug ist.

Das heißt, ich habe einige Liköre mit sehr starken Aromen (hausgemachter Blaubeerlikör und Terrano-Likör) sehr lecker reduziert, um sie über Wüsten zu gießen, wo ich meistens nur den Alkoholgeschmack loswerden und etwas eindicken wollte. Daher variieren die Ergebnisse von Likör zu Likör. Am besten probieren Sie es einfach mit kleinen Mengen aus, um zu sehen, wie es funktioniert.

Während Sie es reduzieren könnten, würden Sie höchstwahrscheinlich auch viel Geschmack entfernen

Probieren Sie ein "Home Brewing" -Laden für eine Essenz von Frangelico

zB http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Ich habe nicht versucht, Liköre selbst zu reduzieren. Gemessen an den Erfahrungen mit der Reduzierung von Rot- und Weißwein werden Sie jedoch wahrscheinlich die stärkeren Basisnoten verstärken, während die feineren Noten eher in der Mischung verloren gehen. (Beachten Sie, dass die feineren Geschmacksnoten nicht verschwunden sind, sie werden einfach von den stärkeren Basisnoten übertönt).

Unter About.com habe ich eine Liste mit Alkoholersatz gefunden: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Ich ließ 3 Zentimeter Disaronno Amaretto in einem Glas mit Frischhaltefolie auf der Seite, ließ es 2 Monate lang stehen (aus Versehen sparte ich für eine Mahlzeit, die ich nie zubereitet hatte), und es wurde ein dicker klebriger Sirup mit fast null Alkohol (aber der ganze Geschmack).

Ich habe auch noch einen "Zuckersüß" in der Mitte (kleiner, schlecht geformter Zuckerwürfel).

Ich denke, es hätte nicht ganz luftdicht sein können und das Wasser / der Alkohol verdunstet. Es war weder im direkten Sonnenlicht noch im Schatten.

Ich gehe davon aus, dass etwas mit anderen gemacht werden könnte! (keine Wodkas oder Whiskys usw.)

Sie sind möglicherweise in der Lage, Frangelico zu reduzieren, da es nur 20 Vol .-% Alkohol enthält und daher möglicherweise keine furchtbare Brandgefahr darstellt. Wie Razummy jedoch angedeutet hat, schmeckt es möglicherweise nicht optimal.

Normalerweise verwendet man Likör in Rezepten sowohl für das Aroma als auch als direktes Aroma. Das ist also schon klein: ein oder zwei Esslöffel, vielleicht eine viertel Tasse außen.

Sie müssen sich fragen, warum das Reduzieren von Likören keine übliche oder zumindest bekannte Technik ist. Die Antwort ist mit ziemlicher Sicherheit, dass die Ergebnisse nicht sehr gut sind.

Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, als die Liköre bieten, ist es besser, ätherische Öle oder Extrakte als primäre Geschmackskomponente zu verwenden.

Beispielsweise, Haselnussextrakt aus einer Reihe von Quellen erhältlich. In ähnlicher Weise können Sie im wesentlichen Öle erhalten, die hauptsächlich zum Aromatisieren von Süßigkeiten bestimmt sind, aber für andere Zwecke in einer großen Vielzahl von Aromen nützlich sind. Der Hauptverkäufer in diesen Tagen scheint LorAnn zu sein .

Umkehrosmose ist bereits im Einsatz , um die Aromastoffe im Wein zu konzentrieren . Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass dies nicht auch für Frangelico oder Kahlua funktionieren würde. Membranen, die vorzugsweise Ethanol mit Wasser versorgen, sind verfügbar (Powerpoint), aber AFAICT wurde noch nicht für Liköre verwendet. Ohne einen solchen experimentellen Ansatz müssten Sie Ihren konzentrierten Aromastoffen wieder reines Ethanol hinzufügen.