Gibt es eine einfache Möglichkeit, gekühlte Bohnen herzustellen?

7

Dies ist ein Gericht, das ich immer esse, wenn ich in spanischen Restaurants speise, aber zu Hause nie in der Lage zu sein scheint, es mit schwarzen Bohnen und Olivenöl zu wiederholen. Das Hauptproblem ist, dass die Bohnen zu schnell zu einer Suppenkonsistenz zu kochen scheinen - irgendwelche Tipps?

beans mexican-cuisine AttilaNYC
quelle
3
Warum fügst du nicht hinzu, was du tust und was falsch zu laufen scheint, sonst sieht diese Frage nur wie eine Rezeptanfrage aus.
Ryan Elkins
3
Schwarze Bohnen und Olivenöl sind nicht wirklich die traditionelle Basis für gekühlte Bohnen, was ein Faktor sein könnte.
SourDoh

Antworten:

5

Der erhöhte Geschmack von gekühlten Bohnen (gegenüber normalen Bohnen) beruht auf zwei Komponenten: dem zusätzlichen Fett und den Maillard-Reaktionen (Bräunungsreaktionen), die durch das flache Braten der gekochten Bohnen in heißem Fett verursacht werden. Tatsächlich bildet sich dort, wo die Bohnenpüree das Fett berührt, eine Kruste. Diese Kruste löst sich später auf, wenn das Gericht zusammengerührt wird.

Wenn Sie sie bekommen können, versuchen Sie es mit Pinto Bohnen anstatt mit Schwarz.

Standard Refried Beans (aus einer Dose)

  • Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen.
  • Erhitzen Sie das Fett Ihrer Wahl (Olivenöl, Schmalz, Backfett) in einer schweren Pfanne.
  • 1/3 der Bohnen in einer Schüssel grob zerdrücken, ggf. mit der Rückseite einer Gabel und etwas Wasser. Sie möchten, dass die Konsistenz der Maische irgendwo zwischen Pfannkuchenteig und Keksteig liegt.
  • Fügen Sie diesen Brei dem Fett in Blobs von 1-2 Esslöffeln hinzu. Die Idee ist, so viel Oberfläche wie möglich dem Fett auszusetzen, da hier die Leckerei herkommt, also kein großer Klumpen in der Mitte der Pfanne. Vorzugsweise viele kleinere.
  • Rühren Sie nach einiger Zeit den Bohnenbrei und das Fett zusammen und mischen Sie dann die reservierten ganzen Bohnen unter. Mit Wasser oder Brühe verdünnen.

Bonus: Gebratene Knoblauch-Bohnen (aus der Dose)

  • Ein paar ganze Knoblauchzehen schälen. Lass sie ganz.
  • Geben Sie diese in das Fett, während es sich erwärmt. Wenn das Fett die Nelken nicht vollständig bedeckt, können Sie entweder von Zeit zu Zeit umrühren oder die Pfanne besser so kippen, dass sich Fett und Knoblauch auf einer Seite ansammeln.
  • Wenn die Knoblauchzehen die Farbe von Milchschokolade haben, entfernen Sie sie und fügen Sie die zerdrückten Bohnen wie oben hinzu.
  • Die Nelken mit dem Rücken einer Gabel zerdrücken und am Ende mit den ganzen Bohnen hinzufügen.

eine einfache Möglichkeit, Ihre Pfanne zu kippen

Rich Armstrong
quelle
1
Die Standardmaßeinheit für 'Blob' fehlt bei der ISO schmerzlich (ebenso wie Glob, Dollop und Smack); Laut Chacha kosten sie jedoch 3.850 US-Dollar.
mfg
3

http://allrecipes.com/recipe/refried-beans-without-the-refry/detail.aspx

Diese sind so lecker, es macht eine Tonne und sie sind in der Regel besser (dicker und der Geschmack hat sich mehr eingelebt), nachdem sie über Nacht gekühlt wurden. Ich habe diese vielen Leuten serviert (ich mache sie oft für Partys) und die Leute sind immer beeindruckt von dem Ergebnis und es ist so einfach!

Sarah
quelle
Ich benutze dieses Rezept auch und es ist großartig. Hervorragender Geschmack, einfach zuzubereiten und gefriert sehr gut.
Swati
1

Ich benutze einfach die Rick Steins-Methode und brate ein wenig Knoblauch oder ein anderes Aroma in etwas Öl und füge dann eine Dose Bohnen mit etwas Saft hinzu und zerdrücke und erhitze sie dann durch. Es funktioniert nicht schlecht und ist sehr einfach zu machen.

Ian Turner
quelle