Wie benutzt man einen Schneebesen richtig?

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Ich habe viele Male versucht, etwas Sahne oder Eiweiß mit einem einfachen Schneebesen zu schlagen, aber ich fühle mich nach etwa einer Minute Schlagen müde und erhalte auch nach längerem Schlagen keine guten Ergebnisse. Ich vermute, dass ich es falsch mache.

Gibt es eine korrekte Möglichkeit, einen Schneebesen zu verwenden? Wie vermeide ich so viel Müdigkeit? Über die Menge des zu peitschenden Essens?

learning mixing Pygabriel
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Holen Sie sich einen Mixer mit Schneebesenaufsatz! Solange es dauert, ein Baiser oder eine Schlagsahne in einem Elektromixer zuzubereiten, werde ich müde, wenn ich nur daran denke , es von Hand zu probieren.
Yossarian
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Ich habe eins bei mir zu Hause, aber nicht bei meiner Freundin, ich möchte nicht von einem Ei vor ihr geschlagen werden!
Pygabriel

Antworten:

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Denken Sie daran, dass Schlagsahne oder Eiweiß von Hand länger dauern können als erwartet.

Das heißt, es gibt einen geeigneten Weg, um Eiweiß zu verquirlen, und es ist sehr wahrscheinlich, dass Pausen aufgrund Ihrer Müdigkeit stören.

Ausführliche Anweisungen finden Sie auf dieser Website . Im Folgenden finden Sie einen Auszug zu einem möglichen Problem (obwohl es zahlreiche Dinge gibt, die möglicherweise schief gehen können).

Wir werden das Schneebesen von Eiweiß in zwei Teile teilen. Die erste behandelt den Zerfall der Schleimmasse bis zu dem Punkt, an dem sie zu einer grauen, rundlichen Masse wird. Dieser Teil erfordert das Mischen mit einer einfachen und rhythmischen Anstrengung. Der zweite Teil befasst sich mit der Umwandlung der runden, grauen Masse in einen glatten, leichten, festen, atemberaubend weißen Teig. Dieser zweite Teil erfordert im Gegensatz zum ersten eine sehr kräftige und beschleunigte Anstrengung.

Während dieser beiden Zeiträume darf das Wischen nicht unterbrochen werden, auch wenn es sich in Stärke und Geschwindigkeit unterscheidet. Unter keinen Umständen sollten Sie aufhören, wenn Sie mit dem Schneebesen begonnen haben. Durch das Stoppen lösen sich die Weißen auf. Anstatt sich immer mehr zu erheben und zu festigen, bleibt ihre Masse halbfest und sieht fleckig und körnig aus.

Kevins
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Sowohl Sahne als auch Eiweiß sollten kalt sein. Sie können die Rührschüssel auf ein Eisbad stellen, um die Temperatur niedrig zu halten.
BaffledCook
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Verwenden Sie für Eiweiß eine sehr saubere Schüssel. Fette stören die Blasenbildung.
BaffledCook
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Verwenden Sie eine größere Schüssel als Sie denken (oder weniger Ausgangsprodukt); Sie möchten, dass sich Ihr Produkt bewegen kann. Halten Sie die Schüssel in einem Winkel, damit Ihr Schneebesen so viel wie möglich durch die Flüssigkeit scheren kann. Ansonsten möchten Sie in einer schnellen kreisenden Bewegung in die Flüssigkeit eintauchen und aus ihr heraustauchen, um Luft aufzunehmen.

Der einzige Weg, um die Müdigkeit zu vermeiden, ist Übung. Sie sollten einen unserer Prep-Köche sehen! Früher war sie Patissierin für einen sehr rustikalen Koch - keine Elektromixer in dieser Küche. Ich habe gesehen, wie sie Baiser von Hand verquirlte und dann Aioli machte, ohne zu blinken. Mädchen hat Pfeifen, sage ich dir.


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Sie peitschen besser mit linearer Bewegung von Seite zu Seite der Schüssel als mit kreisförmiger Bewegung. Zumindest funktioniert es bei mir mit Eiweiß, probieren Sie es aus!
Roetnig
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Ich wechsle zwischen dem Auspeitschen vom Ellbogen und der Schulter (wobei mein Ellbogen leicht gebeugt, aber nicht eingerastet bleibt). Ich finde auch, dass eine etwas breitere Haltung hilft, mein Gewicht gleichmäßig auf beide Beine zu verteilen und sie fest auf dem Boden zu verankern.

Suchitra Ram
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Ich glaube, Sie möchten sich auch mehr am Handgelenk als am Ellbogen bewegen.

NBenatar
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Ich würde sagen: Halte dein Handgelenk steif und mache die Bewegung von deinem Ellbogen. Ich bin mir nicht sicher, ob das, was Sie sagen, das Gegenteil davon ist oder dasselbe - in dem, was ich beschreibe, bleibt der Ellbogen an derselben Stelle und das Handgelenk bewegt sich mit dem Rest des Arms mit, also in einigen Sinn sind wir uns einig, aber die Bewegung stammt aus dem Ellbogen.
Erik P.
Ich stimme @Erik P. voll und ganz zu. Befolgen Sie die Anweisungen von @ roux für die Platzierung der Schüssel und Eriks für die Armbewegung (oder deren Fehlen)
Joe
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Wenn Sie die Bewegung vom Ellbogen aus ausführen, werden große Muskeln verwendet, die mehr Arbeit leisten können. Wenn Sie es vollständig vom Handgelenk aus tun, müssen Sie kleine Muskeln für große Bewegungen verwenden. Sie ermüden leicht.