Dies ist besonders problematisch bei Knoblauch, aber Zwiebeln, Wurzeln und anderes Gemüse sind manchmal genauso schlecht.
Bei der Herstellung dünner Scheiben haftet der Knoblauch an der Klinge, und ich muss ihn nach jedem Durchgang abwischen. Das Problem verschlechtert sich, wenn die Portionen kleiner geschnitten werden. Gibt es Tipps oder Tricks, um dies zu verhindern?
Ich habe noch nie einen Koch in einer Kochshow gesehen, der etwas Besonderes mit seinen Klingen gemacht hat, und sie scheinen nie das Problem zu haben. Meine Messer sind von hoher Qualität und sehr scharf.
knives
knife-skills
cutting
JWiley
quelle
quelle
Antworten:
Sie könnten sich Ihre Messerfertigkeiten ansehen . Professionelle Köche sind entweder schneller als normale Köche, so dass das Essen keine Zeit hat, an der Klinge zu haften, oder vielleicht sind ihre Messer schärfer . Hast du dein Messer (richtig) geschliffen, bevor du anfängst zu schneiden?
Eine andere Sache ist die Art und Weise, wie professionelle Köche schneiden. Sie schneiden mit dem Messer durch das Essen und machen dabei eine Schneidbewegung. Manche Leute drücken einfach ihre Messer gegen das Essen und üben Druck aus, was der falsche Weg ist.
Schließlich können Sie beim Würfeln einen oder zwei horizontale Schnitte und dann neun oder mehr vertikale Schnitte ausführen, ohne die Basis zu durchtrennen. Auf diese Weise bleibt das Gargut am Boden haften und bleibt nicht am Messer hängen. Zuletzt drehen Sie das Essen um 90 ° und machen die letzten Schnitte, um kleinere oder größere Würfel zu erstellen.
Bearbeiten: Es gibt Messerklingen, um das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Sie haben Grübchen oder "Scherben".
quelle
Ich ignoriere nur Scheiben, die an der Klinge kleben. In der Regel wird jede Scheibe von der nächsten abgestoßen, sodass Sie immer nur eine oder möglicherweise nur ein paar Scheiben auf der Klinge haben. Wenn ich das Ganze in Scheiben geschnitten habe, kann ich sie abwischen. Dies funktioniert nicht, wenn Sie grob hacken, und die Fernsehköche sagen auf diese herrlich lockere Art und Weise, dass Sie nur ein paar Mal mit dem Messer durch das Ganze gehen müssen, da sich die Hälfte des Materials auf der Klinge befindet, aber es funktioniert , wenn Sie eine Karotte oder Knoblauch oder was auch immer in Scheiben schneiden.
In diesem Moment habe ich Kartoffeln zum Überbacken in dünne Scheiben geschnitten und festgestellt, dass ich halbautomatisch mit einem der Finger der Hand, die die Kartoffel hielt, jedem Stück einen kleinen Schubs gab, als das Stück fertig war. Natürlich funktioniert dies nur für Scheiben, die groß genug sind, um über die Klinge hinauszustehen, aber es ist eine Technik, die Sie für einige Wurzeln und Gemüse anwenden können, auch wenn dies nicht für Knoblauch gilt. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich das nicht für Dinge tue, die ich beabsichtige, wieder in eine andere Richtung zu hacken, sondern nur für Dinge, die ich schneide.
quelle
Es ist sehr hilfreich, wenn Sie Ihre Messerklinge nass machen, bevor Sie Knoblauch hacken. Es bleibt immer noch etwas an der Klinge haften, aber nicht ganz so viel, und was übrig bleibt, lässt sich viel leichter abbürsten.
Für größere Dinge kann man Messer mit Grübchen probieren (wie Kyle vorschlägt ), und manchmal hilft auch hier eine feuchte Klinge, aber diese Dinge gehen nur so weit. Sachen bleiben, und der Schlüssel ist, zu lernen, wie man damit umgeht. Eine Sache, die wirklich hilft, ist, das Messer leicht angewinkelt in Scheiben zu schneiden und dabei nur ein wenig in Richtung der Masse des Gemüses zu schneiden, so dass die Scheiben davon weggekippt werden und wenn sie von der Klinge heruntergeschoben werden, fallen sie von der Teil Sie hacken und nicht in die Quere kommen. Sie werden wahrscheinlich immer noch den Drang verspüren, es zu entfernen, aber irgendwann werden Sie sich daran gewöhnen, es fallen zu lassen.
Darüber hinaus sind die Tipps von BaffledCook zu Messerkenntnissen gut - lesen und bewerten Sie sie auch!
quelle
Ich habe genau das gleiche Problem und für mich bestand die Lösung darin, ein hohlkantiges Messer anstelle eines hohlgeschliffenen zu verwenden. Die kleinen Taschen am Messer ermöglichen es der Luft, das Schneiden leicht zu trennen, anstatt dass es an der Klinge klebt.
quelle
Mit Knoblauch grob zerdrücken und hacken, dann mit etwas Salz (vorzugsweise grob) einige Minuten ziehen lassen. Das macht es viel weniger klebrig.
quelle