Worauf sollte ich bei einem guten Mehrzweckkochmesser achten?

Auf welche Eigenschaften sollte ich achten, wenn ich ein gutes Mehrzweckkochmesser kaufen möchte?

Eines der wichtigsten Dinge ist ein voller Geschmack . Der Zapfen ist eine Verlängerung des Metalls der Klinge in den Griff. Bei Messern mit vollem Zapfen geht es den ganzen Weg durch den Griff. Dies verbessert die Stabilität, Kontrolle und Haltbarkeit. Bei billigeren Messern mit Teilstichen bricht der Griff mit der Zeit ab.

In einem Kochmesser möchten Sie eine Klinge von 8 bis 10 Zoll lang, je nachdem, was bequemer ist.

Sie können auch entweder eine geschmiedete oder eine geprägte Klinge bekommen. Ich schlage vor, diesen Artikel über die Unterschiede zu lesen . Zusammenfassend lässt sich sagen, dass geschmiedete Klingen weicher, leichter zu schärfen, schwerer und mit einem Polster versehen sind. Geprägte Klingen sind schärfer, schwerer zu schärfen, leichter und haben, falls vorhanden, ein angeschweißtes Polster. Mit den heutigen Herstellungsverfahren ist Schmieden nicht unbedingt besser als Stanzen. Sie sollten Ihre eigenen Entscheidungen treffen. Alle Mistmesser sind gestempelt, aber nicht alle gestempelten Messer sind Mist.

Das bringt mich zu einem der wichtigsten Punkte: Es muss sich gut in Ihrer Hand anfühlen . Kaufen Sie kein teures Messer, nur weil es teuer ist, oder Sie erkennen den Namen. Gehen Sie in einen Laden, in dem Sie das Messer benutzen können. Williams-Sonoma ist einer, der dies tut. Wenn du kannst, bring eine Karotte in deine Tasche und schneide sie im Laden.

_{Ich werde etwas über die Stahlqualität recherchieren und diese später aktualisieren.}

Neben einer guten scharfen Klinge und einem soliden, bequemen Griff entscheidet die Vorliebe für schwerere im Vergleich zu leichteren Klingen über Ihre Wahl. Im Laufe der Jahre hat CooksIllustrated / America's Test Kitchen die Messer überprüft und konsequent das preiswerte Victorinox (Victorinox Forschner) Fibrox 8-Zoll- Kochmesser empfohlen , insbesondere, wenn die Frage lautet: " Welches Messer soll ich kaufen? " Preisangebot.

Selbst bei der Überprüfung teurerer "innovativer" Kochmesser fanden sie wenig Recht, um die zusätzlichen Kosten zu rechtfertigen. Bewertungen von Hybrid-Kochmessern ergaben einige herausragende Ergebnisse. Die endgültigen Ergebnisse sind auf der Bezahlseite ihrer Website zu finden, aber Sie können die Ergebnisse aus den kostenlosen Artikeln entnehmen.

Wonach schauen? Aus den Bewertungen :

Wir wollen einen, der vielseitig genug ist, um fast jede Schneidaufgabe zu bewältigen, sei es das Zerkleinern von empfindlichen Kräutern oder das Schneiden von Fleisch und Knochen. Wir wollen eine scharfe Klinge, die sich leicht und ohne großen Kraftaufwand schneiden lässt. Wir wollen einen bequemen Griff, der unsere Hände nicht verletzt oder bei Nässe oder Fett rutschig wird.

und

Ein guter Griff sollte praktisch in Ihrem Griff verschwinden und das Messer zur oft zitierten "Verlängerung Ihrer Hand" machen.

Betrachten Sie rostfreien Stahl gegenüber kohlenstoffreichem Stahl

Rostfreie Messer sind schön, weil die Kanten stabiler sind, weil sie nicht rosten und anlaufen. Sie können spülmaschinenfest sein (solange etwas Sorgfalt angewendet wird, damit sie nicht auf andere Dinge einwirken) und sind etwas langlebiger.

Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt kann die Kante besser halten, da der Stahl härter ist. Die Kante bleibt scharf für mehr Schnitte als die rostfreie. Der Nachteil ist, dass der Stahl korrodieren kann, wenn viele saure Gegenstände geschnitten werden oder das Messer nach dem Gebrauch nicht gereinigt wird. Edelstahl gilt als schwieriger zu schleifen als Stahl, aber Sie sollten Ihr eigenes Messer wahrscheinlich sowieso nicht schleifen (Honen hingegen können und sollten Sie tun).

Einige Hersteller stellen eine laminierte Klinge her, um die Vorteile beider Klingen miteinander in Einklang zu bringen. Ich habe das nur bei japanischen Messern gesehen, die ziemlich teuer sind, aber es scheint eine gute Idee zu sein: Ein dünnes Blech aus sehr hartem Stahl ist zwischen zwei weichen rostfreien Teilen eingeklemmt. Der harte Stahl ist zu spröde, um daraus eine Klinge zu machen, hält aber eine Kante sehr gut. Der Edelstahl verstärkt das Messer und hält alles glänzend.

Klingenform

Messer gibt es in einer Vielzahl von Formen, von einer Klinge, die sich kaum vom Griff bis zu den großen, abgerundeten (japanisch inspirierten) Formen mit einer flachen Klinge erstreckt. Dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ich hacke viel, deshalb bevorzuge ich eine flachere, breitere Klinge, die meinen Fingerknöcheln beim Hacken etwas Spielraum über das Brett gibt.

Ich finde die Muscheln entlang der Klinge, die heutzutage in Mode sind, unnötig, aber andere scheinen dies nicht zu akzeptieren. Ich schneide nicht genug empfindliche Dinge, um irgendwelche Effekte zu bemerken.

Weitere Hinweise

Messer gibt es in Hunderten von Formen und Größen. Für ein Kochmesser möchten Sie wahrscheinlich eine 8-10-Zoll-Klinge, keine Verzahnung (das ist wichtig), und sie muss bequem in der Hand liegen. Ich kenne Leute, die den größten Teil ihres Schneidens mit einem großen Gemüseschnitzel im chinesischen Stil ausführen und sie sind perfekt in der Lage, alles zu tun, was ich mit einem wendigen 8-Zoll-Kochmesser tun könnte.

Für ein gutes Qualitätsmesser möchten Sie gestanzte Klingen vermeiden. Geprägte Klingen sind normalerweise dünner, aus billigerem Stahl und flexibler. Geschmiedete Klingen sind schwerer, langlebiger und leichter zu schärfen. Die Messersets, die bei Walmart für 10 US-Dollar verkauft werden, sind gestempelt und lutschen. Vermeide sie. Eine geschmiedete Klinge ist an der stumpfen Kante dick und verjüngt sich mehr oder weniger gleichmäßig zur Abschrägung der Schneidkante.

Wenn Sie vorhaben, das Messer in die Spülmaschine zu geben (nicht zu empfehlen - sie werden in der Spülmaschine mit anderen Gegenständen in Berührung gebracht, Spülmittel beschädigen nicht rostfreien Stahl), verwenden Sie einen Kunststoffgriff. Holz mag keine Geschirrspüler.

Sie werden einen Honstahl wollen. Hiermit wird die Kante korrigiert (sie verbiegt sich während des Gebrauchs etwas, der Stahl richtet sie gerade aus). Sie sind normalerweise Stangen aus hartem Stahl mit einem Griff.

Hier ist mein billiges Lieblingsmesser . Nur 30 $ und es ist fantastisch.

Ich habe in einer professionellen Küche gearbeitet, deshalb entschuldige ich mich, wenn ich etwas ausführlicher über Messer schreibe. Wenn Sie sie jeden Tag stundenlang verwenden, interessiert Sie das, was Sie verwenden, sehr.

