Lagerung nach langsamem Garen

Ich liebe meinen Slow Cooker, aber das Abkühlen von Essen scheint ewig zu dauern. Normalerweise schiebe ich den Topf einfach in den Ofen (keine Hitze) und lagere ihn bis zum nächsten Morgen. Wir sprechen also von 21 Uhr (ich esse spät zu Abend) bis 8 oder 9 Uhr am nächsten Tag. einige gehen in den Kühlschrank; einige in den Gefrierschrank.

Ist das sicher oder gibt es einen besseren Weg, ohne es sofort in den Kühlschrank zu stellen und meine bereits kalten Lebensmittel Hitze / Dampf auszusetzen?

Ich stimme eher zu, dass Sie wahrscheinlich niemanden töten werden. Der Versuch, Restaurantstandards auf häusliche Umgebungen anzuwenden, ist ziemlich schwierig, da sie sehr unterschiedlich groß sind, aber offensichtlich gelten die Grundlagen.

Das Einfüllen von Lebensmitteln in einen anderen Behälter und anschließend in ein Eisbad ist sinnvoll, wenn Sie sich Sorgen über Kondenswasser oder das Aufheizen Ihres Kühlschranks machen. Darin (siehe Kommentare unten) rät, dass das Baden der Lebensmittel in einem Metallbehälter am besten ist, um die Lebensmittel schnell abzukühlen. Dieser Ansatz ODER das direkte Einlegen der warmen Speisen in den Kühlschrank wird durch die folgenden Ratschläge unterstützt:

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

Nun, ein Experte für Lebensmittelsicherheit würde Ihnen sagen, dass Ihr aktueller Plan eine schreckliche Idee ist. Sie möchten die Zeit minimieren, in der Lebensmittel zwischen 40 und 140 F liegen, und Restaurants haben diesbezüglich sehr strenge Vorschriften. Der richtige Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre Lebensmittel in relativ kleine Behälter mit einer Größe von nicht mehr als einem Liter zu füllen und sie sofort in den Kühlschrank zu stellen. Das verhindert ein mögliches Bakterienwachstum.

Auf der anderen Seite hat Ihr Essen mit einem Slow Cooker viele Stunden lang bei etwa 170 gesessen und ist wahrscheinlich völlig steril. Die Bakterien, die in der Luft leben, sind wahrscheinlich in keiner Weise schädlich für Sie, wenn Sie sie essen, und sie würden bei den meisten Dingen, die Sie gekocht hätten, nicht so schnell wachsen. (Laut einem Toxikologen wusste ich einmal, wer über Nacht gebackenes Hühnchen auf dem Herd liegen lassen würde!)

Die kurze Antwort lautet: Wenn Sie noch nicht gestorben sind, werden Sie es wahrscheinlich nicht tun, aber sagen Sie es niemandem, den ich Ihnen gesagt habe! Und tun Sie dies niemals bei etwas, das nicht heiß genug gekocht wurde, um sterilisiert zu werden!

Persönlich würde ich das Essen einfach in Plastikbehälter füllen und in den Kühlschrank werfen. Es wird das Innere Ihres Kühlschranks nicht genug erwärmen, um etwas zu verletzen.

Ich verwende Crockpot-Liner (Plastiktüten für lange / hohe Hitzeeinwirkung), um die Reinigung zu erleichtern. Es erleichtert auch die Aufbewahrung von Resten, da ich die Plastiktüte einfach herausheben und in eine Schüssel geben kann. Ich kaufe meine in loser Schüttung bei einem Großhändler, aber Sie können sie in den meisten Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

Wenn ich Chili in einem Topf mache, kann es in ~ 45 Minuten abgekühlt werden, indem der Topf aus dem Metallheizungsgehäuse genommen wird. Dann setzen Sie einen Ventilator darüber. Dann weiter rühren. Arbeitsintensiv, aber sehr effektiv.

Wenn ich mit dem Rühren nicht so faul wäre, könnte es in der Hälfte der Zeit geschehen.

Wenn Sie schneller wollen, übertragen Sie auf Edelstahl und legen Sie in ein Eisbad. Und umrühren. Das würde dich wahrscheinlich innerhalb von 5 Minuten kalt machen.

Eine Methode, die noch nicht erwähnt wurde.

Für diejenigen von uns, die Wasserflaschen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren (eine gute Idee, wenn Sie keinen vollen Kühlschrank haben und in einem Bereich leben, in dem regelmäßig Strom verloren geht), können Sie sie herausnehmen und hineinwerfen Eintöpfe, Brühe oder ähnliches, um sie schnell zu beruhigen. (von einem langsamen Kocher wird es funktionieren ... wenn es vor kurzem gekocht wurde, müssen Sie es möglicherweise zuerst abkühlen lassen, damit Sie die Behälter nicht schmelzen)

Sie können auch einen Beutel Eis verwenden oder sogar einen kleinen Topf mit Eis oder kaltem Wasser füllen, ihn in die heiße Flüssigkeit geben und von der Mitte abkühlen.

Dies funktioniert natürlich nicht mit Braten oder anderen großen festen Gegenständen. Dazu können Sie manchmal das große Stück Fleisch herausziehen, es im Freien abkühlen lassen, während Sie die Flüssigkeit separat abkühlen.

Ich habe niemals warme Speisen direkt in den Kühlschrank gestellt, da dies Kondenswasser erzeugt und die Temperatur des Kühlschranks erhöht (jedoch geringfügig).

Ich würde mit Sicherheit die Container wechseln und sie dann auf dem Tresen lassen, bis sie im Bereich von 100 bis 140 liegen. Die Verwendung eines Eisbades ist der sicherste Weg, dies zu tun, aber es ist offen gesagt außerhalb von Restaurants (oder sogar in einigen von ihnen) nicht sehr verbreitet.