Warum bleiben Milchprodukte länger frisch, wenn sie in Glas gelagert werden?

Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass Milch, wenn ich sie in Glasflaschen kaufe, länger frisch schmeckt als Milch, die in Plastikkrügen oder Pappkartons gekauft wird. Dies schließt andere Milchprodukte wie Schlagsahne und halb und halb ein.

Was ich nicht weiß ist, warum das passiert. Die meisten US-Lebensmittelgeschäfte verkaufen diese Produkte in Plastik- oder Pappbehältern. Molkereien sind der Ort, an dem sie in Glasflaschen erhältlich sind.

Ich habe viel recherchiert und einige sehr interessante Informationen gefunden, aber das meiste davon bezieht sich auf Informationen zu Ernährung oder Umwelt, Produktion und Transport.

Weiß jemand, warum Milchprodukte im Glas länger frisch bleiben?

Zunächst möchte ich auf den Begriff "frisch" hinweisen. Während einige Behälter verhindern, dass Milch länger verderbt, schmeckt sie möglicherweise nicht so gut.

Einige Dinge könnten der Grund sein:

1.) Kunststoffe führen Geschmack und Geruch in die Milch aus. Kartons sind seit etwa den 1940er Jahren auch mit Kunststoff und nicht mit Wachs ausgekleidet . Ich würde sagen, dass dies wahrscheinlich die größte Auswirkung ist. Ich habe immer festgestellt, dass Plastikbehälter Getränke und Lebensmittel geradezu funky schmecken lassen.

Plastikmilchkrüge bestehen aus Polyethylen hoher Dichte . Die FDA hält dieses Material für sicher, aber nur weil etwas sicher ist, heißt das nicht, dass es keinen Geschmack verleiht.

Studie aus dem Journal of Dairy Science zeigt, dass Glas den Geschmack am wenigsten beeinflusst:

"... insgesamt trat die Entwicklung von Wassergeschmack am wenigsten in Glasbehältern und am häufigsten in Behältern aus Polyethylen hoher Dichte auf ..."

2.) Glasflaschen fühlen sich kälter an. Eiskalte Milch schmeckt den meisten Menschen besser (frischer).

Die Sache ist, dass es im Kühlschrank nicht wirklich kälter ist. Glas hat eine höhere Wärmeleitfähigkeit als die meisten Kunststoffe. Das heißt, Wärme kann schneller als Kunststoff übertragen werden. Der zweite Hauptsatz der Thermodynamik erfordert ein Gleichgewicht. Während Ihre Hand die Milch heißer macht, macht das Glas Milch Ihre Hand kälter. Aufgrund der höheren Wärmeleitfähigkeit von Glas geschieht dies schneller als bei Kunststoff, und wir empfinden das Glas als kälter.

Obwohl es nicht wirklich kälter ist und die Milch nicht länger vor dem Verderben bewahren würde, würde es unsere Wahrnehmung der Kälte und damit auch den Geschmack beeinträchtigen.

Die Verpackung der Milch variiert, so dass eine dickere Glasflasche die Milch möglicherweise auch kälter hält, während sie auf der Theke steht, im Vergleich zu den meisten dünnen Plastikmilchkrügen. Es gibt viele Variablen bei der Verpackung, daher hängt es wirklich davon ab, was Sie vergleichen.

3.) Sauerstoffdurchlässigkeit : Glas hat keine O ₂ -Durchlässigkeit, während dies bei den meisten Kunststoffen der Fall ist.

Ab 1937 war der Methylenblau-Farbstoff-Reduktionstest einer der wichtigsten gesetzlichen Tests zur Überprüfung, ob Milch schlecht war, indem überprüft wurde, wie viel Sauerstoff in der Milch vorhanden ist. Auf diese Weise wissen Sie, wie viel aerobe Bakterien in der Milch enthalten sind (Bakterien, die Sauerstoff benötigen). Dies ist eigentlich ein wissenschaftliches Experiment, das Sie selbst durchführen können. Obwohl wir heutzutage neuere, bessere Tests für den Umgang mit Milch in der Massenkühlung haben, ist es wichtig zu beachten, dass dies lange Zeit ein großer Teil der Messung der Milchqualität war.

