Warum bleiben Milchprodukte länger frisch, wenn sie in Glas gelagert werden?

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Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass Milch, wenn ich sie in Glasflaschen kaufe, länger frisch schmeckt als Milch, die in Plastikkrügen oder Pappkartons gekauft wird. Dies schließt andere Milchprodukte wie Schlagsahne und halb und halb ein.

Was ich nicht weiß ist, warum das passiert. Die meisten US-Lebensmittelgeschäfte verkaufen diese Produkte in Plastik- oder Pappbehältern. Molkereien sind der Ort, an dem sie in Glasflaschen erhältlich sind.

Ich habe viel recherchiert und einige sehr interessante Informationen gefunden, aber das meiste davon bezieht sich auf Informationen zu Ernährung oder Umwelt, Produktion und Transport.

Weiß jemand, warum Milchprodukte im Glas länger frisch bleiben?

Cindy
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Das erste, was mir in den Sinn kommt, ist, dass Glas länger kalt bleibt als in Plastikkrügen und -kartons. Wenn die Kühlkette für kurze Zeit unterbrochen ist (z. B. beim Verpacken der Milch in die Regale oder zwischen dem Entnehmen der Milch aus dem Kühlschrank im Laden und dem Einlegen in den eigenen Kühlschrank), erwärmt sich die Milch im Glas nicht so viel wie in anderen Paketen.
Ching Chong
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Haben Sie sich diesen Artikel schon angesehen? Es wird zwar nicht näher darauf eingegangen, was "frischer schmeckt", es wird jedoch erwähnt, dass lichtdichte Behälter unter anderem den Abbau der Vitamine in der Milch verhindern.
Eirikdaude
@eirikdaude Danke. Ich habe es gelesen, als ich nach einer Antwort auf meine Frage suchte. Es ist eine ausgezeichnete Information und eine interessante Lektüre über die Vor- und Nachteile der einzelnen Containertypen, gibt mir aber leider keine Antwort.
Cindy
Ja, ich habe ein bisschen weiter hineingeschaut, und es scheint, dass es nicht sehr viele Informationen darüber gibt, außer dass bemerkt wird, dass Sie einen nicht transparenten Behälter und einen luftdichten Behältertyp wollen Seaaling-Mechanismus. In einigen der Artikel, die mir gefallen haben, gab es einige Referenzen, die vielversprechend ausgesehen haben, aber leider hatte ich keinen Zugriff auf das Quellmaterial. Interessante Frage jedenfalls, positiv bewertet :)
eirikdaude
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Ich würde denken, dass der Kunststoff im Laufe der Zeit einige Aromen auslöst oder etwas Außenluft zulässt (Plastikflaschen sind nicht vollständig porenfrei) ... Glas ist weniger porös.
Catija

Antworten:

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Zunächst möchte ich auf den Begriff "frisch" hinweisen. Während einige Behälter verhindern, dass Milch länger verderbt, schmeckt sie möglicherweise nicht so gut.

Einige Dinge könnten der Grund sein:

1.) Kunststoffe führen Geschmack und Geruch in die Milch aus. Kartons sind seit etwa den 1940er Jahren auch mit Kunststoff und nicht mit Wachs ausgekleidet . Ich würde sagen, dass dies wahrscheinlich die größte Auswirkung ist. Ich habe immer festgestellt, dass Plastikbehälter Getränke und Lebensmittel geradezu funky schmecken lassen.

Plastikmilchkrüge bestehen aus Polyethylen hoher Dichte . Die FDA hält dieses Material für sicher, aber nur weil etwas sicher ist, heißt das nicht, dass es keinen Geschmack verleiht.

Studie aus dem Journal of Dairy Science zeigt, dass Glas den Geschmack am wenigsten beeinflusst:

"... insgesamt trat die Entwicklung von Wassergeschmack am wenigsten in Glasbehältern und am häufigsten in Behältern aus Polyethylen hoher Dichte auf ..."

2.) Glasflaschen fühlen sich kälter an. Eiskalte Milch schmeckt den meisten Menschen besser (frischer).

Die Sache ist, dass es im Kühlschrank nicht wirklich kälter ist. Glas hat eine höhere Wärmeleitfähigkeit als die meisten Kunststoffe. Das heißt, Wärme kann schneller als Kunststoff übertragen werden. Der zweite Hauptsatz der Thermodynamik erfordert ein Gleichgewicht. Während Ihre Hand die Milch heißer macht, macht das Glas Milch Ihre Hand kälter. Aufgrund der höheren Wärmeleitfähigkeit von Glas geschieht dies schneller als bei Kunststoff, und wir empfinden das Glas als kälter.

Obwohl es nicht wirklich kälter ist und die Milch nicht länger vor dem Verderben bewahren würde, würde es unsere Wahrnehmung der Kälte und damit auch den Geschmack beeinträchtigen.

