Letzte Nacht habe ich eine Peperonato-Nudelsoße gemacht . Es war köstlich, aber als ich den Balsamico-Essig am Ende des Gerichts hinzufügte und ihn dann abkochte (was eine süße Reduktion hinterließ), hatte die ganze Sauce eine eher ekelhafte braune Farbe. Es war nur ich und meine Frau, also war es nicht so wichtig, aber es war nicht appetitlich, es anzuschauen, und ich hätte es abgelehnt, es den Gästen zu servieren, obwohl es großartig schmeckt.
Wie hätte ich dieses Gericht reparieren können? Wie kann ich allgemein unangenehme Färbungen in Geschirr korrigieren?
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Alles, was Tim Gilbert sagte, plus Milchprodukte. Natürlich ist Sahne mit einer sauren Mischung, wie Sie sie beschreiben, nicht die beste Option, aber für viele andere Gerichte können Sie die Farbe aufhellen (und oft den Geschmack verbessern), indem Sie etwas Sahne / Sauerrahm / Joghurt / Milch hinzufügen. (Joghurt schmeckt gut, aber fügen Sie ihn nicht zu einer heißen (heißen, nicht würzigen) Soße hinzu, da er sonst denaturiert und ekelhaft wird.)
Eine Sache, von der ich weiß, dass sie mit seltsam aussehenden Pfannensaucen und -reduzierungen zu tun hat, ist, ein paar Pilze hinzuzufügen ... Offensichtlich verändert sie den gesamten Charakter des Gerichts, aber da sie sowieso dunkel sind, geht die Färbung ohne Kommentar.
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Paprika funktioniert auch ..
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