Wie beschafft man Fleisch, das nur minimal gekocht wird?

Ich wurde kürzlich gefragt, wo man Fleisch finden könne, das "blau bis blau-selten" zubereitet werden könne. Welche Fleischsorten (außer Fisch) können auf diese Weise zubereitet werden und wie würde man vorgehen, um eine zuverlässige Quelle zu finden?

Ich stelle mir vor, dass Hühnchen und Schweinefleisch wegen Salmonellen und Trichinen draußen sind, aber was ist mit (nicht gemahlenem) Rindfleisch? Sind andere Landtiere normalerweise so zubereitet?

Bei einer bakteriellen Kontamination ist zu beachten, dass fast immer die Außenseite des Fleisches kontaminiert ist und nicht das Innere. Bei Schweinefleisch und Hühnchen machen Sie sich Sorgen um einen inneren Parasiten / Bakterien, weshalb sie nicht selten gekocht werden.

Mit Rindfleisch, wenn es Klasse A ist, ist es gut zu gehen, und fast alles, was Sie im Supermarkt kaufen, ist in Ordnung. Bei Thunfisch (der auch sehr selten vorkommt) ist die Geschichte größtenteils dieselbe, obwohl die Wahrscheinlichkeit, einen Parasiten von Fischen zu bekommen, höher ist. Führen Sie in beiden Fällen eine heiße Verbrennung an der Außenseite durch, und es werden alle Bakterien entfernt, die möglicherweise herumhängen.

Der Grund, warum Rinderhackfleisch als höhere Bedrohung angesehen wird, ist, dass das "Äußere" nach dem Mahlprozess so ziemlich das Ganze ist.

Wenn Sie sich in einem Gebiet mit einer ausreichend großen äthiopischen Bevölkerung befinden, fragen Sie nach, wo sie einkaufen. Es gibt äthiopische Gerichte wie Kitfo und Gored Gored mit rohem Rindfleisch, die die Zubereitung sehr ernst nehmen. Wenn Sie einen speziell äthiopischen Metzger in Ihrer Nähe haben, ist dies eine gute Wahl.

Abgesehen davon würde ich mit einem vielbeschäftigten Metzger gehen - je geschäftiger sie sind, es ist nicht nur ein Zeichen dafür, dass die Leute dort keine Lebensmittelvergiftung bekommen, sondern sie drehen ihr Produkt auch schneller um, also ist es wahrscheinlich sei frischer.

Vielleicht sehen Sie auch, ob es Orte gibt, an denen Sie eine ganze Urware in einer Kryovac-Verpackung verkaufen können (sogar in einigen Lebensmittelgeschäften) - dies würde bedeuten, dass sie im Schlachthaus versiegelt wurde, und ich würde hoffen, dass die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination geringer ist .

Sie könnten das meiste Rindfleisch blau und schwarz kochen - was das bedeutet, ist außen angebraten und innen ziemlich roh. Heutzutage ist es am häufigsten bei Thunfisch zu sehen - außen angebraten und innen immer noch kühl. Ich denke, darüber hat Satanicpuppy gesprochen.

Finden Sie einen Metzger, der weiß, wovon er spricht, Ihnen sagen kann, woher das Fleisch kommt, und sich vor allem um das Fleisch kümmert, das er verkauft. Im Idealfall kaufen sie direkt von lokalen Bauernhöfen und können Ihnen sagen, woher alles kam.

Das größte Problem bei Rinderhackfleisch im Supermarkt ist, dass sie Fleischstücke auf vielen verschiedenen Farmen kombinieren, sodass eine schlechte Kuh den Haufen ruinieren kann. Das Mahlen des eigenen Rindfleischs oder die Suche nach einem Ort, an dem das eigene Rindfleisch gemahlen wird, ist der sicherste Weg, um einen Burger zu genießen, der alles andere als gut gemacht ist.

In Finnland habe ich seltene Rentiere gegessen und sogar Zahnstein daraus gemacht - total roh. Ich brauchte nicht einmal Filet dafür, sogar der Hinterteil war zart genug, eigentlich gefiel es mir besser als das teurere Filet.