Die Verpackung der Milch variiert, so dass eine dickere Glasflasche die Milch möglicherweise auch kälter hält, während sie auf der Theke steht, im Vergleich zu den meisten dünnen Plastikmilchkrügen. Es gibt viele Variablen bei der Verpackung, daher hängt es wirklich davon ab, was Sie vergleichen.

3.) Sauerstoffdurchlässigkeit : Glas hat keine O 2 -Durchlässigkeit, während dies bei den meisten Kunststoffen der Fall ist.

Ab 1937 war der Methylenblau-Farbstoff-Reduktionstest einer der wichtigsten gesetzlichen Tests zur Überprüfung, ob Milch schlecht war, indem überprüft wurde, wie viel Sauerstoff in der Milch vorhanden ist. Auf diese Weise wissen Sie, wie viel aerobe Bakterien in der Milch enthalten sind (Bakterien, die Sauerstoff benötigen). Dies ist eigentlich ein wissenschaftliches Experiment, das Sie selbst durchführen können. Obwohl wir heutzutage neuere, bessere Tests für den Umgang mit Milch in der Massenkühlung haben, ist es wichtig zu beachten, dass dies lange Zeit ein großer Teil der Messung der Milchqualität war.

4.) Das Verarbeiten, Testen und Versenden von Milch dauert nur einige Zeit. Sie haben es selbst erwähnt - normalerweise müssen Sie eine Glasflasche von einer Molkerei bekommen, etwas Lokales und näher zu Hause. Es ist also nicht so weit gereist.

Auch wenn es nicht überall legal ist, verkaufen einige Leute Rohmilch in Glasflaschen, so dass nicht einmal Zeit für die Verarbeitung oder Prüfung der Milch verschwendet wird. Rohmilch geht jedoch schneller schlecht . Trotzdem mögen manche Leute den Geschmack bevorzugen, solange er noch gut ist. Die Verarbeitung wird durchgeführt, um schlechte Bakterien abzutöten (es ist also keine schlechte Sache), aber es dauert einige Zeit, bis die Haltbarkeit erreicht ist. Die an Sie gelieferte Milch ist möglicherweise nur wenige Stunden alt. Die Verarbeitung selbst kann den Geschmack der Milch beeinflussen. Verarbeitungsbetriebe können Milch bis zu 3 Tage halten.

5.) In vielen Bereichen sind die Unternehmen, die mit Glas abfüllen, diejenigen, die in erster Linie Milch von höherer Qualität herstellen. Glas ist teuer, und normalerweise werden nur Menschen, die bereit sind, mehr für qualitativ hochwertigere Milch zu bezahlen, die gleichen sein, die für eine qualitativ hochwertigere Flasche bezahlen. Glasflaschen sind gut für die Umwelt und deshalb sind manche Menschen bereit, mehr dafür zu bezahlen. Nachfüllbares Glas verbraucht etwa halb so viel Energie wie Kunststoffgegenstücke. Beachten Sie hier, dass Glas nicht automatisch "bessere Milch" bedeutet.

6.) Die Art und Weise, wie Lebensmittel aussehen, beeinflusst unsere Wahrnehmung des Geschmacks.

In einer Studie von 1980 hatten die Probanden die Augen verbunden und fragten, ob das Getränk, das sie tranken, orange gewürzt war. Nur jeder Fünfte konnte. Aber als sie sehen durften, was sie tranken, identifizierte jeder von ihnen den Orangengeschmack. Und als ein Getränk mit Limettengeschmack orange gefärbt war, glaubte fast die Hälfte der Befragten, es sei orange gewürzt

Sie sehen dies auch bei High-End-Restaurants - sie legen großen Wert darauf, wie das Essen überzogen wird. Sie verwenden sogar ein Lineal, um eine perfekt gerade Linie zu erhalten, und wischen kleine Tropfen ab, damit das Essen perfekt aussieht. Unsere Vision beeinflusst unseren Geschmack.

Da das meiste Glas durchscheinend ist und die meisten Kunststoffbehälter nicht, besteht eine gute Chance, dass dies auch den Geschmack beeinflusst.

