Kann Hühnchen, das nicht vollständig gekocht und dann abgekühlt ist, später vollständig gekocht werden?

Ich kochte etwas Hühnchen, merkte aber nicht, dass es nicht vollständig durchgekocht war. Es ging dann in den Kühlschrank und einen Tag später schnitt ich es durch, um das Problem zu entdecken.

Ist es jetzt sicher, das Huhn in den Ofen zu legen, um es fertig zu kochen, oder riskiere ich große gesundheitliche Probleme?

Bitte kümmere dich nicht darum.

Fleisch, das längere Zeit in der Gefahrenzone von 4,4 bis 60 ° C verbracht hat und nicht vollständig gekocht wurde, sollte niemals erneut gekühlt werden, um später serviert zu werden. Angesichts der Tatsache, dass Salmonellen nicht nur an der Oberfläche, sondern auch bei Geflügel vorkommen und fast garantiert ist, dass bei Ihrem Geflügel ein gewisser Erreger vorhanden ist, sollten Sie dies nicht riskieren.

Ihr nicht so gründliches Kochen, wahrscheinlich bis zu einer Innentemperatur von 120 bis 130 F, hat die vorhandenen Bakterien im Grunde genommen einem Hitzeschock ausgesetzt, der ihnen eine viel höhere Hitzebeständigkeit als üblich verleiht. Darüber hinaus hat es wahrscheinlich mindestens ein paar Stunden gedauert, bis das Fleisch wieder unter 40 ° F gesunken ist (bei denen es noch wachsen kann, wenn auch langsam). Dies hängt also von der anfänglichen Infektionsmenge und der Zeit ab, die Sie wahrscheinlich in der Gefahrenzone verbracht haben haben eine Bakterienpopulation minimal in den Hunderten von Millionen, möglicherweise in Milliardenhöhe.

In meiner Antwort gebe ich viele Details bezüglich der Beziehung zwischen Temperatur und Dauer und ihrer Wirkung auf Salmonellen . Der wichtige Aspekt ist, dass bei jeder angemessenen Temperatur der Tod nicht sofort eintritt , sondern nur ein Prozentsatz der Bevölkerung, der bei einer bestimmten Temperatur und Dauer getötet wird. Bereits 100.000 Salmonellen können Sie krank machen, und E. Coli braucht viel weniger . Also, selbst wenn Sie Bakterien im Wert von fünf bis neun abtöten, ist es das wirklich wert?

Ich bin alles dafür, seltenes Fleisch (kein Geflügel) zu essen, aber nur, wenn ich von der Qualität und Handhabung des Fleisches überzeugt bin, bevor es meinen Teller erreicht. Stellen Sie sich das so vor: Wenn das Fleisch diesen Bedingungen ausgesetzt wäre, bevor es Ihren Teller erreicht, würde dies als grobe Fahrlässigkeit angesehen und würde wahrscheinlich zu einem Rückruf führen.

Die Richtlinien, die viele Agenturen veröffentlichen, um Fleisch sicher zu kochen, gehen bei ordnungsgemäßer Handhabung von typischen Kontaminationsniveaus aus (obwohl sie aus Sicherheitsgründen stark fehlerhaft sind). Sie sind einfach nicht genau, wenn Sie mit Fleisch beginnen, dessen Bevölkerung groß genug ist, um ein kleines Dorf zu erkranken oder zu töten.

Ich werde nicht einmal anfangen, die giftigen Abfallprodukte einiger Krankheitserreger anzusprechen, die nicht durch Hitze zerstört werden.

Werfen Sie es weg und verhindern Sie dies in Zukunft, indem Sie es vollständig durchgaren. Es hört sich so an, als hätten Sie das Huhn wahrscheinlich gerade aus dem Kühlschrank genommen und direkt auf die Hitze geworfen. Dies kann dazu führen, dass das Äußere zu schnell gekocht wird, bevor das Innere Zeit zum Kochen hat. Gewöhnen Sie sich an, Ihr Fleisch 30 bis eine Stunde lang auszurichten, damit es durchgehend Raumtemperatur erreicht. Kochen Sie es jedoch sofort und kühlen Sie es nicht erneut.

Die Innentemperatur ist ein Faktor, aber die Länge der Garzeit ist ein anderer. Sie müssen nur die richtige Kombination treffen, um alle Bakterien abzutöten.

In diesem Dokument gibt es viele Antworten: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Angenommen, alle Bakterien sind tot, möchten Sie dies immer noch nicht tun. Wenn Sie es genug aufwärmen, um das Kochen des Zentrums zu beenden, werden die Außenkanten super trocken (dh Hühnchen ruckelt).

Huhn muss immer die Temperatur von 165F erreichen, um Salmonellen richtig abzutöten. Wenn Sie das nicht erreicht haben, werfen Sie es raus. Wenn Sie zwischen 120 und 140 haben, haben Sie viele Bakterien getötet, aber keine Salmonellen. Die Zeit zwischen 60 und 120 Salmonellen vermehrte sich bei 140 und kam zum Stillstand. Von 120 auf 60 begann sie sich wieder zu vermehren. Während sich die Bakterien vermehren, setzen sie Toxine frei. Wenn Sie es auf 165 oder höher kochen, werden die Salmonellen und die anderen Bakterien abgetötet, aber es bleiben zu viele Toxine zurück. Sie können Giftstoffe nicht durch Kochen loswerden. In der angenommenen Zeitspanne wird es nicht genug Zeit geben, um genug Toxin zu erzeugen, um Sie zu töten oder Sie sogar so krank zu machen wie die ursprünglichen Salmonellen, aber es wird Sie kranker machen, als Sie möchten. Es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch mit der richtigen Ausrüstung. Versuchen Sie nicht "Sous Vide", sie haben Bakterienteststreifen, um die richtigen Verfahren, Garzeiten und Temperaturen sicherzustellen. Ja, Sie können Hühnchen mehrere Stunden lang auf nur 131 kochen, aber wenn das Hühnchen nicht richtig zubereitet wurde und eine ordnungsgemäß versiegelte Lebensmittelvergiftung auftreten kann. Holen Sie sich ein gutes sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Lebensmittel- oder Wasservergiftung erhalten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei deinem nächsten Huhn und möge es perfekt werden !!! Holen Sie sich ein gutes sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Lebensmittel- oder Wasservergiftung erhalten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei deinem nächsten Huhn und möge es perfekt werden !!! Holen Sie sich ein gutes sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Lebensmittel- oder Wasservergiftung erhalten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei deinem nächsten Huhn und möge es perfekt werden !!!

Solange die interne Temperatur zwischen 165 und 170 liegt, geht es Ihnen gut. Das sollte alles töten, was dazwischen gewachsen sein könnte. Die Chancen stehen gut, dass es ein bisschen trocken wird.

Ich habe eine Lebensmittelvergiftung bekommen, weil ich das mit einem Stück Schinken gemacht habe. Es wurde gründlich gekocht und hatte Temperatur, aber ich habe festgestellt, dass wenn Sie etwas teilweise kochen und dann zu einem späteren Zeitpunkt zurückkommen, um es vollständig zu kochen, dass es super gekocht werden muss, sonst können Sie wirklich krank werden!