Soll ich das Essen vor dem Servieren probieren?

Probieren alle Köche das Essen, bevor sie es servieren?

Ich frage, weil ich das Gefühl habe, dass hier ein großes Gesundheitsproblem vorliegt. Wenn der Koch das Essen probiert, riskiert er dann nicht, dass sein Speichel in das Essen gelangt?

Wenn ich zu Hause koche, sollte ich alle Lebensmittel probieren, bevor ich sie serviere? Ist es hygienisch?

Einige Hintergrundinformationen: Ich schaue mir viele Kochshows an und gehe zu einigen Essensfesten. Meistens sehe ich, wie Köche das, was sie kochen, mit einem kleinen Löffel schmecken und diesen Löffel später wieder zum Probieren verwenden. Ich könnte verstehen, dass die Verwendung eines Löffels für jeden Geschmack verschwenderisch ist, aber gleichzeitig könnte dies ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen.

Jeder halbwegs kompetente Koch sollte in der Tat probieren. Die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob Sie gutes Essen zubereiten, besteht darin, es selbst zu überprüfen - und Sie sollten beständig sein, wenn Sie weiterhin dafür bezahlt werden möchten.

Das soll nicht heißen, dass es alle Köche tun, und es gibt auch keinen Standard dafür, wie oft man schmeckt oder welche Methode angewendet werden sollte. Es ist ziemlich offensichtlich, dass es verpönt ist, mit den Händen zu schmecken oder doppelt einzutauchen ... aber Abkürzungen passieren, wenn es mitten in der Hektik ist und Sie 30 Dinge gleichzeitig erledigen müssen.

Die beste Praxis, die ich persönlich in einer gewerblichen Küche gesehen habe, bestand darin, an jeder Station einen großen Satz Löffel zu haben, die mit einer milden Desinfektionslösung in heißes Wasser getaucht wurden. Jeder Koch hatte auch ein paar saubere Handtücher dabei, die er im Laufe des Abends ausgiebig austauschte (diese haben eine Million Verwendungszwecke, angefangen vom Abwischen der Hände über das Reinigen der Tellergriffe bis hin zum Umgang mit heißen Pfannengriffen). Während der Verkostung schnappten wir uns einen Löffel, zapften überschüssiges Wasser ab, wischten bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch nach, probierten etwas und verwarfen es. Dies musste genauso zur Gewohnheit werden wie das Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder dem Abwischen des Schneidebretts. Die gebrauchten Löffel wurden gesammelt und regelmäßig zusammen mit gebrauchten Pfannen usw. gewaschen und dann in die Linie zurückgebracht. Mit einem System wie diesem gibt '

Zu Hause können Sie die Dinge etwas lockerer spielen, es sei denn , Sie wie jede Nacht alle Ihre Löffel waschen. Double Dipping ist kein großes Problem, es sei denn, Sie sind krank. In diesem Fall sollten Sie nicht wirklich für Menschen kochen. Wahrscheinlich bringen Sie Ihre Freunde und Familie mit ebenso viel Staub in Berührung, indem Sie sie einfach bei sich zu Hause haben.

EDIT: Ich stimme Jefromis Aussage in den Kommentaren zu, daher möchte ich dies weiter betonen.

Abgesehen von der Sicherheit bin ich der festen Überzeugung, dass eine Verkostung notwendig ist, um Sie zu einem besseren Koch zu machen. Es zeigt Ihnen, wie Sie spontan Korrekturen vornehmen und Aromen ausgleichen, anstatt einfach einem Rezept zu folgen. Selbst wenn Sie ein Rezept befolgen, müssen Sie tatsächlich Unterschiede bei Produkten berücksichtigen. Früchte variieren in ihrem Geschmack, je nachdem, wie reif sie sind, wo sie angebaut wurden, ob es eine gute Jahreszeit war ... Das Gemüse, das ich auf meinem lokalen Markt bekomme, kann sich leicht von Ihrem unterscheiden wie das Tier gefüttert und aufgezogen wird, auch wenn Sie die gleichen Schnitte verwenden. Selbst wenn Sie verpackte Zutaten verwenden, können Sie keine vollständige Konsistenz garantieren, wenn Sie nicht genau die Marke verwenden, die in einem Rezept angegeben ist. (Und ich wage zu sagen, dass Sie es viel besser machen können, wenn in Ihren Rezepten nur verpackte Zutaten verwendet werden. ) Rezepte können diese Art von Variation nur in den breitesten Strichen erklären. Es liegt an Ihnen, all dies sowie die Vorlieben von Ihnen und Ihren Gästen in Einklang zu bringen. Wenn Sie erst nach dem Kochen probieren, ist es wahrscheinlich zu spät, um Probleme zu beheben.