Gestalten

Für den allgemeinen Gebrauch benötigen Sie ein 7 "/ 17,5 cm Santoku oder 8-10" / 20-25 cm französisches Kochmesser. Diese Klingenformen bieten die flexibelste Verwendung in der Küche und diese Größen bieten ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidbereich und Benutzerfreundlichkeit. Santokus sind etwas leichter zu hacken und Gemüse, während Kochmesser einen Vorteil für Detailarbeit, Schneiden und Fleisch haben. Einige Leute schwören auch auf kleinere japanische oder chinesische Spalter, die etwas mehr Übung benötigen, aber die gleiche Rolle spielen.

Pflege und Schärfen

Die Leute, die Messer rezensieren, erwähnen nie den wichtigsten Teil des Messerkaufs: Pflege! Nach 6 Monaten ist es wichtiger, wie Sie Ihr Messer warten und verwenden, als das, was Sie gekauft haben. Richtige Pflege, Honen und Schärfen sind der Unterschied zwischen dem mühelosen Schneiden von so dünnen Scheiben, dass Sie durch sie hindurchsehen können, und dem Zerdrücken von Tomaten, anstatt sie zu schneiden. Lassen Sie mich einige extreme Beispiele aus persönlicher Erfahrung nennen:

• Mein Chefkoch verwendete Global Messer, die für Qualitätsstahl bekannt sind. Er schärft sie selten und ist nicht in der Lage zu schärfen. Das Ergebnis ist, dass man Zwiebeln in der Hälfte der Zeit mit einem 5-Dollar-Steakmesser besser schneiden kann als mit seinem über 100-Dollar-Kochmesser.
• Einer der Köche benutzte für fast alles ein billiges japanisches Mini-Hackmesser. Es kostet unter 20 US-Dollar und verwendet billigen Stahl, hat aber einen hervorragenden Vorteil. Warum? Er schärft das Messer regelmäßig und schärft es vor dem Gebrauch.

Wenn Sie ein Qualitätsmesser kaufen, sollten Sie Qualitätswerkzeuge kaufen, um es zu pflegen. Eine glatte Schärf- / Honstange aus Stahl oder Keramik ist absolut kritisch und kostet unter 30 USD. Das Messer sollte regelmäßig in einem Winkel geschliffen werden, der etwas steiler ist als die Primärschräge. in der Regel täglich oder vor einer größeren Aufgabe. Durch regelmäßiges Honen wird verhindert, dass sich die Kante löst und umkippt, und ein Keramikstab schärft sie leicht. Preiswerte und gerillte Metzgerstähle können ein Messer schnell angreifen, indem sie mit ihrer groben Oberfläche weggeschlagen werden. Dies ist insbesondere bei härteren japanischen Stählen ein Problem.

Wenn das Messer langweilig genug ist, dass es durch Honen nach ein oder zwei Jahren nicht wiederhergestellt werden kann, lassen Sie es von einem Fachmann schärfen oder investieren Sie in ein professionelles Schärfsystem. Wenn Sie das Messer mit einem spitzeren Winkel (15 Grad pro Seite anstelle von 20-23) einsetzen, erhalten Sie ein noch schärferes Ergebnis als normal. In vielen Fällen führt dies zu einer Schnittleistung, die über der ursprünglichen Fabrikgrenze liegt.

Stahl

Die primäre Qualität ist hier die Härte, gemessen mit dem Rockwell C-Härtetest, abgekürzt HRC. Die Härte bestimmt, in welchem ​​spitzen Winkel das Messer geschärft werden kann. Dies wiederum bestimmt, wie scharf es sein wird. Superharte Stähle können bis zu 8 Grad pro Seite reichen, während weichere Stähle mit vergleichsweise stumpfen 20 Grad pro Seite besser bedient werden können. Härterer Stahl behält auch länger eine Kante gegen Verschleiß.