Jemmeh
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Wir versuchen, im Rahmen von # 5 hier zu viel zu vermeiden (obwohl ich zugebe, dass ich selbst Umweltprobleme angesprochen habe) ... aber es ist möglich, dass die lokalen Molkereien unterschiedliche Pasteurisierungstechniken verwenden (z. B. längere Zeit, aber niedrigere Temperatur)
Joe
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Ich nehme an, mein Punkt war in erster Linie, dass nachhaltige / biologische Landwirte - normalerweise - höhere Standards einhalten müssen und Tiere, die gut gepflegt werden, dazu neigen, besser schmeckende Produkte zu produzieren. Unternehmen, die sich um Menschen kümmern oder sich um Menschen kümmern, die sich um sie kümmern, verwenden mit größerer Wahrscheinlichkeit umweltfreundliche Glasprodukte (da dies den Wünschen dieser Verbraucher entspricht). Grasgefütterte Kühe ohne Hormon und ohne Antibiotika produzieren Milch, die anders schmeckt. Es schmeckt vielen Menschen besser. Milch in Glasflaschen stammt eher von Unternehmen mit solchen Kühen, wenn auch sicherlich nicht immer.
Jemmeh
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Können Sie Ihren Anspruch Nr. 1 und 2 sichern? Ich suchte ein wenig, bevor ich das Kopfgeld aufstellte, und mein Eindruck war, dass die Menge an Chemikalien, die aus Kunststoffbeschichtungen von Behältern freigesetzt werden, vernachlässigbar ist, ebenso wie die Menge an Sauerstoff, die durch die Behälter gelangt (von größerer Bedeutung war die Kappe / das Siegel auf den Behältern , Aber ich schweife ab). Es scheint einige Artikel zu geben, die darauf hinweisen, dass Papierkartons besser sind , um Verderb zu verhindern , aber ich habe es nicht geschafft, Quellen für diese Informationen aufzuspüren.
Eirikdaude
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Obwohl die Menge an Chemikalien, die aus Plastikbehältern in die Milch ausgelaugt werden, als sicher angesehen wird (obwohl einige Leute darüber diskutieren, sagt die Regierung, dass es in Ordnung ist), können Sie sie trotzdem probieren. Wie bei vielen Dingen auf Seasoned Advice bezüglich des Geschmacks ist das nur etwas aus Erfahrung - meine eigenen und viele andere, die sich über dasselbe beschweren. Ich würde auch denken, dass Papierkartons es nicht länger verderben, aber weil sie innen mit Kunststoff beschichtet sind, leidet es immer noch unter dem gleichen Problem dieses Kunststoffgeschmacks, der meiner Meinung nach der Hauptgrund dafür ist, dass es "weniger frisch" schmeckt. Trotzdem werde ich versuchen, weitere Informationen zu finden.
Jemmeh
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In Bezug auf # 4 - Glasflaschen werden nicht "kälter", und Ihr Link behauptet das nicht. Sie fühlen sich kälter an, weil sie Wärme schneller übertragen, wenn Sie sie berühren, und sie können aufgrund der höheren Wärmekapazität etwas länger kälter bleiben, wenn Milch aus dem Kühlschrank genommen wird. Im Gleichgewicht im Kühlschrank hat eine Glasflasche jedoch die gleiche Temperatur wie andere Materialien.
Athanasius
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Ich vermute, dass es eher die Quelle der Milch als der Behälter ist. Je kürzer die Lieferkette von der Kuh bis zu Ihrem Kühlschrank ist, desto länger hält die Milch in Ihrem Kühlschrank. Supermarktmilch in Massenproduktion, die in der Regel (immer?) In kostengünstigen Plastikbehältern verkauft wird, verbringt mehr Zeit mit Versand und Vertrieb als Bio-Milch aus der Region, die häufiger in Glasbehältern verkauft wird. Kunststoff / Glas im Verhältnis zur Haltbarkeit ist also korreliert, aber es gibt keine Ursache.

Daniel Griscom
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"Effekt des langsamen Abkühlens nach Pasteurisierung auf die Bakterienflora von Milch" Der Behälter kann den Prozess verändern. Wenn die Glasflasche eine zusätzliche Bewegung des Produkts eliminiert - was möglicherweise die Exposition gegenüber O2 verringert -, könnte dies einen Unterschied machen, nicht wahr?
Pat Sommer
Nach der Pasteurisierung wird die Milch in der Regel in einem Wärmetauscher schnell abgekühlt, bevor sie in Behälter gefüllt wird.
Mrog
Hallo, @mrog. Ich bin mir nicht sicher, worum es in Ihrem Kommentar geht. würdest du erklären
Daniel Griscom
@ DanielGriscom Es sollte eine Antwort auf Pats Kommentar sein. Pat schlug vor, dass die Eigenschaften des Behälters die Abkühlgeschwindigkeit nach der Pasteurisierung beeinflussen könnten. Die Milch wird jedoch abgekühlt, bevor sie in die Behälter gelangt.
Mrog
Ah; Ich verstehe. (
Daniel Griscom
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Glas ist wirklich neutral. Kunststoffe gibt es nicht. Glas ist nicht porös, Kunststoff ist porös. Glas wird nicht ausgelaugt, Plastik wird ausgelaugt. Glasbehälter sind dicker als Kunststoffbehälter. Bleiben Sie daher kälter, da sie ein schwererer Kühlkörper sind (sie bleiben länger kälter, da mehr Wärme benötigt wird, um diese Glassäule zu warnen, als um einen Plastikkrug aus Papier zu erwärmen.

Escoce
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