Warum wurde CO2 (anstelle von z. B. Sauerstoff) für kohlensäurehaltige Getränke verwendet?

Ich bin neugierig, warum diejenigen, die kohlensäurehaltige Getränke erfunden haben, sich dafür entschieden haben, Kohlendioxid anstelle eines anderen Gases (z. B. Sauerstoff) in der Flüssigkeit zu verwenden.

(Offensichtlich wären sie nicht notwendigerweise "mit Kohlensäure versetzt" genannt worden, wenn ein anderes Gas verwendet worden wäre, aber das ist nicht der Punkt.)

Gibt es einen Grund, warum sich CO2 nicht so schnell aus einer Flüssigkeit löst wie andere Gase oder etwas anderes?

CO ₂ schmeckt gut! Kohlensäurehaltiges Wasser ist eigentlich eine schwache Kohlensäurelösung. das ist was du schmeckst. Es ist wie "Salz und Pfeffer", aber für Wasser.

Leicht saures Wasser ist in der Regel beliebt, daher wird Zitronensaft manchmal verwendet, um einen Krug Wasser zu verschmutzen, wenn kein kohlensäurehaltiges Wasser verfügbar ist.

Kohlensäurehaltiges Wasser setzt nach dem Ablassen des Drucks viele Minuten lang CO ₂ -Blasen frei (gelöste Kohlensäurereformierung). Dies ist ein wichtiger Präsentationseffekt, den andere Gase im Allgemeinen nicht haben.

In vielen Ländern ist die örtliche Wasserversorgung leicht alkalisch (da Kalkstein sehr häufig vorkommt). Dies kann einen schlechten Nachgeschmack hinterlassen und das Essen im Mund seifig werden lassen. Die Zugabe von schwachen Säuren zu Wasser hilft, diesen Effekt zu neutralisieren.

Auf der ganzen Welt haben einige glückliche Städte natürliche Quellen mit sprudelndem Wasser (kohlensäurehaltiges Wasser), und künstliches kohlensäurehaltiges Wasser ahmt dies einfach nach. In der Geschichte haben die Menschen oft große Entfernungen zurückgelegt, um Brausewasser zu probieren, so dass seine Beliebtheit gut dokumentiert ist.

Stickstoff wird zum Unterdrucksetzen von Wasser beim Brauen und Kochen verwendet, da er wenig oder keinen Geschmack hinterlässt und im Allgemeinen keine anderen chemischen Verbindungen bildet. Es wird hauptsächlich verwendet, wenn Blasen benötigt werden, aber kein saurer Geschmack.

Sauerstoff ist für die Druckbeaufschlagung mit Wasser ungeeignet, da bei normalem Sodadruck nur sehr wenig gelöst werden kann und er keinen Geschmack hat, aber leicht unerwünschte chemische Verbindungen bilden kann.

Im 18. Jahrhundert war Joseph Priestley der erste, der diese Herstellungsentdeckung dokumentierte. Er bemerkte genau, dass es gut schmeckte und dass es dem deutschen Selterswasser ähnlich war. Er entdeckte "Luft" (Gase) und identifizierte eine ganze Reihe verschiedener Gase. CO ₂ war das einzige, das er als gut schmeckte. Seine billige CO ₂ -Quelle waren die fermentierenden Körner der nahe gelegenen Brauerei.

Brauprozesse führen häufig Kohlendioxid auf natürliche Weise ein, normalerweise zusammen mit Alkohol.

Kohlensäurehaltige Getränke bekommen den Sprudel und etwas Würze / Säure ohne den Alkohol.

Sauerstoff ist in Wasser VIEL weniger löslich als Kohlendioxid. Dies ist auf die Bildung von Kohlensäure zurückzuführen. Es würde sicherlich viel weniger "Sprudeln" geben, wenn Soda unter den gleichen Druck- und Temperaturbedingungen mit Sauerstoff beladen würde.

Es kann auch unerwünscht sein, dass das versiegelte Getränk eine hohe Sauerstoffkonzentration aufweist, da dies die Haltbarkeit verkürzen kann. In gewisser Weise kann Kohlendioxid als Konservierungsmittel wirken.

Alle bisher geposteten Antworten klingen gut.

Eine interessante Ergänzung zu den obigen Antworten: Es gibt so etwas wie Stickstoff , bei dem Stickstoff zusammen mit CO2 verwendet wird. Dies geschieht hauptsächlich, um den Geschmack von Bier mit weniger Kohlensäure nachzuahmen, wie er beispielsweise in England üblich ist, wo Bier bei 55 ° F ausgeschenkt wird. CO2 kann sich mit zunehmender Temperatur weniger auflösen, daher bedeuten höhere Temperaturen weniger Karbonatisierung. Viele Biertrinker sagen, dass die Karbonisierung die Aromen härter macht, während die Stickstoffanreicherung "traditionelle" Biere reproduziert, bei denen die Karbonisierung den Geschmack weniger beeinflusst. Es hat auch Auswirkungen auf das Mundgefühl und das Aussehen.