Japanische Stähle sind bekanntermaßen härter, aber spröder als deutsche Stähle. Dieser Kompromiss bedeutet, dass die Verwendung und das Schärfen besonderer Sorgfalt bedürfen. Ich habe von einem Tortilla-Chip gehört, der aus einem besonders dünnen und harten Messer ein Stück herausnimmt. Japanische Messer sollten NIEMALS zum Schneiden von harten Materialien, insbesondere von Knochen, oder zum Stemmen von Gegenständen verwendet werden. Sie können sogar zerbrechen, wenn sie fallen gelassen werden. Im Gegensatz dazu lassen sich weichere deutsche Stähle leichter schärfen und sind fehlerverzeihender. Sie neigen eher zum Biegen als zum Brechen und können durch Honen leichter wiederhergestellt werden. Wie ich bereits sagte, ist die Kantenpflege wichtiger als Stahl. In den Händen eines begabten Schleifers kann minderwertiger Edelstahl ziemlich scharf werden. Ein besserer Stahl wird es ihnen jedoch ermöglichen, die Kante zu einem unglaublichen Ergebnis zu verfeinern.

Konstruktion: Geschmiedete oder geprägte Messer

Die Klingen können entweder geschmiedet oder gestempelt sein. In der Vergangenheit waren geprägte Messer in der Regel von minderer Qualität, aber Verbesserungen in der Herstellung bedeuten, dass jetzt extrem hochwertige geprägte Messer erhältlich sind. Geprägte Klingen sind im Allgemeinen leichter und dünner. Aufgrund ihrer geringen Dicke können sie leichter schneiden als dickere geschmiedete Klingen. Zu den gängigen Herstellern von geprägten Klingen gehören Global, Victorinox und Shun. Wenn Sie ein leicht zu manövrierendes, präzises und nicht anstrengendes Messer suchen, ist eine geprägte Klinge genau das Richtige für Sie.

Geschmiedete Klingen sind im Allgemeinen schwerer und langlebiger, und manche Leute finden, dass die Kante leichter zu schärfen ist. Die dickeren Klingen überstehen den Verschleiß und schärfen länger als dünnere geprägte Klingen. Wusthof und Henckels sind traditionell für ihre geschmiedeten Messer bekannt. Geschmiedete Messer haben oft eine Stütze, einen erhabenen Grat zwischen Klinge und Griff. Ein Kropf macht das Messer deutlich fester, aber auch schwerer zu schärfen und verringert die nutzbare Messerfläche geringfügig. Wenn Sie ein schwereres Messer mit etwas Schwung wünschen, das Ihnen beim Schneiden hilft, und das beständig gegen Bestrafung ist, ist ein geschmiedetes Messer genau das Richtige für Sie.

Es ist eine persönliche Entscheidung, ob Sie ein geprägtes oder geschmiedetes Messer verwenden. Bei richtiger Pflege bleiben beide Typen scharf und halten ein Leben lang. Es gibt auch einige Überkreuzungen; Geprägte Messer können auch mit einem Polster versehen sein, und einige Hersteller stellen sowohl geprägte als auch geschmiedete Messer her. Die geschmiedete Version ist im Allgemeinen aufgrund höherer Herstellungskosten teurer.

Persönliche Vorliebe: Ich bevorzuge die Schärfe und Leichtigkeit von Stanzmessern. Sie ließen mich 15 oder 20 Pfund Julienne Zwiebeln ohne Müdigkeit tun.

Konstruktion: Griffe und Balance

Ein Messer sollte gleichmäßig ausbalanciert sein, wenn Sie Ihre Finger um den Griff legen und die Klinge mit Daumen und Zeigefinger einklemmen. Wenn das Messer in Richtung des Griffs oder der Klinge kippt, ist es aus dem Gleichgewicht geraten und lässt sich weniger bequem bedienen. Bei der Konstruktion werden "Full-Tang" -Messer bevorzugt. Diese haben Klingen, die vollständig in den Griff hineinragen. Dies macht das Messer etwas schwerer, bietet aber eine steifere, haltbarere Konstruktion und erschwert es dem Griff, die Klinge abzubrechen.

