So lagern Sie hausgemachte Nudeln ohne Einfrieren

Ich bin neugierig, wie man Nudeln macht (und in diesem Fall spreche ich beispielsweise von Spaghetti, Engelshaar, Muscheln oder Lasagnennudeln, keine Füllung) und trocken lagere, wie ich es in einer Schachtel in einem Geschäft finden würde. Ich würde versuchen, einen Tag zu nehmen, an dem ich nicht viel zu tun habe, und ungefähr 25 Pfund Nudeln für das Jahr zuzubereiten (oder alle sechs Monate, um das Essen frisch zu halten). Sollte es Anpassungen eines Rezepts geben? Oder würde jemand tun?

Wie würde ich Nudeln (ohne Befüllung) ohne Gefrierschrank über einen längeren Zeitraum lagern?

Jedes Standard-Nudelrezept (im Grunde Mehl, Salz, Wasser oder Ei) sollte reichen.
Sofern nicht anders angegeben, können frische Nudeln sofort gekocht oder getrocknet und monatelang gelagert werden. Die Garzeit variiert natürlich, da frische Nudeln in wenigen Minuten zubereitet werden und in etwa dem gleichen Bereich wie im gekauften Geschäft getrocknet werden.

Verwenden Sie beim Trocknen von Nudeln den gleichen Ansatz wie beim Waschen: Trennung, trockene Bedingungen, wenn möglich leichter Luftstrom. Bei langen Nudeln wird es normalerweise zum Trocknen aufgehängt, z. B. an (sauberen) Besenstielen oder Stangen. Kleinere Formen können in einer dünnen Schicht auf Geschirrtücher oder Tischdecken gelegt werden. Profis verwenden Holzrahmen mit dünnem Netz, wie man es zum Trocknen von Obst tun würde. Tagliatelle werden manchmal in kleinen Nestern gesammelt (= 1 Portion) und dann getrocknet.
Suchen Sie für Bilder nach "Nudeltrockner". Normalerweise benötigen Sie ca. 2-3 Tage, damit die Nudeln gründlich trocknen.

Ihre geschätzte Lagerzeit von sechs Monaten sollte in Ordnung sein, sogar bis zu einem Jahr, aber nur für Grundrezepte mit Weißmehl. Wenn Sie Vollkornprodukte, andere Körner (Buchweizen, Dinkel) oder exotischere Aromen / Farben (Tomaten, Rüben, Spinat, Curry ...) probieren möchten, würde ich drei Monate anstreben, um sicherzugehen, dass nichts ranzig wird oder verliert Farbe. Papiertüten (Lebensmittelqualität) sind in Ordnung, ebenso wie Zellophan oder Plastik, aber stellen Sie sicher, dass die Nudeln beim Verpacken in Plastik wirklich, wirklich trocken sind. An einem kühlen, trockenen, möglicherweise dunklen Ort (für farbige Nudeln) aufbewahren.

Randnotiz:
Viel Spaß und denken Sie daran, Fotos zu machen, wenn Sie Ihr Haus mit trocknenden Nudeln überflutet haben ;-)

Wie bereits erwähnt, kann jedes Nudelrezept ausgetrocknet werden. Nur Grießnudeln trocknen härter und schneller als Nudeln mit Eiern. Wenn Sie Spinat oder andere bunte Zutaten verwenden, können diese mit der Zeit oder dem Sonnenlicht verblassen.

Lass uns über Ausrüstung sprechen. Selbst ein Pfund Nudeln benötigt überraschend viel Platz zum Trocknen. Gereinigte, umgedrehte Barhocker, Ofengestelle, Besenstiele, Kleiderbügel usw. wurden in meinem Haus als Nudeltrockner improvisiert. Wenn Sie das wirklich genießen und es regelmäßig tun, würde ich in so etwas wie diesen Nudeltrockner investieren:

Und wenn Sie geformte Nudeln machen möchten, ein Nudeltrockner:

Natürlich können Sie etwas Ähnliches mit einem Käsetuch machen, das über einen Rahmen gespannt ist, oder mit einem neuen, sauberen Plastikschirm aus dem Baumarkt und den Leinentragen einiger Künstler.

Ein trockener Tag und eine niedrige Box oder ein Deckenventilator sind ebenfalls eine gute Idee. Viel Glück, wenn Sie einen Hund haben.

Es war einmal, ich hatte auch Ambitionen, viele hausgemachte Nudeln zu trocknen. Ich fand es viel einfacher, den Teig im Voraus zu machen und ihn stattdessen kurz vor dem Kochen zu rollen. Der Reiz, alles auf einmal zu tun, bestand darin, dass mir jemand anderes bei der Arbeit an der Maschine half. Ein Nudelmaschinenmotor macht es jedoch einfach, dies mit einer Person zu tun.

Ich verstehe, dass getrocknete Eiernudeln eine traditionelle Methode für Landwirte sind, Eier zu konservieren. (und warum Pennsylvania Dutch / Amish Eiernudeln eine Sache sind) und wenn mir jemals eine Menge frischer Eier in den Schoß fiel, könnte ich es einfach noch einmal versuchen.

Ich habe letzte Nacht gerade Eiernudeln gemacht und wenn sie lose in Pergamentpapier eingewickelt und großzügig mit Mehl bestäubt waren, klebten sie nicht zusammen. Ich gehe davon aus, dass sie, wenn sie in Pergament belassen würden, trocknen und dann in Beuteln, Plastik, Papier oder versiegelt im Pergament aufbewahrt werden könnten. Ich brachte sie zu einem Freund und kochte sie 4 Stunden später und lagerte sie im Pergament mit viel Mehl, von denen keiner zusammenklebte. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie großzügig Mehl und schütteln Sie es vor dem Kochen ab. Ich bin damit einverstanden, den Teig zu lagern oder einzufrieren und frisch zu machen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie ein besser schmeckendes Produkt haben werden.

Die Italiener machten ihre an einem Tag, legten sie auf mit Stoff bedeckte Tische, trockneten sie in der Sonne und lagerten sie dann in Pappkartons.