Ich war vor kurzem auf dem Bauernmarkt meiner Einheimischen und jemand verteilte Proben (gekocht) von dem, was sie verkauften. Der Typ, der kocht, soll niemals Olivenöl und stattdessen Traubenkernöl verwenden, weil Olivenöl zu leicht brennt (niedrigerer Rauchpunkt). Ich habe eine kurze Suche in früheren Posts durchgeführt, aber nichts beantwortet meine Frage ganz.
Also dachte ich, für einen Amateur- / Hauskoch ist es einfach am besten, immer mit dem Öl zu kochen, das den höchsten Rauchpunkt hat? (Ich glaube, das sind Distelöl und Sonnenblumenöl). Ich denke darüber nach, dies zu tun, um keine Zeit mehr mit dem Schrubben von Töpfen und Pfannen zu verschwenden (die braunen Rückstände, die sich nicht abwischen lassen). Ich verwende keine Teflonpfannen, daher ist alles auf Edelstahl. Mir sind jedoch die Änderungen im Endprodukt nicht bekannt.
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Antworten:
Der Rauchpunkt des Öls ist nur ein Faktor. Bei einigen Arten des Kochens (insbesondere Anbraten und Frittieren) ist es vorteilhaft, einen sehr hohen Rauchpunkt zu haben.
Kosten sind ein weiterer Faktor; Die Öle mit hohem Rauchpunkt sind oft raffinierter (die rauchenden Elemente werden entfernt) und daher teurer.
Sie tragen auch nicht so zum Geschmack bei, wie es etwas wie (nicht raffiniertes) Olivenöl tut.
Am wichtigsten ist jedoch, dass sie Ihnen keine Aufräumarbeiten ersparen. Sie müssen noch Ihre Pfannen waschen. Es ist etwas weniger wahrscheinlich, dass sie während des routinemäßigen Kochens zu einem harten Film polymerisieren, aber das sollte auf keinen Fall passieren.
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Die kurze Antwort lautet: Nein, es ist nicht unbedingt am besten, nur mit dem höchsten Rauchpunkt zu kochen.
Ölflüchtigkeit: Einige Öle sind flüchtiger als andere, noch bevor sie rauchen (z. B. hasst es Leinsamenöl, erhitzt zu werden). Die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Ölsorten liegen außerhalb des Anwendungsbereichs dieser Website, sind jedoch sehr wichtig.
Rauchpunkte in jeder Ölsorte: Es gibt auch einige Unordnung, die im Gespräch beseitigt werden muss. Während zum Beispiel der Bauernmarktmann für Traubenkernöl wirbt (das als großartiges Allround-Öl gilt), ist der Teil über Olivenöl nicht ganz richtig. Während Natives Olivenöl Extra einen niedrigeren Rauchpunkt hat, haben Natives Olivenöl und Leichtes Olivenöl erheblich höhere Rauchpunkte.
Rauchpunktdiagramm: Weitere Informationen finden Sie in diesem Rauchpunktdiagramm .
Hausköche kochen bei niedrigeren Temperaturen: Die meisten Hausköche bekommen ihre Pfannen / Öle nicht heiß genug, bevor sie Essen hinzufügen. Töpfe und Pfannen mit Lebensmitteln werden selten heiß genug, um den Rauchpunkt zu erreichen.
Reinigen des Edelstahltopfs: Sobald Sie mit dem Kochen fertig sind, entfernen Sie das gekochte Essen und geben Sie vorsichtig etwas Wein oder heißes Wasser in den Topf / die Pfanne (ablöschen), um den Boden zu bedecken (achten Sie auf Dampf, heißen Topf, usw). Der kochend heiße Wein / Wasser frisst mit Hilfe eines Spatels die meisten festsitzenden Lebensmittel auf. Sie können ein letztes Peeling durchführen, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist.
Wenn Sie nach einem guten allgemeinen Öl suchen, das nicht zu teuer ist, sollten Sie Virgin Olive Oil (nicht extra natives Öl) kaufen. Es funktioniert auf Salaten bis hin zum Braten.
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Bei der Auswahl eines Öls zum Kochen ist es am besten und wichtigsten, ein Öl zu wählen, das KEINE GVO- Erntequelle enthält, z. B .: "Maisöl", "Rapsöl" oder "Sojaöl".
Verwenden Sie für ein Öl mit hohem Rauchpunkt Erdnussöl. In vielen Restaurants ist es die erste Wahl für Köche, um Lebensmittel wie Hühnchen oder sogar chinesisches Wok-Essen zu braten.
Verwenden Sie jedoch für das leckerste Ergebnis " Natives Olivenöl" oder "Leichtes Olivenöl". Es sollte leicht sein, Verbrennungen zu vermeiden, wenn Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe halten. Außerdem neigt Öl dazu, viel mehr auf Edelstahlpfannen zu spritzen. Vielleicht möchten Sie eines dieser Bratensiebe kaufen. Es ist wirklich billig (ca. $ 15.00 bei Bedbathbeyond) und es kommt in 3 Größen.
Reinigen Sie zum Schluss Ihre Pfannen, solange sie noch heiß sind, indem Sie Wasser über die verbrannten Teile gießen, um sie zu entfetten und zu schrubben. Wenn Sie sie nicht richtig reinigen können, gießen Sie später etwas Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen und reinigen Sie es dann.
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