Die Griffe sind aus verschiedenen Materialien erhältlich, darunter Kunststoff, Holz, Stahl, Bambus und Knochen. Es gibt oft eine Textur, die hilft, einen Griff zu greifen. Dies kann im wahrsten Sinne des Wortes lebensrettend sein, wenn Sie mit fettigen, rutschigen Seiten von Speck, Fleisch oder Fisch arbeiten. Nach meiner Erfahrung haben die Victorinox Fibrox-Griffe einen fantastischen Griff, selbst wenn sie ölig sind, und absorbieren Stöße. Im Gegensatz dazu sind die mit Noppen versehenen Stahlgriffe der Global-Messer wertlos und sollten eine Warnung vor "Rutschgefahr bei Nässe" enthalten. Dazwischen liegen die gängigsten Holz- oder Kunststoffgriffe, wobei die Wusthof Classic-Linie mehr oder weniger zum Standard gehört.

Besondere Erwähnung verdienen Holz- und Bambusgriffe: Diese sind zwar schön, bedürfen aber besonderer Sorgfalt, um Verschleiß und Absplitterungen zu vermeiden. Sie sollten nicht in der Spülmaschine oder im Wasser gewaschen werden. Obwohl dies für jedes Qualitätsmesser zutrifft, gilt dies für diese Materialien in zweifacher Hinsicht.

Spezifische Messer und Bewertungen

Sowohl Cooking for Engineers als auch Cook's Illustrated haben hervorragende Messerprüfungen durchgeführt. Meine Hauptmesser sind ein 8 "Victorinox Fibrox und ein MAC MTH-80 Granton-Edge. Beide verdienen definitiv ihre starken Bewertungen. Der Victorinox ist ein phänomenaler Wert und der MAC hat eine absolut unglaubliche Kante. Ich habe stumpfere Rasierklingen getroffen.

Dies ist die beste Information, die ich finden konnte.

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Kochen wie die Profis Solange Sie nicht schon einer von uns sind, werden Sie wahrscheinlich nie wie ein Profi kochen. Und das ist okay. An meinem freien Tag möchte ich selten im Restaurant essen, es sei denn, ich suche nach neuen Ideen oder Rezepten, die ich stehlen kann. Was ich essen möchte, ist Hausmannskost, das Essen von jemandem - von irgendjemandem - von Mutter oder Großmutter. Eine einfache Pasta Pomodoro mit Liebe gemacht, ein ungeschickt zusammengewürfelter Thunfischauflauf, Roastbeef mit Yorkshire Pudding, all dies ist für mich reine Exotik, auch wenn ich den ganzen Tag in Filet Mignon und Kräuterölen tief im Nacken steckt und all die Dinge, die wir tun, um das Essen im Restaurant von dem zu unterscheiden, was Sie zu Hause bekommen. Meine Schwiegermutter entschuldigte sich immer vor dem Abendessen, wenn ich anwesend war und sagte: „Das muss für einen Koch ziemlich gewöhnlich erscheinen. . . '

Lassen Sie uns zuerst über Werkzeuge sprechen. Was haben wir in unserer Küche, was Sie wahrscheinlich nicht haben? Der Witz ist, dass viele unserer Lagerartikel - Kräuteröle, zerkleinerte Gewürze, chiffonierte Petersilie, pürierte Stärken und Gemüse - oft mit Geräten nach eigenem Vorbild hergestellt werden, genau wie Ihre. Ich habe vielleicht einen professionellen Hobart-Mixer von 25 Quart und ein ultra-großes Robot-Coupé, aber wahrscheinlich habe ich einen Mixer verwendet, um das süße Coulis mit rotem Pfeffer und hellgrünem Basilikumöl auf Ihrem Teller zuzubereiten. Also, was brauchst du unbedingt?

