Gehen Konserven aus (abgestanden)?

Heute Morgen habe ich eine Dose gebackene Bohnen mit einem best before datevon August 2014 gefunden. Ein Kollege von mir sagte mir, dass es absolut sicher ist zu essen und dass Konserven niemals ausgehen.

Kann das wahr sein? Halten Konserven für immer?

Vorausgesetzt, die Dose wurde ordnungsgemäß in Dosen abgefüllt und nicht beschädigt, ist der Inhalt effektiv steril, da die Lebensmittel nach dem Verschließen in der Dose gekocht werden. Es kann zu einer gewissen Verschlechterung der Textur und des Geschmacks kommen, aber in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit sind sie effektiv sicher.

Beachten Sie, dass das Datum auf dem Zinn als gegeben MHD , nicht Verwendbarkeits . Das bedeutet im Allgemeinen, dass es nach dem angegebenen Datum sicher zu essen ist, aber es wird nicht von seiner besten Seite sein. Angesichts der Tatsache, dass Sie nur 12 Tage im August sind und mit der Maßgabe der gebotenen Vorsicht (essen Sie sie nicht, wenn sie grün sind), sollte es Ihnen gut gehen.

Unten finden Sie eine direkte Kopie meiner Antwort auf eine Frage zu Ablaufdaten . Natürlich in einer Stichprobe von alten und neuen Konserven, stellten sie fest, dass sie bevorzugt die alten. (und sie diskutierten einige Lebensmittel, die absichtlich in Dosen fermentiert wurden)

Lucky Peach veröffentlichte einen Artikel von Harold McGee über Konserven , in dem Folgendes erwähnt wird:

Standardkonserven gelten im Allgemeinen nicht als alterswürdig. Lebensmitteltechnologen definieren die Haltbarkeit nicht danach, wie lange es dauert, bis Lebensmittel ungenießbar werden, sondern wie lange es dauert, bis ein geschultes Sensorpanel einen „gerade wahrnehmbaren Unterschied“ zwischen neu hergestellten und gelagerten Dosen feststellt. Es wird nicht berücksichtigt, ob der Unterschied auf seine Weise angenehm oder sogar eine Verbesserung sein könnte - es ist per Definition ein Defekt.

Ich habe keine Ahnung, was ihre Standards für die Lagerung sind; Bei MREs wird die Haltbarkeit anhand der Lagertemperatur berechnet . Ich würde davon ausgehen, dass dies für viele Produkte gilt.

Update : Ich habe gerade den gesamten Artikel, auf den ich verlinkt habe, erneut gelesen und es deutet darauf hin, dass die Haltbarkeit temperaturempfindlich ist (und dass sie zu Testzwecken zur Annäherung an das Alter verwendet wird):

Das Problem beim Altern von Konserven besteht darin, dass es Jahre dauert, bis Ergebnisse erzielt werden. Wir können jedoch einen Hinweis von Herstellern nehmen, die häufig die Haltbarkeitstests beschleunigen, indem sie Lebensmittel bei hohen Temperaturen lagern. Als Faustregel gilt, dass sich die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen mit jedem Temperaturanstieg um 20 Grad ungefähr verdoppelt. Lagern Sie Lebensmittel bei 40 Grad über dem Normalwert - etwa 100 Grad - und Sie können sich in nur drei Monaten ein Bild von einem Jahreswechsel machen. Aber es ist möglich, noch weiter zu gehen. Bei 120 Grad erhalten Sie in sechs Wochen ein Jahr Veränderung; bei 140 Grad drei Wochen; bei 180 Grad fünf Tage.

Dies ist eine häufig gestellte Frage, und die einfache Antwort lautet Ja (im Rahmen der Vernunft). Es wurde Konserven gefunden, die 100 Jahre alt und noch essbar sind. Bei so alten Lebensmitteln würde wahrscheinlich der ursprüngliche Geschmack verloren gehen.

Da Ihre Konserven weniger als einen Monat nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum liegen, ist es kein Problem, sie zu essen. Solange Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden, ist es viele Jahre lang sicher zu essen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Dose nicht geknickt oder in irgendeiner Weise beschädigt ist.

Ich habe fünfzehn Jahre lang Dosen mit Bohnen usw. aufbewahrt und dort immer noch in Ordnung, wenn sie unförmig oder beschädigt sind, benutze sie nicht.

Ich hatte gerade eine Dose Ambrosia-Milchreis, die ein ganzes Jahr veraltet war und die vollkommen in Ordnung war. Schmeckte und roch normal.