Gibt es Hinweise darauf, dass Instant- oder traditionelle Tapiokaperlen - für Bubble Tea - die bessere Wahl sind, wenn ich nach einer Perle suche, die mit nur ein wenig Kauen sehr weich ist? Ich habe traditionelle Perlen ausprobiert und immer gute Ergebnisse erzielt - aber ich hatte in einigen (nicht allen) Bubble Tea-Läden bessere Ergebnisse. Ich habe noch keine schnellen / sofortigen Perlen ausprobiert, aber ich bin versucht, dies zu tun. Ich habe jedoch immer noch viele traditionelle Perlen, die ich nicht verschwenden möchte, wenn sie nicht besser oder schlechter sind als schnell kochende.
Gibt es auch eine Möglichkeit, zu verhindern, dass die Blasen härter werden, wenn Sie das kalte Getränk hinzufügen (sei es ein Smoothie, ein Kaffeemix usw.)?
Antworten:
Nach vielen Recherchen denke ich, dass ich eine Antwort erhalten habe, aber ich konnte keine Perlen in die Hände bekommen, so dass ich keine experimentellen Beweise habe. Das meiste davon basiert darauf, mit Tapiokamehl herumzuspielen, aber ich denke, es sollte sich übertragen.
Wie auch immer, der Unterschied zwischen traditionellen und Instant-Perlen ist lediglich die Menge an Verarbeitung, die sie erhalten, bevor sie Ihre Hände treffen, ähnlich wie der Unterschied zwischen Hafer und schnellem Hafer. Instant-Perlen werden viel weiter gekocht als herkömmliche Perlen, daher glaube ich nicht, dass Sie wirklich in sie investieren müssen.
Tapioka ist eine proteinreiche Zutat mit hohem Stärkegehalt. Um es weicher zu machen, müssen wir es nur länger kochen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da ein Überkochen zu einem schrecklichen matschigen Durcheinander führen wird. Ebenso wie bei Sushi-Reis mit hohem Stärkegehalt ist das Spülen wahrscheinlich eine gute Idee, obwohl ich denke, dass dies nach dem ersten Kochen und Einweichen erfolgen sollte. Die Spülung sollte die überschüssige Stärke von den Perlen abschlagen, was meiner Meinung nach die harte Haut erzeugt, wenn sie in kalte Flüssigkeit gelegt wird. Sie sollten nach dem Kochen in warmem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, waren größtenteils in Bezug auf das Rühren gespalten, aber ich denke, es ist eine schlechte Idee (außer zu verhindern, dass die Perlen aneinander haften), da alles, was dazu dienen könnte, darin besteht, Stärke von den Perlen abzubrechen nicht das, was wir versuchen (bewahren Sie das Rühren auf, wenn Sie sie als Verdickungsmittel verwenden möchten).
Wie auch immer, ich habe einige bestellt, aber sie kommen nicht für eine Weile hierher. Ich werde aktualisieren, sobald ich mit ihnen herumspielen kann.
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Die feuchten sind die halbgekochten
Trocken ist so etwas (wirklich schnell Google) Dry Pearls
Halbfeucht ist so etwas (wieder eine sehr schnelle Google-Suche) - ich denke, wir sprechen möglicherweise über dasselbe mit den sofortigen, über die Sie über feuchte Perlen sprechen
Haben Sie von trocken mit den Zeiten und Verhältnissen experimentiert? Ich finde, dass sich die Garzeiten und Verhältnisse je nachdem, welche Versionen Sie kaufen, ändern. (Ich habe keine Ahnung, ob es sich um die Zusammensetzung der Perlen handelt oder was) Ich bin mir nicht sicher, wo Ihre aktuellen Perlen zu kurz kommen, aber versuchen Sie, das Verhältnis von Wasserperlen zu 8-1 zu erreichen. Andere Techniken, die Sie ausprobieren sollten, sind, bevor Sie die Heizung für die Zeit nach dem Kochen ausschalten, sie stattdessen weitere 20 bis 30 Minuten köcheln zu lassen und dann im Wasser nach den Worten abzukühlen. Das Problem, das ich finde, ist, dass es keine festen Techniken gibt, die bei allen Perlen funktionieren!
So wie ich es mache ist
8-1 Verhältnis kochen
40 min köcheln lassen
20 min Abklingzeit
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Ich machte Boba und folgte den Anweisungen; Sie waren perfekt. Ich spülte sie aus, legte sie in den Sirup und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen waren die Perlen hart. Um dies zu lösen, habe ich die Perlen in einen Pyrex-Messbecher gegeben und im Sirup etwa 2 1/2 Minuten lang in der Mikrowelle gekocht. Sie wurden warm und weich, so wie sie waren, als sie zum ersten Mal hergestellt wurden. Ich stellte sie in meine Tasse und machte meinen thailändischen Eistee. Das Ergebnis war das gleiche wie in meinem Lieblings-Boba-Teeladen.
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