Wie bei jeder Fertigkeit wird die Kochfähigkeit durch Übung und Feedback verbessert. Wenn Sie unterwegs probieren, erhalten Sie sofort eine Rückmeldung darüber, wie das Gericht schmeckt und was es braucht, und nicht erst ganz am Ende, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen. Lernen, wie Aromen interagieren, wie viel Würze ausreicht und so weiter, sind die Grundlagen. Sie helfen Ihnen dabei, kreativ zu werden, nicht nur die Gerichte anderer zu kochen, sondern auch Ihre eigenen zu entwickeln.

Also: ja, du solltest schmecken und du solltest oft schmecken . Es gibt viele Möglichkeiten, mit Sicherheitsbedenken umzugehen, aber es gibt keine andere Möglichkeit, Ihre Fehler zu beheben, bevor sie auf den Tisch kommen.

Ja, Köche und Köche probieren das Essen, das sie zubereiten. Sogar ein erfahrener Koch wird dies tun, hauptsächlich, um das Gewürz zu überprüfen (Salz, Pfeffer usw.). Die meisten erfahrenen Köche werden jedoch weniger schmecken und wissen, wie sie die Zubereitung optimieren müssen, ohne ständig probieren und neu schmecken zu müssen.

Köche verwenden normalerweise Löffel - Tonnen Löffel -, um das Essen zu probieren, wenn sie es zubereiten. Sie benutzen 1 Löffel für jeden Geschmack, den sie tun; Es gibt auch verschiedene Variationen der Technik, um den Abfall zu minimieren.

In den meisten Fernsehsendungen wird davon ausgegangen, dass es sich nicht um eine Restaurant- oder kommerzielle Zubereitung von Speisen handelt. Es ist eher so, als würde man zu Hause Essen zubereiten.

Denken Sie daran, dass das meiste Essen gekocht ist und dass genügend Hitze die meisten Keime tötet. (Fügen Sie hier alle gewünschten Haftungsausschlüsse hinzu.)

Zu Hause schmecken ...

Auf jeden Fall sollten Köche ihr Essen schmecken, besonders wenn sie etwas machen, das sie vorher nicht oft gemacht haben.

"Doppeltauchen" ist üblich (auch in gewerblichen Küchen). Das ist die Art von Dingen, die viele Leute tun, aber niemand möchte dabei erwischt werden.

Diese Frage ist verwandt mit: Lebensmittelsicherheit beim Verkosten von Speisen , und Sie finden die Antworten und Kommentare möglicherweise aufschlussreich.

Zu Hause sehe ich persönlich keinen Schaden an dem doppelten Eintauchen der Köchin. Ich habe mich nie darum gekümmert, wenn ich für meine Familie oder enge Freunde koche. Natürlich solltest du für niemanden kochen, wenn du krank bist oder denkst, dass du krank wirst. Das ist mir in Profiküchen eigentlich ein größeres Anliegen als ein vermutlich gesunder Koch, der doppelt eintaucht.

Man kann die Anzahl der Löffel, die für die Geschmacksprüfung verwendet werden, reduzieren, indem man ein System mit zwei Löffeln verwendet. Ein Löffel geht in die Schüssel, während der andere aus probiert wird. Auf diese Weise kann nach dem Löffeln vom ersten zum zweiten Löffel der erste ohne Kontaminationsrisiko wieder in die Schüssel gegeben werden. Um zu verhindern, dass sich die Aromen vermischen, können Sie einen Löffel zum Abschmecken behalten und dann einen weiteren Löffel für jede zubereitete Art von Gericht bereitstellen.

