Müssen bei Lammnieren die Kerne entfernt werden und wie lassen sich sie am einfachsten entfernen?

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Ich koche Lammnieren, indem ich sie auf einer Pfanne brate. Wenn ich die Nierenkerne nicht entferne , bleibt das Gewebe im Kern zurück und ist danach schwer zu kauen.

Gibt es eine Möglichkeit, die Nieren mit den Kernen zu kochen, damit sie weicher werden? Dies liegt daran, dass sie nicht leicht zu entfernen sind.

Was ist die einfachste Technik zum Entfernen der Kerne bei Bedarf?

frying pan cutting lamb Vass
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Antworten:

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Der einfachste Weg, Nierenkerne zu entfernen, besteht darin, die Nieren in zwei Hälften (horizontal) zu schneiden und die Kerne dann mit einer scharfen Schere herauszuschneiden. Mit etwas Übung kann dies in zwei oder drei schnellen Schnitten erfolgen.

ElendilTheTall
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Dieses Youtube-Video veranschaulicht es. Ich bin mir sicher, dass es auch andere gibt.
JoeFish
@ JoeFish, super Videolink! :)
Vass
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Sie stellen hier zwei Fragen. (Informationen zum Entfernen der Kerne finden Sie in Elendils Antwort.)

Zähe Bindegewebe können durch langsames Kochen zart gemacht werden. Sie werden sie niemals durch Braten weicher machen können. Wenn Sie zarte Nieren wollen und eine andere Kochmethode ausprobieren möchten, können Sie etwas wie Steak und Niereneintopf zubereiten. (Haftungsausschluss: Ich habe noch nie Steak und Niereneintopf gemacht, daher mache ich ein paar Annahmen.)

Bob
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So können sie wie Rindfleisch behandelt werden, das beim Kochen eine lange mittlere Hitze benötigt?
Vass
Wie gesagt, ich habe es nie versucht. Nur so kann ich sie kochen, um sie zarter zu machen.
Bob
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Geben Sie entweder Öl oder etwas Butter in die Pfanne. Dadurch werden die Kerne aufgeweicht, damit sie gegessen werden können. Ich persönlich genieße die Kerne und entferne sie nicht.

Junger Guilo
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OP sagte, dass sie braten, also haben sie bereits Öl oder Butter in der Pfanne.
Peter Taylor
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Nicht unbedingt, wenn Sie Speck braten, geben Sie Öl in den Boden? Nein, sie kreieren ihre eigenen Säfte.
Young Guilo
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@YoungGuilo, die Kerne kommen immer noch zäh und zäh heraus wie Sehnenfleisch. Wie lange sollten sie kochen / welche Hitze / wie viel Öl oder Butter in der Pfanne (z. B. 0,25 oder 1 cm)?
Vass
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Das Öl / die Butter hat wahrscheinlich nichts mit dem Erweichen zu tun - es ist nur Ihre Garzeit / Temperatur.
Cascabel
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@Vass kochen die Nieren für ungefähr 15 Minuten auf Stufe 6.
Junger Guilo
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Für alle, die noch daran interessiert sind, tränke ich die Nieren über Nacht in Zitronensaft (oder mindestens ein paar Stunden) und lasse sie dann vor dem Kochen abtropfen. Ich habe sie selbst nie als sehr zäh empfunden. Vielleicht könnte das helfen.

Damien J Byrne
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