Du brauchst, um Himmels willen, ein anständiges Kochmesser. Kein Besteck für die breite Öffentlichkeit ist so abscheulich, so falsch oder so weit verbreitet wie das, das besagt, dass Sie ein komplettes Set von Spezialbesteck in verschiedenen Größen benötigen. Ich wünschte, ich könnte manchmal überall durch die Küchen von Hobbyköchen gehen und nur Messer aus den Schubladen werfen - all diese mittelgroßen Gebrauchsmesser, all die nutzlosen gezackten Dinge, die im Fernsehen beworben werden, all die schwer zu schärfenden Edelstahlteile. Stahlmüll, diese unpassend designten Aufschnittmaschinen - keines der verdammten Dinge konnte eine Tomate schneiden. Bitte glauben Sie mir, hier ist alles, was Sie jemals in der Messerabteilung brauchen werden: EIN gutes Kochmesser, so groß, wie es für Ihre Hand bequem ist. Markenname? Okay, Die meisten talentierten Amateure kriegen einen Boner, wenn sie eines der professionellen High-Carbon-Edelstahlmesser der alten Schule aus Deutschland oder Österreich kaufen, wie ein Henkel oder Wusthof, und das sind feine Messer, wenn sie schwer sind. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt lassen sie sich leichter schärfen! n und Edelstahl verhindert, dass sie befleckt und korrodiert werden. Sie sehen auch im Messerkoffer des Ladens furchtbar gut aus, und Sie senden Ihren Gästen die Botschaft, wenn Sie einen Hundert-Dollar-Haufen Solinger Stahl aufblitzen lassen, dass Sie Ihr Kochen ernst nehmen. Aber brauchst du wirklich etwas so Schweres? So teuer? So schwer zu warten (was Sie wahrscheinlich nicht werden)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. wie ein Henkel oder Wusthof, und das sind feine Messer, wenn schwer. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt lassen sie sich leichter schärfen! n und Edelstahl verhindert, dass sie befleckt und korrodiert werden. Sie sehen auch im Messerkoffer des Ladens furchtbar gut aus, und Sie senden Ihren Gästen die Botschaft, wenn Sie einen Hundert-Dollar-Haufen Solinger Stahl aufblitzen lassen, dass Sie Ihr Kochen ernst nehmen. Aber brauchst du wirklich etwas so Schweres? So teuer? So schwer zu warten (was Sie wahrscheinlich nicht werden)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. wie ein Henkel oder Wusthof, und das sind feine Messer, wenn schwer. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt lassen sie sich leichter schärfen! n und Edelstahl verhindert, dass sie befleckt und korrodiert werden. Sie sehen auch im Messerkoffer des Ladens furchtbar gut aus, und Sie senden Ihren Gästen die Botschaft, wenn Sie einen Hundert-Dollar-Haufen Solinger Stahl aufblitzen lassen, dass Sie Ihr Kochen ernst nehmen. Aber brauchst du wirklich etwas so Schweres? So teuer? So schwer zu warten (was Sie wahrscheinlich nicht werden)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. Sie sehen auch im Messerkoffer des Ladens furchtbar gut aus, und Sie senden Ihren Gästen die Botschaft, wenn Sie einen Hundert-Dollar-Haufen Solinger Stahl aufblitzen lassen, dass Sie Ihr Kochen ernst nehmen. Aber brauchst du wirklich etwas so Schweres? So teuer? So schwer zu warten (was Sie wahrscheinlich nicht werden)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. Sie sehen auch im Messerkoffer des Ladens furchtbar gut aus, und Sie senden Ihren Gästen die Botschaft, wenn Sie einen Hundert-Dollar-Haufen Solinger Stahl aufblitzen lassen, dass Sie Ihr Kochen ernst nehmen. Aber brauchst du wirklich etwas so Schweres? So teuer? So schwer zu warten (was Sie wahrscheinlich nicht werden)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. t)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten. t)? Wenn Sie nicht wirklich alle paar Tage fünfzehn Minuten damit verbringen, diese Klinge an einem geölten Karborundstein zu bearbeiten, gefolgt von sorgfältigem Honen an einem Diamantstahl, würde ich auf die Deutschen verzichten.

