Wie ist dieses Rezept für Walnüsse zu interpretieren, die zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet wurden?

Ich habe das Rezept für einen Likör, der verwendet werden muss

Walnüsse geerntet um den 21. Juni.

(Ja, die Walnüsse müssen noch lange nicht reif sein. Das Rezept fordert grüne Walnüsse, die noch keine gehärtete Schale haben.)

Das Rezept kam aus Südeuropa (40 ° N), aber jetzt möchte ich es mit Walnüssen aus Nordeuropa (51 ° N) verwenden.

Wie kann ich die Erntezeit anpassen, um ein ziemlich ähnliches Entwicklungsstadium der Walnuss beizubehalten?

Ich würde an einem bestimmten Datum nicht zu sehr hängen bleiben. Das angegebene Datum ist wahrscheinlich auf die Nähe zum Mittsommertag zurückzuführen. In Italien und Frankreich war die Ernte von grünen Walnüssen traditionell mit dem Johannistag verbunden.

Die Schlüssel für die Ernte von grünen Walnüssen sind:

• Hellgrünes Äußeres, während Walnüsse gelblich werden, während sie reifen.
• Bevor sich die harte Holzschale entwickelt, sollte sich die Nuss leicht halbieren lassen. Ich habe einige Rezepte gesehen, in denen vorgeschlagen wurde, eine Nadel durch die Mutter zu stecken, um zu testen, ob sie noch weich genug ist.
• Wenn die Größe zwischen einer großen Olive und einem kleinen Ei liegt

Das einzige Problem, das ich bei einer zu frühen Ernte feststellen konnte, war, dass die Größe der Nuss möglicherweise zu klein ist. Wenn Sie zu spät ernten, beginnt sich die Holzschale zu formen.

Sie werden wahrscheinlich ein Fenster von ungefähr 6 Wochen haben, um grüne Walnüsse zu finden, die den obigen Bedingungen entsprechen. Wenn Sie einen eigenen Baum haben, können Sie die Nüsse sehen, wenn sie wachsen und reifen. Andernfalls können Sie versuchen, Ihren Erzeuger zu fragen, wenn er normalerweise grüne Walnüsse hat, um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, welche Daten in Ihrer Region üblich sind. Ich gehe davon aus, dass es genau zu dem Rezept passt, das Sie am Anfang dieser 6-wöchigen Periode haben möchten.

Ich befürchte, dass Sie eine solche Berechnung im Allgemeinen nicht durchführen können. Der nördliche Breitengrad ist nur für einen Bruchteil der Klimaschwankungen und der Walnussanbaubedingungen verantwortlich. Der Verfasser des Rezepts wusste nicht, dass sein Rezept auf lokalisiertem Wissen beruhte, das andere Leute nicht haben werden, und dachte nicht daran, es außerhalb seines Kontexts verfolgbar zu machen. Wirklich, Sie können zwei Dörfer haben, die 20 km voneinander entfernt sind, und die Walnüsse in einem reifen eine Woche früher als im anderen.

Die beste Vermutung, die Sie machen können, ist zu sagen, dass es wahrscheinlich um die Verwendung unreifer Walnüsse geht. Es fällt mir schwer, mir einen Ort in Europa bei 40 ° N vorzustellen, an dem die Walnüsse Ende Juni reif sind. Aber die Genauigkeit des Rezepts bedeutet, dass der Autor wahrscheinlich eine bestimmte Phase des Wachstums der Walnussfrüchte anstrebt. Wenn Sie sich nur für eine grüne Walnuss entscheiden, kann sich herausstellen, dass sie bereits eine zu harte Schale hat oder immer noch zu viel Schwammgewebe um den Kern herum oder eine Reihe anderer Dinge, die nicht stimmen.

Sie haben hier noch drei Möglichkeiten. Zum einen probieren Sie einfach das Rezept mit den Walnüssen aus, die Sie finden können (es wird wahrscheinlich schwierig sein, unreife Walnüsse in Nordeuropa zu bekommen, es sei denn, Sie haben Zugang zu einem Baum) und sehen, ob es Ihnen zum Essen ausreicht. Beginnen Sie anschließend mit systematischen Experimenten. Wiederholen Sie das Rezept mehrmals mit Walnüssen, die an verschiedenen Tagen in Ihrer Nähe gepflückt wurden, zeichnen Sie die Ergebnisse auf und finden Sie heraus, welche Ihren Erwartungen (oder Erinnerungen) am besten entsprechen. Als drittes reisen Sie um den 21. Juni an den ursprünglichen Ort und pflücken dort Walnüsse, um selbst zu sehen, wie die richtige Phase der Walnussentwicklung aussieht.

All dies ist viel Arbeit, mit einem Kompromiss zwischen Aufwand und Erfolgswahrscheinlichkeit. Aber ich fürchte, es wird auf dich fallen. Niemand sonst kann Ihnen eine gute Schätzung geben, die nur auf allgemeinen Informationen basiert.

