Wie soll ich verhindern, dass das Gemüse vom Brett fällt, wenn ich es schneide?

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Wenn ich Gemüse wie Zwiebeln oder Karotten hacke, fliegen diese manchmal einfach vom Schneidebrett in den offenen Raum der Küche. Karotten tun das besonders oft - ich kann sie nicht hacken (Würfeln ist auch problematisch), ohne dass gelegentlich Teile vom Brett fliegen.

Was vermisse ich hier? Ich versuche Jamie Oliver und Gordon Ramsay zu imitieren, die nach und nach Videos hacken.

vegetables knife-skills cutting Bar Akiva
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Buchstäblich fliegen? Das Problem, das ich bei Karotten häufiger gesehen habe (wenn Sie nur in Scheiben schneiden), ist, dass sie vom Brett rollen .
Cascabel
Wie groß ist dein Schneidebrett? Sie versuchen nicht, ein winziges 8 x 10-Brett zu verwenden, oder?
Derobert
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@ Jefromi fliegen, rollen, springen. Diese Bastarde benehmen sich nie.
Bar Akiva
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Profiköche im Fernsehen haben keine Fertigkeiten, die man zuhause ausprobieren sollte, und verwenden scharfe Utensilien mit
langen

Antworten:

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Verwenden Sie ein scharfes Messer, stumpfe Messer schneiden nicht, sie teilen sich auf die gleiche Weise, wie eine Axt Stämme spaltet, und das erzeugt die Kraft seitwärts, die Karottenstücke wirft.

Lernen Sie auch, Ihre Schneid- und Hacktechnik zu üben. Sie sollten die Klinge nicht wie eine Axt oder eine Guillotine gerade nach unten fallen lassen. Sie sollten die Klinge in einer orbitalen Bewegung bewegen, damit Sie in Vorwärtsrichtung schneiden, während sich die Klinge auf dem Weg zur und durch die Karotte befindet. Wenn Sie viel weniger von Ihrem Gemüse richtig in Scheiben schneiden, baut sich diese Energie auf, da es nicht "zerbricht", sondern ordentlich in Scheiben geschnitten wird.

Durchsuchen Sie YouTube nach grundlegenden Messerkenntnissen und sehen Sie sich mehrere Videos an. Üben Sie dann und beginnen Sie langsam. Sie werden nur mit der Zeit schneller, beeilen Sie sich nicht, sonst werden Sie schlampig und können sich verletzen.

Escoce
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Tatsächlich gibt es verschiedene Möglichkeiten, je nach Land und Messertyp zu hacken (Koch, Santoku, chinesisches Hackmesser, Usuba ...).
TZDZ
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@TZDZ - während dies zutrifft, ist die allgemeine Hackbewegung, die Escoce erwähnt (dh nicht direkt nach unten, um nur einen Schnitt auszuführen, sondern eine Kombination aus Abwärts- mit Vorwärts- oder Rückwärtsbewegung, die einen Kreis oder eine Umlaufbahn erzeugt), den meisten Messern gemeinsam auf der ganzen Welt - einschließlich allem, was Sie erwähnen - vor allem, wenn Sie fliegende Teile verhindern möchten. Der genaue Winkel und der Messergriff variieren, aber die Bewegung ist ziemlich ähnlich.
Athanasius
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@Athanasius Ich bin anderer Meinung. Wenn ich die betreffende Bewegung gut verstehe, funktioniert sie sehr gut mit Kochmessern, aber nicht mit einem Usuba oder einem chinesischen Hackmesser.
TZDZ
@Athanasius: Sie brauchen eine gebogene Front, wie ein Kochmesser, um mit einer kreisenden Bewegung zu gehen. Es ist möglich, aber schwieriger mit einem Santoku, da sie keine so signifikante Kurve haben. Mit Hackmesser machen Sie beim Schneiden eine diagonalere Bewegung - es ist nicht die gerade Abwärtsbewegung zum Hacken, aber es ist nicht die kreisförmige Bewegung, die Sie mit einem Kochmesser verwenden würden.
Joe
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Das mag alles stimmen, aber ich spreche hier von grundlegenden Messerkenntnissen für die durchschnittliche Haushaltsküche. Die Hausmannskost hat keine Hackmesser oder andere exotische Messer außer vielleicht dem Santoku, der heutzutage in Standardmessersets beliebt zu sein scheint. Alle Messer, die Sie in einem Messerblock von 20 oder weniger erhalten, der etwa 250 US-Dollar oder weniger kostet, haben alle gebogenen Klingen, mit Ausnahme des gezackten Brotmessers. Die durchschnittliche Küche hat keinen 1700-Dollar-Block mit Shun-Messern. Shoot Ich habe nicht einmal etwas in der Nähe. Meins ist eine Sammlung von zufälligen billigen Messern, die ich geerbt habe und die ich nur gut pflege.
Escoce
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Sowohl Escoces als auch Elendils Antworten sind großartig: Der Schlüssel ist ein scharfes Messer, und die überwiegende Mehrheit der Menschen (meiner Erfahrung nach) hat keine sehr scharfen Messer in ihrer Küche. Wenn Leute in meine Küche kommen und versuchen, etwas zu schneiden, sind sie oft schockiert, wie einfach es ist. Wenn Ihre Messer von Lebensmitteln (wie Zwiebel- oder Tomatenschalen) abrutschen, anstatt sie sauber einzuschneiden, sind sie nicht scharf genug, um das Schneiden zu vereinfachen.

