Wie bleiben Kochutensilien sicher?

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Angenommen, ich würde Hühnchen in einer Pfanne kochen, und ich benutze eine Zange, um das Hühnchen in regelmäßigen Abständen umzudrehen. Wie kann es sicher sein, die Zange zu verwenden, mit der ich angefangen habe, um mit dem Huhn umzugehen, wenn das Huhn fertig ist? Offensichtlich ist es mit rohem Hühnchen in Berührung gekommen. Warum sollte ich also mit meinem Essen damit umgehen wollen? Soll ich die Utensilien wechseln oder während des Kochens waschen?

Devon
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Gute Frage. Normalerweise lasse ich die Zange in der Pfanne, damit sie auch "gekocht" wird, bis das Äußere des Essens sicher genug gekocht ist.
Carey Gregory
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Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen, als auf die mögliche Kontamination oder den Grad der Kontamination zu setzen. Waschen Sie die Zange, nachdem Sie sie für rohes Fleisch verwendet haben.
Kristina Lopez

Antworten:

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Das hat mehrere Aspekte:

  • Betrachten Sie zuerst das Fleisch. Hühnchen aus dem Supermarkt, Hackfleisch oder ein Stück Steak? Hühnchen ist mit größerer Wahrscheinlichkeit kontaminiert - ich behandle alles, was rohes Hühnchen berührt hat, als kontaminiert und verwende es nicht wieder. Ein Steak, um das ich mir weniger Sorgen mache, zum Teil, weil ich meine außen gut angebratenen Steaks mag, damit sie gegen Ende des Garvorgangs außen heißer sind als andere Fleischsorten.
  • Zweitens: Müssen Sie eine Zange verwenden, um sie in die Pfanne zu legen? Ich benutze oft meine Hände und wasche sie dann und benutze die Zange erst, wenn ich mit heißem (außen gekochtem) Fleisch zu tun habe. Das Gleiche gilt für Burger: Ich lege sie nicht mit der Flosse in die Pfanne, sondern sie wird einbezogen, wenn sie zum ersten Mal zum Wenden bereit sind
  • Drittens sollten Sie bedenken, dass, wenn einige Bakterien nach etwa 10 Minuten auf der Theke während des Kochens auf die Zange gelangt wären, diese Bakterien nicht wesentlich gewachsen wären und nicht alles auf das Fleisch gelangt wäre, wenn Sie die Zange wiederverwenden. von denen, die das Fleisch erreichten, würden einige in der verbleibenden Kochzeit oder nur durch Kontakt mit der heißen Fleischoberfläche abgetötet, und nach 5 oder 10 Minuten Ruhephase würde alles, was übrig blieb, kein signifikantes Wachstum aufweisen. Vergleichen Sie das mit dem Abholen der rohen Hühnerzange von gestern von der Theke, an der sie 23 Stunden lang gesessen haben, und der Verwendung dieser Zangen für das heutige seltene Steak. Das wäre böse.

Meine Regel ist es, die Wiederverwendung von Utensilien auf ein Minimum zu beschränken, aber ich habe keine 10 Zangenpaare und jemanden, der sie für mich wäscht. Bei einigen Mahlzeiten passiert das, und solange es kein Hühnchen ist, mache ich mir keine Sorgen.

Kate Gregory
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Die einfache Antwort lautet, dass sie nicht sicher bleiben: Dies ist ein Risikofaktor für Kreuzkontaminationen.

Es ist nicht angebracht, zum Beispiel die gleiche Zange zu verwenden, um rohes Huhn auf den Grill zu legen, um das Huhn später umzudrehen.

In der Praxis kann das Risiko gering sein, denn selbst wenn das Gerät kontaminiert ist, ist das Hauptnahrungsmittel temperiert und macht es innerhalb von Sekunden sicher. Außerdem ist die Menge an Lebensmitteln auf den Utensilien gering und die Zeitspanne kurz, sodass kein großes Risiko besteht.

Trotzdem ist es am besten, vollständig gekochte Lebensmittel zu entfernen, die mit frischen, sauberen Utensilien nicht bei sicheren Temperaturen bleiben.

SAJ14SAJ
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Können Sie etwas Wissenschaftlicheres zum Thema "Es ist nicht angebracht, zum Beispiel dieselbe Zange zu verwenden, um rohes Huhn auf den Grill zu legen, um das Huhn später umzudrehen." Oder Ihre Überlegungen zu erläutern? Es ist eine fortschreitende Übertragung, die Zange wird mit der Zeit mit gekochten Fleischsäften "kontaminiert". So kocht der Großteil der Weltbevölkerung Fleisch. Waren Sie schon einmal beim Grillen?
TFD
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+1 Temperatur ist viel effektiver beim Abtöten von Bakterien und Parasiten als Seife, die eigentlich nichts abtötet, sondern lediglich dazu beiträgt, die meisten Verunreinigungen im Abfluss zu waschen . Sie können nicht mit Seife sterilisieren. Lassen Sie sie also in der Pfanne, wie von @CareyGregory vorgeschlagen.
Mischa Arefiev
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In Profiküchen sollte man nicht dasselbe Fleischstück anfassen, wenn es mit derselben Zange gegart wurde. In der Praxis kommt dies jedoch sehr selten vor. Einige Küchen haben sogar farbcodierte Tafeln und Utensilien, damit die Leute wissen, welche sie verwenden sollen. Rotes = ungekochtes Fleisch, gelbes = gekochtes Fleisch und blaues = Fisch. Wären die Bretter der richtigen Farbe nicht verfügbar, verwenden die meisten Köche nur das nächstgelegene, anstatt das richtige zu waschen.
John E
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Obwohl ich in den meisten Industriedokumentationen keine spezifischen Hinweise auf Utensilien (außer Schneidebretter) finde , ist dies ein gut bekanntes Risiko, und ich garantiere, dass jeder Gesundheitsinspektor ein Restaurant zumindest in den USA dazu auffordert , dies zu tun . Siehe zum Beispiel: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/… deom zwei verschiedene Länder. Stimmen Sie alles ab, was Sie wollen, das ist immer noch wahr.
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Es ist ein Mythos, genau wie doppeltes Eintauchen. Ein einfacher Test zeigt, wie keine oder nur sehr geringe Mengen an Verunreinigungen auf Zangen bei wiederholter Verwendung auf einem heißen Grill überleben. Das Problem mit der Verunreinigung ist nicht nur die Verunreinigung, sondern auch die Verunreinigung + Temperatur + Zeit. Ein Spritzer kontaminierter Hühnersäfte in einen Salat, der einige Stunden herumsteht, bevor er verwendet wird, ist sehr gefährlich. Roher Hühnersaft auf einer Zange auf einem heißen Grill auf einem Stück richtig gegartem Hühnchen, das in wenigen Minuten serviert werden soll, verhindert die Vermehrung der Bakterien auf ein gefährliches Niveau
TFD