Meine Freundin und ich haben experimentiert, um verschiedene Geschmacksrichtungen von Schokoladentrüffeln herzustellen. Eine Schwierigkeit dabei ist, dass verschiedene Aromen unterschiedliche Mengen an Zucker enthalten, was bedeutet, dass wir die Menge an anderen Süßungsmitteln in der Trüffel anpassen müssen, um zu verhindern, dass sie übermäßig süß oder bitter sind (normalerweise durch Ändern des Verhältnisses von ungesüßter zu halbsüßer Schokolade). Natürlich muss man einige Experimente durchführen, um die Süße genau richtig zu machen, aber wir möchten in der Lage sein, zunächst die Gesamtmenge an Zucker in jeder Trüffel gleich zu machen, unabhängig davon, um welchen Geschmack es sich handelt.
Wir können anhand der "Nutrition Facts" -Labels ungefähr herausfinden, wie süß die meisten Aromen sind. Leider werden alkoholische Getränke nicht mit diesen Etiketten geliefert, was bedeutet, dass wir eine andere Strategie für Trüffel mit Likörgeschmack benötigen. Keiner von uns trinkt sehr viel Alkohol, daher haben wir keine sehr gute Intuition, für die potenzielle Aromen süßer sein könnten. Beim Googeln gibt es mehrere Websites mit sehr unterschiedlichen Nummern, und ich weiß nicht, welchen ich vertrauen soll. Zum Beispiel behauptet diese Site, dass eine Unze Kahlua 11,2 g Zucker enthält, während diese Site behauptet, dass es 15 g sind.
Gibt es eine gute Möglichkeit, um festzustellen, wie viel Zucker in einem bestimmten Likör enthalten ist? Im Idealfall möchte ich entweder einen Zeiger auf eine zuverlässige Quelle oder ein einfaches Experiment, das ich selbst durchführen könnte, um den Zuckergehalt zu bestimmen.
Antworten:
Was Sie brauchen, ist ein Refraktometer, auch als Brix-Meter bekannt. Sie können recht günstig sein. Brix ist im Wesentlichen Saccharose in Bäckerprozentsätzen, also ist 1 Gramm Zucker in 100 Gramm Wasser 1 Brix. Sie müssen nur ein Modell auswählen, das in dem Bereich misst, an dem Sie interessiert sind. Hier sind einige bei Amazon .
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