Die meisten Fachleute, die ich kenne, haben ihre Wusthofs jahrelang stillgelegt und durch die leichten, leicht zu schärfenden und relativ billigen Vanadiumstahl-Global-Messer ersetzt , ein sehr gutes japanisches Produkt, das - neben seinen vielen anderen feinen Qualitäten - Die zusätzliche Attraktion, cool auszusehen.

Global stellt viele Messer in verschiedenen Größen her. Was brauchen Sie also? Ein Kochmesser. Dies sollte fast alles abschneiden, mit dem Sie arbeiten könnten, von einer Schalotte bis zu einer Wassermelone, einer Zwiebel bis zu einem Rinderfiletstreifen. Wie ein Profi sollten Sie die Messerspitze für die kleinen Dinge und den Bereich in der Nähe der Ferse für die größeren verwenden. Das ist nicht schwer; kaufe ein paar rutabagas oder zwiebeln - sie sind billig - und übe sie. Nichts unterscheidet Sie schneller von der Herde als die Fähigkeit, mit einem Kochmesser richtig umzugehen. Wenn Sie eine Anleitung zum Umgang mit einem Messer benötigen, ohne einen Finger abzuhängen, empfehle ich die La-Technik von Jacques Pepin.

Okay, es gibt ein paar andere Messer, die Sie vielleicht nützlich finden. Ich trage ein flexibles Ausbeinmesser, das auch von den feinen Leuten bei Global hergestellt wird, weil ich gelegentlich Fisch filetiere und mit demselben Messer ganze Zartbäusche, Lammkeulen, französisch geschnittene Kalbsrücken und Fleischstücke ausbeinen kann . Wenn Ihr Metzger die ganze Arbeit für Sie erledigt, können Sie wahrscheinlich ohne leben. Ab und zu ist ein Schälmesser nützlich, wenn Sie Gemüse probieren, Pilze sammeln und die Art von Mikrochirurgie ausführen, mit der sich mein alter Kumpel Dimitri auszeichnet. Aber wie oft machst du das?

Eine wirklich nützliche Klinge, die bei meinen Kumpanen auf dem Feld immer beliebter wird, ist das, was man Offset-Wellenschliffmesser nennt. Es ist im Grunde genommen ein gezacktes Messer, das in einen ergonomischen Griff eingesetzt ist. es sieht aus wie ein 'Z', das herausgezogen und verlängert wurde. Dies ist ein wirklich cooler Artikel, der, sobald er verwendet wird, unverzichtbar wird. Da der Griff nicht bündig mit der Klinge abschließt, sondern von der Schneidfläche absteht, können Sie ihn nicht nur zum Schneiden von Brot, dickhäutigen Tomaten usw. verwenden, sondern auch für Ihr gesamtes Gemüsesortiment , Knollen, Fleisch und sogar Fisch. Mein Sous-Chef benutzt sein für so ziemlich alles. F. Dick macht ein gutes für ungefähr fünfundzwanzig Dollar. Es ist Edelstahl, aber da es gezackt ist, spielt es keine Rolle. nach ein paar Jahren Gebrauch

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Das Wichtigste ist der Komfort des Griffs. Wenn es nicht bequem ist, werden Sie es nicht benutzen wollen. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, haben Sie Ihr Geld verschwendet. Ein "schickes" Messer, das nicht benutzt wird, ist ein Briefbeschwerer.