Kann man Beizflüssigkeit wiederverwenden?

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Ich habe vorher etwas Gurke in eine Beizflüssigkeit von meist Essig eingelegt, die im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Ich habe jetzt die eingelegten Gurken fertig, möchte aber noch etwas mehr einlegen. Kann ich diese Flüssigkeit zum Einlegen der Gurken wiederverwenden?

Hinweis: Ich habe die ursprüngliche Beizflüssigkeit vor ca. 3-4 Wochen hergestellt. Sie wird im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

food-preservation pickling Danger Fourpence
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Antworten:

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Ich würde sagen, Sie könnten es einmal verwenden, und wahrscheinlich nur, um kühlschrankähnliche, schnelle Gurken herzustellen. Das Problem ist, dass Sie keine Möglichkeit haben, den Säuregehalt oder den Salzgehalt zu bestimmen, nachdem Sie die zuvor eingelegten Gegenstände entfernt haben. Natürlich sollte es sauber und klar aussehen. Wenn Sie zuvor eine mit Milchsäure fermentierte Essiggurke verwendet haben, kann ein Teil der Flüssigkeit verwendet werden, um die nächste Fermentation zu starten.

moscafj
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@Danger: Ich habe in der Vergangenheit (wieder) Beizsaft verwendet, aber die Zeitspanne betrug eher 3-4 Tage (nicht Wochen). Mehr als das (Zeit oder Verwendungen) und Sie werden wahrscheinlich (möglicherweise unerwünscht, für eine schnelle Essiggurke) Viecher bekommen, die dort wachsen. Wie in dieser Antwort erwähnt, ist es bei fermentierten Produkten (z. B. bei sauren Gurken oder Sauerteigbrot) üblich, ein wenig von der vorherigen Charge zu nehmen, um die (erwünschten) Lebewesen in der nächsten Charge zu "säen" und zu kultivieren. aber wirklich nur ein kleiner Bruchteil des ursprünglichen Volumens.
hoc_age
Ja, die einfache Tatsache, dass Sie den Säure- oder Salzgehalt nicht messen können, ist Grund genug, ihn für die Herstellung von eingelegten Gurken auszuschließen. Genauigkeit und genaue Einhaltung eines getesteten Rezepts sind für die Konservierung von größter Bedeutung.
logophobe