Auf der Suche nach nicht standardmäßigen (dh ohne Dill) fermentierten Gurkenvorschlägen [geschlossen]

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Ich bin auf der Suche nach Ideen für fermentierte (saure) Gurken. Fermentierte Gurken verwenden nur Salzwassersole, Gewürze und etwas Zeit.

Hier ist eine kurze Liste von dem, wonach ich NICHT suche:

  • Alles mit Dill
  • Sauerkraut
  • Kimchee

Ein Beispiel dessen , was ich bin auf der Suche nach ist die gewählte Antwort auf diese Frage.

Welche Aromen verwenden Sie für saure Gurken?

Gurkengurken mit Estragon. Ein Freund schlug rote Paprikagurken mit Zitronengras vor.

Lass dein Gehirn wild werden. Wenn Sie Probleme haben, an etwas zu denken, wählen Sie ein Gewürz oder Kraut und dann ein Gemüse, das gut eingelegt schmeckt.

haydenmuhl
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Hey haydenmuhl. Dies ist eine interessante Frage, aber es ist unwahrscheinlich, dass es eine "richtige" Antwort gibt. Würden Sie aus diesem Grund Ihren Beitrag so bearbeiten, dass er ein Community-Wiki ist ? Das bedeutet, dass alle Antworten bearbeitet werden können. Weitere Informationen finden Sie hier: meta.stackexchange.com/questions/11740/… .
Ocaasi

Antworten:

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Ich füge hier Links zu bestimmten Rezepten hinzu, aber nicht alle dieser Rezepte enthalten Anweisungen zur Gärung. Ich bin sicher , Sie könnten diese fermentierte obwohl tun - im Gegensatz zu anderen , was Beizverfahren unter Verwendung gegeben.

Vielleicht möchten Sie dieses Buch mit 200 Essiggurkenrezepten oder dieses Buch mit Hunderten weiteren lesen .

JustRightMenus
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Ich mache gerade einige fermentierte Blaubeeren. Blaubeeren in ein Glas geben, 2,5% ihres Gewichts in Salz geben. Täglich wenden. Sie haben einen sehr scharfen Geschmack und Geruch - wäre fantastisch mit etwas Braten oder Wurzelgemüse. Kein anderes Aroma in der Fermentationsphase erforderlich
Canardgras
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Brot und Buttergurken

Zutaten

  • 2 1/2 lbs Gurken einlegen (frisch vom Markt)
  • 1 Pfund weiße oder gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 1/4 Tasse Beizsalz (kann koscheres Salz als Ersatz verwenden, normales Speisesalz enthält Zusatzstoffe, die die Gurken dunkel und die Farbe des Gurkensafts schlammig machen)
  • 1 1/4 Tasse weißer destillierter Essig (5% Säure)
  • 1 Tasse Apfelessig (5% Säure)
  • 2 1/4 Tassen Zucker
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 3/4 Teelöffel Selleriesamen
  • 1 Zoll Zimtstange
  • 6 Pimentbeeren plus eine Prise gemahlener Piment
  • 6 ganze Nelken plus eine Prise gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
Dinah
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Sie haben nicht angegeben, ob es ein bestimmtes Gemüse gibt, das Sie einlegen möchten, aber meine Großmutter hat ausgezeichnete eingelegte grüne Tomaten hergestellt, und sie hat keinen Dill darin verwendet, den ich kenne. Es sieht so aus, als ob die meisten Rezepte, die ich online sehe, auch keinen Dill enthalten.

Taeraresh
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Hier sind einige asiatisch inspirierte Ideen:

  • Ich mag es wirklich, japanische Umeboshi- Pflaumen zu verwenden, um andere Gurken zu würzen. Sie sind für sich genommen ziemlich scharf. Über den Tellerrand hinaus denken ... probieren Sie ein traditionelles Rezept für saure Gurken und werfen Sie einige dieser Pflaumen hinein. Ich habe noch nie damit experimentiert, aber ich denke, es wird ziemlich gut schmecken.
  • Sie können auch Lihing Mui verwenden, ein leicht süßes und wirklich säuerliches Aroma, das Sie in Pulverform erhalten können. Hier ist ein hawaiianisches Rezept (mit philippinischem Einfluss), das es verwendet ... Gurkenmango mit Li Hing Mui
Meilen meow
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Inlagd Sill (eingelegter Hering) ist ein beliebtes schwedisches Gericht:

  • 2 gesalzener Hering
  • 3-4 EL Spirituosenessig (wenn dieser weiße Essig mit einem so hohen Essigsäuregehalt wie möglich ausfällt)
  • 1/2 Tasse oder 80 g Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 geschnittene rote Zwiebel
  • 1 kleine geschnittene Karotte
  • 8 getrocknete ganze Gewürzbeeren (leicht zerkleinert)
  • 1 Lorbeerblatt

Den gesalzenen Hering über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und entbeinen und vier Filets herstellen. Schneiden Sie die Filets in der Breite, um Heringsstücke mit einem Durchmesser von etwa anderthalb Zoll zu erhalten.

Die anderen Zutaten zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Mischen Sie die Heringsstücke mit der Beizflüssigkeit und füllen Sie dann ein Beizglas. Bewahren Sie den Hering zwei Tage im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn mit Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Knäckebrot und Hartkäse servieren.

Update: Der Spirituosenessig in Schweden (ättika) wird in so hohen Konzentrationen wie 24% Essigsäure verkauft. Wenn Sie etwas darunter verwenden, passen Sie das Verhältnis von Wasser zu Essig an, um eine endgültige Lösung von etwa 6% zu erzielen. Wenn Ihr Essig zunächst 6% beträgt, bedeutet dies, dass Sie das Wasser insgesamt mit etwa einer Tasse Essig herausschneiden können.

Chris Steinbach
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Ich werde versuchen müssen, das zu machen. Ich liebe eingelegten Hering, aber ich habe noch nie versucht, ihn zuzubereiten.
Taeraresh
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Ein paar Vorschläge aus meiner eigenen Küche:

  • Rübenstangen mit Carawaysamen. Ich beschichte die Speere mit Salz, um so viel Saft wie möglich herauszuholen, aber sie brauchen definitiv etwas zusätzliche Salzlösung, um bedeckt zu bleiben. Sie kommen mit einem süß-sauren osteuropäischen Geschmack heraus.
  • Julienned Karotten mit Knoblauch und ganzen Pfefferkörnern. Normalerweise schneide ich die Knoblauchzehen nur in zwei Hälften, aber Sie könnten sie für einen stärkeren Knoblauchgeschmack zerkleinern. Diese benötigen auch etwas zusätzliche Salzlösung. Normalerweise fermentiere ich sie ungefähr eine Woche lang. Sie machen süchtig.
  • Sauerruben. Dies ist eine traditionelle deutsche Sache, genau wie Sauerkraut, aber mit geriebenen Rüben hergestellt. Der Geschmack ist etwas senfig. Fantastisch als Gewürz für Würstchen oder anderes stark aromatisiertes Fleisch.

Ich habe all dies mehrmals gemacht und sie enttäuschen nie!

Dan Hauer
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