Meine Kuchen werden innerhalb von Tagen wirklich verschimmelt / klebrig, wenn ich sie in der Regenzeit nicht kühle oder wenn es zu heiß ist. Meine Kuchen bestehen den Spießversuch, bevor sie den Ofen verlassen. Dies ist bei den meisten Rezepten passiert, die ich ausprobiert habe.
Ich versuche, meine Kuchen mit weniger Zucker und Vollkornboden statt weißem Boden herzustellen. Mein Temperaturregler ist kaputt - das Backen dauert doppelt so lange. Hat irgendetwas damit zu tun, dass mein Kuchen früher verfault?
Irgendwelche Gedanken?
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Swati Priyadarsini
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Antworten:
Das ist völlig normal. Kuchen ist ein verderblicher Gegenstand, wie fast jedes zubereitete Essen. Es wird verderben, wenn es ungeschützt ausgelassen wird.
Obwohl während des Backvorgangs fast alle Bakterien und Schimmelpilze, die im Teig vorhanden sind, abgetötet oder auf triviale Zahlen reduziert werden, gibt es noch unzählige Schimmelpilzsporen in der Luft.
Der Kuchen kann auch Wasser aus der Luft aufnehmen, wenn es sehr feucht ist (Sie haben die Regenzeit erwähnt).
Wenn der Kuchen Wasser absorbiert (im Gegensatz zum Austrocknen und Hartwerden), bietet er den Schimmelpilzsporen, die sich aus der Luft absetzen, eine gastfreundliche Umgebung, und sie beginnen zu wachsen. Sehr warme Bedingungen helfen nur, diesen Prozess zu beschleunigen.
Dies ist im Wesentlichen der gleiche Prozess, der in der Antwort auf diese Frage beschrieben wird: Ist Brot, das besser schimmeln kann als das, was nicht geht?
Zwei der besten Haltbarkeitsquellen stimmen darin überein, dass ein nicht gekühlter Kuchen 1-2 Tage dauern sollte. Diese Quellen gehen vermutlich von den vorherrschenden Bedingungen in den USA aus, einschließlich der Klimatisierung im Sommer. Sie suchen auch nach Qualität. Kuchen unterliegen auch einem Altbacken.
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Wenn ich weniger Zucker in Rezepten verwende, werden meine Kuchen innerhalb von maximal 2 Tagen verschimmelt !! Vielleicht hilft Zucker beim Konservieren von Kuchen
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Zucker hilft, Kuchen zu konservieren. Was Sie reduzieren müssten, sind die Invertzucker oder -glukose, da diese dazu neigen, die Feuchtigkeit des Kuchens zu erhöhen und ihn anfällig für Schimmelbefall machen, wenn die Umgebungstemperatur ansteigt.
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