Interessantes Konzept. Da ich noch nie davon gehört habe, grüne Walnüsse für irgendetwas zu verwenden , habe ich dies in den Zwischenwebseiten nachgeschlagen, und siehe da:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Ich habe keine Ahnung, ob dies in etwa dem entspricht, wovon Sie sprechen, aber auf dieser Seite ist ein Bild zu sehen, das den genauen Entwicklungsstand der Walnüsse für dieses spezielle Getränk ausführlich zeigt:

Ganz grün.

Wenn Sie den Namen Ihres Likörs und / oder dessen Herkunftsland verwenden, finden Sie möglicherweise ähnliche Informationen für Ihr genaues Rezept.

Seit einem Jahrzehnt mache ich fast jedes Jahr Nocino , die Infusion, von der Sie sprechen. Mit ungefähr 42 ˚ N habe ich mich das gleiche gefragt, was die Reife und die Lage betrifft.

Nach einigen Experimenten pflücke ich sie weiterhin in der Nacht des 23. Juni oder am Morgen des 24. Juni. (Nach meinem Verständnis ist dies die traditionelle Zeit - es ist das Fest des Heiligen Johannes. Ich habe mich auch entschlossen, mich an die traditionellen 40 Tage des Einweichens zu halten.)

Ich habe versucht, sie zu verschiedenen späteren Zeiten, zwischen einer Woche und drei, auszuwählen, und war enttäuscht. (Leider war ich noch nie so gut organisiert, dass ich in einem Jahr mehrere Chargen erhalten konnte. Dies ist also keine vollständig "wissenschaftliche" Datenerfassung - es gibt offensichtlich verwirrende Faktoren.) Der Geschmack von Nocino hat , wenn er gut ist, Gerbstoffe und Bitterkeit ausgewogen durch holziges Aroma und einige sehr helle, würzige und zitrische Noten. Bei zu spät geernteten Walnüssen fehlt letzteres, und das Ergebnis ist flach und auf unangenehme Weise medizinisch.

Am besten ist es, den Zustand der Walnüsse selbst zu beobachten, wenn Sie Zugang zu einem Walnussbaum haben. Es ist leicht zu sagen, dass sie aromatisch sein werden, wenn sie durchtränkt sind. Die Nüsse werden direkt vom Baum abgezogen und enthalten eine große Menge Aromaöl in der Schale. Das Kratzen der Oberfläche sollte einen schönen Geruch nach Kiefer und Zitrusfrüchten auslösen. Wenn das fehlt, ist es zu spät. Wenn Sie einen aufschneiden (beachten Sie, dass der Saft von schwarzen Walnüssen Ihre Hände und die Schnittfläche verschmutzt), sollte er etwa die Härte von Balsaholz aufweisen, durchgehend eine einheitliche cremige Farbe aufweisen und einen kaum sichtbaren "Embryo" des Nussfleisches aufweisen in der Mitte (normalerweise mit einigen Vertiefungen in der Mitte). Wenn die innere Mutter deutlich vom Rest des Innenraums abgegrenzt ist,

Ich stelle mir vor, dass die Walnüsse, wo auch immer Sie sich befinden, die Kriterien ungefähr zum selben Juni-Datum erfüllen. Daher würde ich letztendlich empfehlen, die Ernte in dieser Woche zu planen.

Eine andere starke Empfehlung, die ich aussprechen sollte, ist, die Walnüsse so schnell wie möglich nach der Ernte in ihre Einweichflüssigkeit zu geben. Im Idealfall sofort . Das würzige Öl verschwindet sehr schnell, auch wenn es fest im Kühlschrank liegt. *

Zwei weitere Tipps: Ich habe festgestellt, dass das Herausstellen des Glases bei starker direkter Sonneneinstrahlung (falls verfügbar) für die ersten zwei oder drei Tage einen wesentlichen positiven Unterschied bei der Extraktion der gewünschten hellen Aromen darstellt. Auch wenn Sie es nach 40 Tagen von den Walnüssen nehmen und es noch einige Monate an einem kühlen Ort ziehen lassen, trägt es zum Gerbstoffgehalt bei.

Als letztes lustiges Addendum, wenn Sie andere Nüsse haben, die in Ihrer Region beheimatet sind, können Sie sie probieren, wenn sie in einer ähnlichen Reife sind. Ich habe es einmal mit Hickory versucht, mit ziemlich guten Ergebnissen.

* Meine Partie vor zwei Jahren war eine Enttäuschung, weil die gepflückten Nüsse einen Tag im Kühlschrank verbracht haben, obwohl ich einen Baum verwendet habe, von dem ich wusste, dass er sehr schmackhafte Nüsse produziert.