Warum ist ein Sauerteigstarter nicht unhygienisch?

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Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch.

Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu werden.

food-safety bread food-science sourdough Peter Coulton
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Sauerteig ist nicht das einzige "verdorbene" Produkt: Hefen verwandeln Milch in Käse, süßes Malzwasser in Bier, Traubensaft in Wein, Soja und Wasser in Sojasauce und Kohl in Sauerkraut.
Robert
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Hinweis: Ich versichere Ihnen, dass Sie niemals rohen Vorspeise essen oder Spuren in Augen, Mund, Ohren usw. bekommen möchten. Ich hatte mehrere Anfälle von Magenproblemen und zwei Augeninfektionen, weil ich diesen Fehler gemacht habe.
Wad Cheber steht mit Monica

Antworten:

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Der Hinweis ist im Namen Sauerteig. Gemäß der Erweiterung der University of Wisconsin :

Richtig zubereitete Starter sind sicher, da sie aufgrund der Fermentationswirkung von Milchsäure bildenden Bakterien, die in der Mischung vorhanden sind, sauer werden. Diese Bakterien und die gebildete saure Umgebung hemmen das Wachstum anderer Bakterien, lassen jedoch bei Zugabe von Hefe wachsen und helfen, Sauerteigbrotprodukte herzustellen.

Dennoch weisen sie darauf hin, dass darauf geachtet werden muss, ein gutes Ergebnis zu erzielen. Es gab Vorfälle im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit hausgemachten Vorspeisen. Es wird empfohlen, Vorspeisen zu verwenden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Weitere Informationen finden Sie im verlinkten Artikel.

SAJ14SAJ
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Darüber hinaus sind Organismen, die sich entwickelt haben, um von Stärke und einfachem Zucker zu leben, bei Temperaturen im Bereich von 70 bis 90 ° F nicht gut als Krankheitserreger beim Menschen. Da der Artikel darauf hinweist, dass eine Kontamination auftreten kann, sehe ich, dass dies ein weiterer Grund ist, NIEMALS Milch in eine Vorspeise zu geben. Milch ist eine Brühe aus tierischen Proteinen und Zuckern, die leicht Krankheitserreger enthalten kann, die den Menschen betreffen können. Es gibt Möglichkeiten, Ihren Starter auf einem besseren Fuß zu starten. Einige davon finden Sie unter: thefreshloaf.com/node/10901/pineapple-juice-solution-part-2
Didgeridrew
Für eine Vorspeise kann dies auch hilfreich sein: cooking.stackexchange.com/questions/29963/…
Anpan
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Außerdem backen Sie es oft in einem Ofen mit mehr als 200 ° C, der viele böse Menschen töten wird
David Hayes
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Aber es zerstört nicht unbedingt die giftigen Abfallprodukte von Bakterien / Pilzen, wenn das Essen verdorben wurde.
Anpan
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Es gibt einen Unterschied zwischen dem "Schlechten "lassen und dem Gären. Das Fermentieren ist ein absichtlicher Prozess, bei dem bestimmte (wünschenswerte) Bakterien / Pilze das Lebensmittel "fressen". Die "Abfallprodukte" dieser Mikroben können für den Menschen sehr wertvoll sein, sei es, weil sie Geschmack, Nährstoffe wie Vitamine oder andere Eigenschaften (wie das Aufgehen von Brot) hinzufügen. Normalerweise ist es eine Kombination der oben genannten. Wenn jedoch etwas verdirbt, ist das Lebensmittel mit unerwünschten oder sogar gefährlichen Bakterien kontaminiert.

Insbesondere Sauerteig unterscheidet sich nicht wesentlich von Brot, das nur mit Hefe gesäuert wird. Hefe ist ein Pilz. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sauerteig auch Milchsäurebakterien enthält (die sich auch in Ihrem Darm, in der Luft und bei den meisten Gemüsesorten befinden. Es ist wahrscheinlich eines der häufigsten Bakterien, die es gibt). Diese Bakterien sind übrigens der Grund, warum Sauerteig nicht so leicht verderbt.

Für Jahrtausende war die Gärung eine der wichtigsten Methoden, um Lebensmittel (z. B. Sauerkraut) zu konservieren oder Brot zu backen (Sauerteig, altägyptische Zeit). Sogar Salami wird fermentiert. In Kombination mit der Kühlung können solche Lebensmittel sogar noch länger halten . Sauerkraut verdirbt 6 Monate lang nicht leicht.

Lange Rede, kurzer Sinn: Es gibt sehr viele Mikroben, die für den Menschen sehr wichtig und nützlich sind. Fermentierte Lebensmittel sind genauso sicher wie alle anderen Lebensmittel, da sie ordnungsgemäß fermentiert wurden. Was Sauerteig betrifft: Er hält eine sehr stabile Kultur von Milchsäurebakterien und Hefe aufrecht und konserviert den Teig effektiv, solange er nicht stirbt (und selbst dann verlangsamt die Milchsäure das Wachstum von Krankheitserregern erheblich).

Anpan
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