Ein Nitro-Bier schmeckt ein bisschen flacher, macht das aber mit einem vollen, cremigen Mundgefühl wieder wett.

Quelle: Beer On Nitro - Erklärung eines Brauers

CO2 ist nicht das einzige Mittel, um Getränken einen Sprudeleffekt zu verleihen. Es ist nur die häufigste.

Um ein bisschen historischer zu sein (warum die Leute angefangen haben , CO2 zu verwenden), möchte ich sagen, dass sprudelnde Getränke alle aus der Fermentation stammen. Sogar Dinge, die wir als alkoholfreie Getränke haben - Wurzelbier, Ingwerbier - wurden früher ein wenig fermentiert (und sind es immer noch, von Menschen, die ihre eigenen machen).

Die Aromen, die wir genießen, wurden im Zusammenhang mit Kohlensäure entwickelt, insbesondere der Süße. Und wie andere darauf hingewiesen haben, ist Sauerstoff schlecht für Aromen. Insbesondere Bier wird durch Sauerstoff angegriffen, die Hefe erzeugt in Gegenwart von Sauerstoff saure / stickige Aromen und andere abgestandene Aromen treten auf.

Randnotiz: Die künstliche Zugabe von Stickstoff zu Bier ist eine Neuheit, die das traditionelle Fassbier imitieren soll, bei dem die Kohlensäure niedrig ist und Luft in das Fass gepresst wird, um das Bier herauszudrücken. In der kurzen Zeit, bevor der Sauerstoff das Bier schädigt, löst sich der Stickstoff im Bier auf, was kleinere Blasen und cremigeren Schaum ergibt.

Der Mensch neigt dazu, der Natur zu folgen.

Wasser, das durch Kalkstein (CaCO3) fließt, löst eine kleine Menge des Kalksteins und aromatisiert das Wasser.

Wenn dieses Wasser artesisch ist, kann es mehr gelösten Kalkstein haben, aber wenn das Wasser den Boden verlässt, wird das gelöste CO2 in einen Zustand niedrigeren Drucks freigesetzt (bildet Blasen).

Keine dieser Antworten ist wirklich richtig (obwohl einige nahe kommen). Erstens hat es nichts mit der Simulation natürlicher Fermentationsprodukte oder natürlich vorkommender Flüssigkeiten zu tun. Es hat auch nichts mit Sicherheit beim Transport zu tun. Es hat auch nicht viel mit dem Geschmack zu tun (zumal, wie andere bereits betont haben, das Sodagefühl sehr wenig mit dem Geschmack zu tun hat und viel mehr mit der Stimulierung der Nozizeptoren im Mund). CO2 wird verwendet, weil es eines der wenigen ungiftigen, leicht und kostengünstig herstellbaren Gase ist, die in erheblichen Konzentrationen in Wasser gelöst bleiben können. Während bei Raumtemperatur etwa 1,75 g CO2 in einem Kilogramm Wasser gelöst werden können, können sich in der gleichen Menge Wasser nur etwa 0,02 g Stickstoff lösen. Die Situation ist nicht wesentlich besser für Sauerstoff, wo nur etwa 0.

Ich würde denken, der Sauerstoff würde chemisch mit den Zuckern und anderen Bestandteilen der Soda interagieren und den Inhalt tatsächlich verbrennen!

Hinzufügen meiner 2 Cent: Nachdem ich eine Koksabfüllanlage gebaut habe (nicht in Betrieb), bin ich mir bewusst, dass winzige Mengen Aktivkohle eine Zutat sind und der Grund dafür war, dass sie mit jeglichem gelösten Sauerstoff reagieren und dadurch das Bakterienwachstum im gezuckerten Getränk hemmen würden .

In der Tat, wenn Sie frischen Cola aus einer Abfüllanlage trinken, ist es ein bisschen geschmacksintensiv. Das nehme ich hier an; Dies liegt daran, dass das aktivierte C im Getränk zunächst CO 3 -Ionenkonzentrate bildet, bevor es die verbleibenden O-Ionen aus dem Lösungsmittel herausdrückt, um sich auf gelöstes und gleichmäßig verteiltes CO2 zu stabilisieren. Ich muss zugeben, dass ich die Gleichung hier nicht ausbalancieren konnte.

Aber ich weiß, dass, wenn Sie Cola mit einem bakteriell fermentierenden Produkt wie Joghurt oder Bier mischen; bedecke es und rocke es; es könnte zu einer kleinen und plötzlichen Explosion kommen. Der Trick beim Abfüllen von Koks liegt darin, ihn mit Kohlensäure zu versetzen, bevor sich Bakterien bilden können.