4.) Das Verarbeiten, Testen und Versenden von Milch dauert nur einige Zeit. Sie haben es selbst erwähnt - normalerweise müssen Sie eine Glasflasche von einer Molkerei bekommen, etwas Lokales und näher zu Hause. Es ist also nicht so weit gereist.

Auch wenn es nicht überall legal ist, verkaufen einige Leute Rohmilch in Glasflaschen, so dass nicht einmal Zeit für die Verarbeitung oder Prüfung der Milch verschwendet wird. Rohmilch geht jedoch schneller schlecht . Trotzdem mögen manche Leute den Geschmack bevorzugen, solange er noch gut ist. Die Verarbeitung wird durchgeführt, um schlechte Bakterien abzutöten (es ist also keine schlechte Sache), aber es dauert einige Zeit, bis die Haltbarkeit erreicht ist. Die an Sie gelieferte Milch ist möglicherweise nur wenige Stunden alt. Die Verarbeitung selbst kann den Geschmack der Milch beeinflussen. Verarbeitungsbetriebe können Milch bis zu 3 Tage halten.

5.) In vielen Bereichen sind die Unternehmen, die mit Glas abfüllen, diejenigen, die in erster Linie Milch von höherer Qualität herstellen. Glas ist teuer, und normalerweise werden nur Menschen, die bereit sind, mehr für qualitativ hochwertigere Milch zu bezahlen, die gleichen sein, die für eine qualitativ hochwertigere Flasche bezahlen. Glasflaschen sind gut für die Umwelt und deshalb sind manche Menschen bereit, mehr dafür zu bezahlen. Nachfüllbares Glas verbraucht etwa halb so viel Energie wie Kunststoffgegenstücke. Beachten Sie hier, dass Glas nicht automatisch "bessere Milch" bedeutet.

6.) Die Art und Weise, wie Lebensmittel aussehen, beeinflusst unsere Wahrnehmung des Geschmacks.

In einer Studie von 1980 hatten die Probanden die Augen verbunden und fragten, ob das Getränk, das sie tranken, orange gewürzt war. Nur jeder Fünfte konnte. Aber als sie sehen durften, was sie tranken, identifizierte jeder von ihnen den Orangengeschmack. Und als ein Getränk mit Limettengeschmack orange gefärbt war, glaubte fast die Hälfte der Befragten, es sei orange gewürzt

Sie sehen dies auch bei High-End-Restaurants - sie legen großen Wert darauf, wie das Essen überzogen wird. Sie verwenden sogar ein Lineal, um eine perfekt gerade Linie zu erhalten, und wischen kleine Tropfen ab, damit das Essen perfekt aussieht. Unsere Vision beeinflusst unseren Geschmack.

Da das meiste Glas durchscheinend ist und die meisten Kunststoffbehälter nicht, besteht eine gute Chance, dass dies auch den Geschmack beeinflusst.

Ich vermute, dass es eher die Quelle der Milch als der Behälter ist. Je kürzer die Lieferkette von der Kuh bis zu Ihrem Kühlschrank ist, desto länger hält die Milch in Ihrem Kühlschrank. Supermarktmilch in Massenproduktion, die in der Regel (immer?) In kostengünstigen Plastikbehältern verkauft wird, verbringt mehr Zeit mit Versand und Vertrieb als Bio-Milch aus der Region, die häufiger in Glasbehältern verkauft wird. Kunststoff / Glas im Verhältnis zur Haltbarkeit ist also korreliert, aber es gibt keine Ursache.

Glas ist wirklich neutral. Kunststoffe gibt es nicht. Glas ist nicht porös, Kunststoff ist porös. Glas wird nicht ausgelaugt, Plastik wird ausgelaugt. Glasbehälter sind dicker als Kunststoffbehälter. Bleiben Sie daher kälter, da sie ein schwererer Kühlkörper sind (sie bleiben länger kälter, da mehr Wärme benötigt wird, um diese Glassäule zu warnen, als um einen Plastikkrug aus Papier zu erwärmen.