Wie bleiben Kochutensilien sicher?

Angenommen, ich würde Hühnchen in einer Pfanne kochen, und ich benutze eine Zange, um das Hühnchen in regelmäßigen Abständen umzudrehen. Wie kann es sicher sein, die Zange zu verwenden, mit der ich angefangen habe, um mit dem Huhn umzugehen, wenn das Huhn fertig ist? Offensichtlich ist es mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen. Warum sollte ich also mit meinem Essen damit umgehen wollen? Soll ich die Utensilien wechseln oder während des Kochens waschen?

Das hat mehrere Aspekte:

• Betrachten Sie zuerst das Fleisch. Hühnchen aus dem Supermarkt, Hackfleisch oder ein Stück Steak? Hühnchen ist mit größerer Wahrscheinlichkeit kontaminiert - ich behandle alles, was rohes Hühnchen berührt hat, als kontaminiert und verwende es nicht wieder. Ein Steak, um das ich mir weniger Sorgen mache, zum Teil, weil ich meine außen gut angebratenen Steaks mag, damit sie gegen Ende des Garvorgangs außen heißer sind als andere Fleischsorten.
• Zweitens: Müssen Sie eine Zange verwenden, um sie in die Pfanne zu legen? Ich benutze oft meine Hände und wasche sie dann und benutze die Zange erst, wenn ich mit heißem (außen gekochtem) Fleisch zu tun habe. Das Gleiche gilt für Burger: Ich lege sie nicht mit der Flosse in die Pfanne, sondern sie wird einbezogen, wenn sie zum ersten Mal zum Wenden bereit sind
• Drittens sollten Sie bedenken, dass, wenn einige Bakterien nach etwa 10 Minuten auf der Theke während des Kochens auf die Zange gelangt wären, diese Bakterien nicht wesentlich gewachsen wären und nicht alles auf das Fleisch gelangt wäre, wenn Sie die Zange wiederverwenden. von denen, die das Fleisch erreichten, würden einige in der verbleibenden Kochzeit oder nur durch Kontakt mit der heißen Fleischoberfläche abgetötet, und nach 5 oder 10 Minuten Ruhephase würde alles, was übrig blieb, kein signifikantes Wachstum aufweisen. Vergleichen Sie das mit dem Abholen der rohen Hühnerzange von gestern von der Theke, an der sie 23 Stunden lang gesessen haben, und der Verwendung dieser Zangen für das heutige seltene Steak. Das wäre böse.

Meine Regel ist es, die Wiederverwendung von Utensilien auf ein Minimum zu beschränken, aber ich habe keine 10 Zangenpaare und jemanden, der sie für mich wäscht. Bei einigen Mahlzeiten passiert das, und solange es kein Hühnchen ist, mache ich mir keine Sorgen.

Die einfache Antwort lautet, dass sie nicht sicher bleiben: Dies ist ein Risikofaktor für Kreuzkontaminationen.

Es ist nicht angebracht, zum Beispiel die gleiche Zange zu verwenden, um rohes Huhn auf den Grill zu legen, um das Huhn später umzudrehen.

In der Praxis kann das Risiko gering sein, denn selbst wenn das Gerät kontaminiert ist, ist das Hauptnahrungsmittel temperiert und macht es innerhalb von Sekunden sicher. Außerdem ist die Menge an Lebensmitteln auf den Utensilien gering und die Zeitspanne kurz, sodass kein großes Risiko besteht.

Trotzdem ist es am besten, vollständig gekochte Lebensmittel zu entfernen, die mit frischen, sauberen Utensilien nicht bei sicheren Temperaturen bleiben.