Was sind einige gute Ressourcen zum Erlernen von Messerkenntnissen? [geschlossen]

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Was sind einige gute Ressourcen für das Erlernen von Messerkenntnissen? Gibt es irgendwo eine Videodemonstration verschiedener Schnitttechniken, und wann sind diese Techniken angebracht?

knife-skills resources learning cutting Jessecurry
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@DanielMoura, trage immer einen Helm, wenn du viel trinkst. Außerdem: Wie soll ich meine Messer pflegen?
Vorac
Diskussion über mögliche Schließung: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/...
Cascabel
1
Geschlossen als zu weit gefasst, da dies wahrscheinlich die besten Gründe in der Dose sind. Beachten Sie jedoch, dass Anfragen nach Ressourcen im Allgemeinen auch nicht für den Stapelaustausch geeignet sind. Es ist besser, nach bestimmten Problemen zu fragen, damit wir die Antworten und das Wissen hier zusammenstellen können. Genauere Fragen zu Messerkenntnissen (bestimmte Techniken, Umgang mit einem bestimmten Messertyp usw.) sind ausdrücklich erwünscht!
Cascabel

Antworten:

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Warum sich die Mühe machen, für Unterricht oder Bücher zu bezahlen? Am besten lernen Sie, indem Sie sich ein Video ansehen und üben.

Youtube

Youtube hat eine Fülle von Videos zu Messerkenntnissen. Ich bin eher ein visueller Lerner. Ich mag es, ein Video zu sehen. Ein Buch wird mir nicht helfen, in die Hocke zu gehen.

Chowhound

Chowhound hat eine Fülle von Videos mit Messerfertigkeiten.

Andere

chrisjlee
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3
Leider sind die Food Network-Videos nicht außerhalb der USA erhältlich - zumindest nicht in Dänemark.
Jacob Bundgaard
1
Die ersten vier Videos sind jetzt nicht verfügbar (auf privat gesetzt). Die Chowhound-Videos sind anständig, aber wie soll man eine solche Fähigkeit in 30 Sekunden langen Videos erlernen? Es steckt einfach mehr dahinter.
Dpollitt
18

Ich mag das Buch " Knife skills Illustrated " sehr; es ist ein bisschen ärgerlich, dass es von allem Links- und Rechtshänder-Versionen gibt.

Kevin Davis
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5
Als Linkshänder wäre das genau das Richtige für mich :)
Jessecurry
8

Die Good Eats-Folge American Slicer widmete sich ausschließlich dem Messereinsatz.

Covar
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Leider ist es schwierig , alte, gute Videos zu finden . Sie haben nie ein zusammenhängendes Set oder so gemacht.
Batman
5

Der absolut beste Weg, dies zu erlernen, ist es, es mit Hilfe eines persönlichen Ausbilders zu tun. Es ist eine motorische Fähigkeit, die am besten durch Ausprobieren und Nachahmen von Experten erlernt werden kann.

Ihre örtlichen kulinarischen Institute bieten möglicherweise Kurse oder eintägige Workshops zu verschiedenen Themen für die breite Öffentlichkeit und Kochbegeisterte an.

Hier ist zum Beispiel ein Ort in Maryland, an dem Kurse angeboten werden: L'Academie de Cuisine . Ich gab meiner Frau einmal einen Geschenkgutschein für ihren Workshop "Messerfertigkeiten". Sie kann jetzt Kreise um jeden hacken, der kein Koch ist!

Angelo
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Der Vorteil, jemanden zu haben, der Sie beobachtet, besteht darin, dass er Fehler, die Sie möglicherweise machen, identifizieren und Korrekturen anbieten kann.
Joe
2

Serious Eats hat einige Videos und was nicht in ihrem Bereich Messerfertigkeiten .

Die grundlegenden Fähigkeiten werden in diesem Artikel behandelt (Slice, Chop, Rock Chop). Andere Dinge zu beachten sind, wie man Fleisch schnitzt, wie man Kräuter und Tomaten schneidet .

America's Test Kitchen ist auch ziemlich gut, da sie langsam vorgehen und Dinge visuell zeigen, obwohl sie ihre Messerkenntnisse oft nicht verbal erzählen.

Ich habe auch gutes Material in Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course und Home Cooking gesehen, obwohl er etwas schneller und weniger detailliert ist. Einiges davon ist auf seinem Youtube-Kanal.

Abschließend möchte ich Jaques Pepins neue Kompletttechniken empfehlen (obwohl die ursprünglichen Kompletttechniken in Ordnung sind, ist die neue in Farbe). Er erklärt sehr vorsichtig, wie man Dinge macht.

Batman
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1

Beherrschung der Messerkenntnisse: Der wesentliche Leitfaden für die wichtigsten Werkzeuge in Ihrer Küche von Norman Weinstein ist ein großartiges Bilderbuch, das die Technik für bestimmte Obst-, Gemüse- und Fleischarten demonstriert.

devin_s
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