Das eine, was ich hinzufügen möchte, ist, mit einem langen Messer zu beginnen und zuerst damit die "rockende" Bewegung des Hackens zu lernen. Das heißt, halten Sie das Ende in Richtung der Messerspitze auf dem Schneidebrett und heben Sie das hintere Ende des Messers nur so hoch, dass die Karotte frei wird. Mit einem kleineren Messer müssen Sie das tun, was Escoce erwähnt, und eine "Orbital" -Bewegung ausführen, anstatt direkt nach unten zu fahren. Ich denke, das ist für Anfänger schwieriger, also fang mit einem großen Messer an und rocke es, bis du den Dreh raus hast.

Ich neige dazu, ein 10-Zoll-Kochmesser zu verwenden, um Karotten zu hacken; mindestens 8 Zoll. Viele Leute sehen so große Messer und denken, dass sie zu gruselig sind, um sie zu benutzen. Aber sie machen das Hacken wirklich unglaublich einfach, besonders wenn sie scharf gehalten werden. Mit einem großen scharfen Messer solltest du kaum das Gefühl haben, dass du überhaupt Kraft brauchst, um schnell durch eine Karotte zu schneiden.

Athanasius
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Verwenden Sie ein größeres, schärferes Messer. Wenn Sie so viel Druck ausüben müssen, um ein Gemüse zu schneiden, dass es in den Äther abfliegt, ist Ihr Messer nicht scharf genug. Darüber hinaus ist ein stumpfes Messer ein gefährliches Messer, da es mit größerer Wahrscheinlichkeit von der Oberfläche des zu schneidenden Gegenstands abrutscht und in Ihrer Hand landet.

ElendilTheTall
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Wenn Sie sich nicht um die Form des Gemüses kümmern, können Sie die (z. B.) Möhre entlang ihrer Länge schneiden und dann die flache Seite gegen das Schneidebrett legen. Sie können dann mit viel weniger Aufwand schneiden, würfeln oder was auch immer, und die Karottenstücke rollen nicht vom Brett.

JavaLatte
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Es ist eine gute Idee, eine flache Seite von allem zu machen, was Sie schneiden, damit Sie sich nicht damit herumschlagen müssen, während Sie schneiden. Dies ist vor allem dann wichtig, wenn Sie gerade erst anfangen ... Die Fähigkeit kann Ihnen helfen, dies zu vermeiden. Sie sparen jedoch keine Zeit, wenn Sie am Ende Ihre Hand aufschneiden, weil sich der Gegenstand auf Sie bewegt hat.
Joe
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Ich bin mit den anderen Antworten einverstanden (insbesondere mit einem scharfen Messer). Wenn ich etwas schneide, das wie Karotten davonfliegt, halte ich die Messerspitze am Schneidebrett.

Es gibt Ihnen einen Referenzberührungspunkt, sodass Sie das Objekt nicht schnell durchschneiden und auf das Schneidebrett schlagen, wenn Sie Druck ausüben. Sie können es auch in einem Winkel schneiden, der einer Schere oder einem der Papierschneider ähnelt, die Sie in Büros sehen.

Nathron
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Es ist wichtig, die Hackfläche hier zu berücksichtigen. Wenn Sie eine Glas- oder Keramikplatte verwenden, treten Rutschprobleme auf.

Verwenden Sie eine Holz- oder Kunststoffplatte und (wie bereits erwähnt) ein scharfes Messer eines geeigneten Typs.

Ingwer
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Abgesehen von den Kommentaren zu Messern, die gleich angezeigt werden, verwende ich für den Großteil meines Schneidens und Schneidens Cafeteria-Tabletts mit Seiten anstelle eines Standard-Schneidebretts. Ich hatte noch nie das gefürchtete Problem des Abrollens und kann die Tabletts von Ort zu Ort tragen, ohne Angst davor zu haben, dass dasselbe Gemüse abfliegt.

Mocha Falls
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