Wenn Sie gesundheitliche Bedenken bezüglich Geschmackstests haben, können Sie tun, was ich tue:

• Verwenden Sie den Hauptlöffel / das Hauptgerät, um eine kleine Menge in eine Schüssel / einen Teller zu geben.
• Verwenden Sie ein zweites Utensil (wie einen kleinen Löffel oder eine Gabel), um aus dieser Schüssel oder diesem Teller zu schmecken.

Auf diese Weise können Sie Ihr Sekundärgeschirr wiederverwenden, ohne dass es jemals Ihr Hauptgeschirr berührt. Wenn Sie sich wirklich Sorgen um Verunreinigungen machen, berühren Sie mit Ihrem Hauptgeschirr nicht das Degustationsgeschirr oder die Schüssel / den Teller.

Ich schmecke immer Essen, die ganze Zeit, während des gesamten Kochprozesses. Nur so können Sie feststellen, ob Sie etwas Gutes tun oder nicht.

Was ich tue, ist "sauber wie du gehst". Während Sie eine Mahlzeit zubereiten, sollten Sie danach nicht mit einem Berg schmutzigen Geschirrs enden. All das sollte beim Kochen gereinigt werden. Wenn Sie dies üben, haben Sie Ihren Löffel, mit dem Sie schmecken, bereits gewaschen, wenn Sie schmecken möchten.

Bei all diesen Kochshows gibt es höchstwahrscheinlich einen der wenigen Gründe, warum es den Anschein hat, als hätte die Person, die kocht, zwischen den Verkostungen ihr Degustationsgerät nicht gewaschen.

1. Es ist kein Waschbecken vorhanden.

2. Sie haben es zwar gewaschen, den Teil jedoch herausgeschnitten oder auf eine andere Kamera umgestellt. Ich würde wetten, dass diese Köche, die im Fernsehen sind, kein Essen mit einem Löffel probieren, der schmutzig ist. Dieser Löffel wurde wahrscheinlich gewaschen, als die Kamera nicht hinschaute. Deshalb haben Sie auch nicht hingeschaut, da Ihre Sicht auf die Sicht der Kamera angewiesen ist.

Wenn Sie nicht schmecken, können Sie mit etwas sehr falsch enden, ohne es zu wissen:

Meine Mutter hatte Allergieprobleme, die sie davon abhielten, das zu schmecken, was sie vorbereitete. Sie war auch blind, was bedeutete, dass die einzigen Etiketten, die sie lesen konnte, die waren, die sie auf die Dinge klebte. Eines Tages backte sie Haferkekse. Mein Vater und ich haben jeweils einen ausprobiert - völlig ungenießbar. Der Täter: Sie hatte dem Haferflocken etwas Futter für Jungvögel zugemischt. Sie befanden sich in ähnlichen Behältern und hatten ähnliche Texturen.

Sie fand es zuerst heraus und schaffte es, nach Luft zu schnappen, bevor sie vom Lachen überwältigt wurde. Ich verstand und wurde ebenfalls überwunden. Mein Vater verstand es nicht und stand da und versuchte, seinen Keks zu essen und fragte uns, was so lustig sei - was uns natürlich noch härter zum Lachen brachte. Es ist 30 Jahre her, aber ich kichere immer noch bei der Erinnerung.

Ja, Sie sollten das Essen probieren! Wie sonst können Sie wirklich wissen, ob es gut ist oder nicht? Ich bin ein professioneller Koch, der von der US Air Force ausgebildet wurde, und die richtige Art und Weise, wie Köche normalerweise das Essen schmecken, ist die Verwendung des Löffels, mit dem sie kochen, um etwas Essen in eine kleine Degustationsschale zu geben, wo sie einen anderen (!) Löffel verwenden um es in den Mund zu stecken, wodurch das Essen nicht kontaminiert wird.

Man muss einen Geschmackstest machen, um die richtigen Gewürze zu erhalten. Ansonsten raten Sie einfach. Und Sie testen den Geschmack, um das perfekte Aroma zu prüfen, das von der Kochmethode beeinflusst wird. Als ich als Köchin gearbeitet habe und eine vegetarische Diät gemacht habe, habe ich angefangen, meine Mitarbeiter zu benutzen, um mein Essen zu probieren, und sie wurden schnell zu meinen größten Fans :)