Wie kommt Salmonellen in Eier?

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Da ein paar hundert Millionen Eier zurückgerufen wurden, frage ich mich, wie Salmonellen überhaupt in Eier gelangen. Kommt es aus der Umgebung (oder der Henne) auf die Muscheln? Ist es im Ei?

Dies ist meistens eine neugierige / wissenschaftliche Frage, also nehmen Sie sie bitte nicht als Angstmacherei, FUD oder einen solchen Unsinn. Mir ist klar, dass viele Eier absolut sicher sind.

food-safety eggs food-science Michael Haren
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Zusätzlich zu den (guten) Antworten sollte angemerkt werden, dass die überwiegende Mehrheit solcher Rückrufe auf unbegründeten Ängsten beruht. Menschen infizieren sich mit Salmonellen, es stellte sich heraus, dass sie einige Tage zuvor Eier hatten. Daher sind Eier schlecht. Salmonellen befinden sich auf einem Spiegelei im Müll. Dies wird als Beweis angesehen, obwohl nicht festgestellt werden kann, ob die Kontamination primär oder sekundär ist (das Ei ist möglicherweise in der Küche oder im Müllsack durch etwas anderes kontaminiert).
Jwenting

Antworten:

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Es gibt zwei grundlegende Mechanismen:

  • Die Salmonellen befinden sich auf der Schale und wenn das Ei zerbrochen wird, wird das Innere kontaminiert. oder
  • Das Fortpflanzungssystem des Huhns ist kontaminiert und legt ein Ei mit kontaminiertem Inneren.

Um die sehr häufige (einige Prozent) Schalenverunreinigung zu verringern, werden bei kommerziell verkauften Eiern die Schalen behandelt (normalerweise gewaschen). Nach dem Waschen weisen nur etwa 50 von einer Million Eiern noch eine gewisse Schalenverunreinigung auf. Die Schalenverunreinigung kann vorhanden gewesen sein, als das Huhn das Ei aus Fäkalien oder infolge pflanzlicher Verarbeitung gelegt hat.  

In einigen seltenen Fällen können die Oberflächen-Salmonellen nach innen gelangen, ohne das Ei zu zerbrechen: wenn es dort war, während die Nagelhaut getrocknet ist, wenn das Ei bei Raumtemperatur gelagert wird oder wenn die Umgebung feucht ist.   

Papin
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Von LiveScience :

Das Bakterium Salmonella enteritidis kann auf verschiedene Weise in ein Ei eindringen. Ein Weg ist die Kontamination von Eierschalen mit Fäkalien. Die Bakterien sind im Darm und im Kot von infizierten Menschen und Tieren, einschließlich Hühnern, vorhanden und können auf die Eier übertragen werden, wenn Hühner darauf sitzen ... Salmonellen infizieren auch lautlos die Eierstöcke von gesund aussehenden Hühnern und kontaminieren die Eier im Inneren Huhn, bevor die Muscheln überhaupt gebildet werden ...

Michael Natkin
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Die äußere Kontamination kann durch die auf dem Ei sitzende Henne verstärkt werden, aber Eier und Fäkalien passieren beide die Kloake. Wenn der Kot des Huhns Salmonellen trägt, kann die Schale beim Legen des Eies kontaminiert sein.
Bis auf weiteres angehalten.