Wie oft wird in einer professionellen Küche geputzt?

Heute habe ich Gordon Ramsay Kitchen Nightmares gesehen. Ungeachtet der angeblichen "Realität" sagte er, dass die Kühlschränke in seinem Londoner Restaurant zweimal täglich gereinigt werden. Ist das übertrieben oder entspricht es den üblichen Hygienerichtlinien? Was ist mit der Küche und den Lagerräumen?

Ich habe in zwei professionellen Küchen gearbeitet. Die Hauptküche selbst (alle Arbeitstische, Öfen, Fußböden, Kühlschrankfronten usw.) wird nach jedem Service und jede Nacht sehr gründlich mit heißem Seifenwasser und gelegentlich sterilisierender Lösung gereinigt. Die Innenseiten von Kühlschränken und anderen Lagerbereichen müssen nicht so oft gereinigt werden, da sich alles in geschlossenen Behältern befindet. Sie sollten normalerweise mindestens einmal in der Woche geleert und abgewischt werden, und natürlich sofort, wenn etwas verschüttet wird.

Es kommt ganz darauf an, wer die Küche leitet. Ich habe in einem Restaurant gearbeitet, in dem wir zweimal täglich die Kühlschränke und den Boden gereinigt haben. Eine schnelle Reinigung nach dem Mittagessen und eine vollständige Reinigung in der Nacht. An den meisten anderen Orten, an denen ich gearbeitet habe, wurden die Kühlschränke einmal am Tag und die gesamte Küche nach jedem Gottesdienst gereinigt. Unabhängig davon werden Sie einmal pro Woche eine so genannte „Tiefenreinigung“ durchführen, die Extraktion, Kaltwassersätze, Trockenlagerung, Auslagerung von allem aus der Küche usw. einschließt. Ich habe einmal an einem Ort gearbeitet, an dem die Kühlschranktüren abgenommen wurden, damit Sie dies tun konnten sauber unter den schrauben .. ein bt weit weg, denke ich, aber stellt die dinge im nächsten job in sicht!

In meinem Navy-Dienst, wo die Galeere mit den Wellen zu rollen neigt, haben wir viel geputzt.

• Eine schnelle Reinigung nach dem Frühstück, wischen Sie die Oberflächen und die Innenseiten der Linie Kühlschränke.
• Eine gründlichere Reinigung nach dem Mittagessen, einschließlich der Reinigung der Oberflächen, der ordnungsgemäßen Entleerung und Reinigung der Linienkühlschränke, der Reinigung der Herdplatte (elektrisch) und des Aussortierens der Fritteuse. Nach all dem würden wir die Böden richtig machen.
• Nach dem Abendessen haben wir die gesamte Küche zurückgesetzt, einschließlich der Reinigung des Trockenlagers und des begehbaren Kühlschranks.
• Nach späten Snacks räumten wir nur auf und wischten alle Oberflächen ab, aber die Galeere wurde nicht richtig gereinigt.

Einmal in der Woche wird jedoch alles auseinander genommen, geschrubbt und gegebenenfalls sterilisiert, einschließlich der begehbaren Gefriertruhe und des Kühlschranks.

Es gibt auch die einmal jährlich stattfindende Passah-Reinigung, bei der Druckluft zugeführt wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Schmutz von überall weggeschleudert wird. Danach benutzten wir einen Hochdruckreiniger und dann eine Lötlampe, um sicherzustellen, dass alles sauber und / oder tot ist. In diesem Fall ist die gesamte Ausrüstung aus Edelstahl.

Verschiedene Restaurants haben unterschiedliche Standards. Als erstes Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, haben wir nach dem Mittagessen alles abgerissen, als die Nachtcrew und der Koch ankamen. Das bedeutete, dass alles, was derzeit in der Spülmaschine verschmutzt war, alles, was aus Edelstahl bestand, geschrubbt und sterilisiert wurde, dass die Böden gefegt und gewischt wurden, dass die Fußmatten abgespritzt und sterilisiert wurden. Dann machten wir das noch einmal um 4 und noch einmal um 6:15 kurz vor dem Abendessen. Der begehbare Kühlschrank wurde jede Woche komplett geleert und geschrubbt, die Gefriergeräte einmal im Monat, die Trockenlager verschoben und die Regale / Böden alle zwei Wochen gereinigt und gewischt. Sie könnten an diesem Ort vom Boden essen.

Persönlich denke ich, dass das überall der Standard sein sollte. Normaler ist es, die Kühlschränke einmal pro Woche auszurichten und die Kühlschränke etwa einmal im Monat zu reinigen (dies bedeutet eine gründliche Reinigung zusätzlich zum üblichen Kehren / Wischen und ein schnelles Abwischen der Regale). Sämtlicher Edelstahl, Herdplatten usw. werden jede Nacht abgerieben, der Boden gewischt und gewischt. Dann machen wir vierteljährlich eine gründliche Reinigung von der Hintertür bis zu den Türen des Esszimmers - alles herausgezogen, geschrubbt, die Leitung herausgezogen und hinterher mit Strom gewaschen usw. Das Geheimnis ist wirklich, mit einer funkelnden Küche zu beginnen und sie zu warten.

24-Stunden-Restaurants verlassen sich auf ihre Ausfallzeiten (oft, aber nicht immer zwischen 3 und 6 Uhr morgens) für ihre Reinigungsstunden.

Ein gutes Restaurant wird nach jedem Service gründlich gereinigt. Natürlich ist nicht jedes Restaurant ist ein guter ...

Ich stimme allen Antworten zu, es ist dringend erforderlich, die gesamte Küchenausstattung zweimal täglich zu reinigen, und alle Kühl- und Trockenlager sollten einmal pro Woche gereinigt werden. Das gesamte Küchenpersonal sollte eine angemessene Uniform haben und ordentlich und sauber aussehen. Fußböden, Fliesen, alles sollte ordentlich und sauber sein.