Ich saß gestern Abend in einer Hotelbar und nippte mit Freunden an Cocktails, und als einer der weniger versierten von uns ein Auge auf die Cocktail-Liste warf, fragte er müßig: "Ist Wermut ein Likör?".
"Natürlich nicht", schnaubte ich; "Es ist ein aromatischer Wein."
Ein verwirrter Ausdruck verzog sein Gesicht. "Warum? Was ist der Unterschied?"
"Nun", erklärte ich eifrig, "ein Likör ist eine alkoholische Basisflüssigkeit, der kräftige Aromastoffe wie bittere Kräuter und genügend Zucker zugesetzt wurden, um ihn ganz süß zu machen. Wermut hingegen ist ...".
Meine Worte schlossen sich meinem Sazerac an und ich wechselte das Thema.
Was ist ein Likör? Warum betrachten wir einige aromatisierte, gesüßte alkoholische Flüssigkeiten als Liköre und andere nicht? Warum ist Chartreuse ein Likör, aber kein Wermut? Warum ist Absolut Citron ein Wodka, Limoncello aber ein Likör? Was ist mit den italienischen Amari wie Campari, Cynar, Ramazotti, Aperol und so weiter?
Antworten:
Likör ist im Wesentlichen ein aromatisierter destillierter Alkohol mit dem wichtigen Unterschied von zugesetztem Zucker. Wermut wird nicht destilliert, weshalb er als Likörwein bezeichnet wird. Aromatisierte Wodkas enthalten in der Regel keinen Zuckerzusatz und werden daher nicht als Likör eingestuft. Campari verwendet sowohl destillierten Alkohol als auch Zucker und ebenso einen Likör.
Haben Sie ein Flussdiagramm:
Und ein Venn-Diagramm, einschließlich Geschmack:
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