Was sind einige gute Ressourcen für das Erlernen von Messerkenntnissen? Gibt es irgendwo eine Videodemonstration verschiedener Schnitttechniken, und wann sind diese Techniken
Wenn ich Gemüse wie Zwiebeln oder Karotten hacke, fliegen diese manchmal einfach vom Schneidebrett in den offenen Raum der Küche. Karotten tun das besonders oft - ich kann sie nicht hacken (Würfeln ist auch problematisch), ohne dass gelegentlich Teile vom Brett fliegen. Was vermisse ich hier? Ich...
Ich bin neu in der Herstellung von Sushi und habe den Dreh raus mit dem Nori auf der Außenseite. Das Problem ist, wenn ich versuche, es in einzelne Stücke zu schneiden, dann zerfleische ich es oft bis zu dem Punkt, an dem es so aussieht, als wäre es unangenehm, es zu essen. Gibt es einen Trick, um...
Ich habe verschiedene Debatten über die Vorzüge von Holz im Vergleich zu synthetischen Schneidbrettern gehört und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit, die Messerkanten und die Leichtigkeit der Reinigung und Lagerung. Was sind die Vor- und Nachteile der folgenden und warum? Holz gegen...
Tomaten hacken ist manchmal ein echtes Chaos. Ich möchte nur wissen, was die besten Chop-Tomaten ohne jegliches Chaos sind. Ein Trick, den ich gemacht habe, war, Tomaten vor dem Schneiden tiefzufrieren und sie dann zu hacken. Aber wenn wir keine Zeit zum Einfrieren haben, dh 20 Minuten, was sind...
Dies ist besonders problematisch bei Knoblauch, aber Zwiebeln, Wurzeln und anderes Gemüse sind manchmal genauso schlecht. Bei der Herstellung dünner Scheiben haftet der Knoblauch an der Klinge, und ich muss ihn nach jedem Durchgang abwischen. Das Problem verschlechtert sich, wenn die Portionen...
Ich habe eine begrenzte Sammlung von Messern, die ich mäßig erfreut kennenlernen durfte "Mindestanforderungen" . Aber die jüngsten Aktivitäten hier haben mich zum Nachdenken gebracht - benutze ich sie für die richtigen Jobs? Ich habe: Langes Flachmesser (8 Zoll) (Chef's?). Kurzes Flachmesser (4,5...
Ich habe gerade herausgefunden, dass sie ausgefallene Geräte zum Pressen von Knoblauch herstellen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, wann ich das verwenden soll. Wann pressen Köche Knoblauch und wann hacken sie ihn? Gibt es eine Faustregel, die befolgt werden muss? Warum werden nur Knoblauch und...
Ich habe gehört, dass Leute argumentieren, dass ein stumpfes Messer dich eher schneidet als ein scharfes. Das Argument ist, dass Sie sich eher schneiden, wenn Sie mit dem stumpfen Messer zu viel Druck ausüben. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, gefährden Sie die Kontrolle über das Messer und sind in...
Ich mag gegrilltes Huhn manchmal kochen, um in Salaten zu gehen. Das Problem, das ich immer habe, ist, dass in den Hähnchenbrust-Sehnen, die ich kaufe, immer eine Sehne oder Vene oder so etwas ist. Es ist im ungekochten Zustand weiß und extrem zäh. Zuerst habe ich versucht, mich nicht damit...
Das Schälen der Kaktusbirnenfrucht oder besser bekannt in einigen Lebensmittelgeschäften als Kaktusfeige (oder Thunfisch, indische Feige) kann wegen der Dornen schmerzhaft sein. Die Fruchtschale ist mit winzigen Nadeln (sogenannten Glochiden ) bedeckt . Sie sind so dünn, dass man sie nicht einmal...
Jedes Mal, wenn ich einen 100% igen Roggensauerteig mache, haftet er beim Schneiden am Messer, auch wenn ich ihn vor dem Schneiden einen Tag lang stehen gelassen habe. Ist das normal? Ich habe versucht, das Hydratationsverhältnis ein wenig zu variieren, aber es verhält sich immer noch genauso. Gibt...
Ich kaufte ein Stück Filet und machte daraus mehrere Filet Mignon. Es fiel mir schwer, das Filet in eine parallele Form mit relativ glatter Oberfläche zu schneiden, wie wir sie in einem guten Restaurant gefunden haben. Weil das Filet so zart und weich ist, verformte sich das Fleisch, als ich den...
Ich koche Lammnieren, indem ich sie auf einer Pfanne brate. Wenn ich die Nierenkerne nicht entferne , bleibt das Gewebe im Kern zurück und ist danach schwer zu kauen. Gibt es eine Möglichkeit, die Nieren mit den Kernen zu kochen, damit sie weicher werden? Dies liegt daran, dass sie nicht leicht zu...
Ich wollte eine ganze, frische Ananas schneiden, war mir aber nicht sicher, wo ich anfangen sollte, ohne sie schlecht zu schlachten - ich wollte sie in schöne Stücke schneiden !! Gibt es irgendwelche Techniken, die es mir ermöglichen würden, sie in schöne Stücke zu
Ich bin neugierig, ob es üblich ist, die Enden von Erbsen abzuschneiden, oder ob ich sie einfach anlasse und sie esse. Ich putze sie immer, aber es ist zeitaufwändig. Das Bild zeigt oben einen unbeschnittenen und unten einen beschnittenen.
Ich habe festgestellt, dass der Julienne-Schnitt ein wichtiges Thema ist, wenn es um Messerfertigkeiten geht, aber in meinen Rezepten (aus Büchern, Internet usw.) habe ich nie einen Vorschlag gefunden, einen Julienne-Schnitt zu machen. Was sind die Anwendungen eines Julienne-Schnitts? Es ist nur...