Ist es auf lange Sicht besser, regelmäßig einen Messerschärfer anstelle eines Messerschärfers zu verwenden, um die Schneide scharf zu halten?
equipment
knives
maintenance
sharpening
Alinium
quelle
quelle
Antworten:
Sie sollten beide verwenden. Messer haben eine sehr dünne, zerklüftete Kante (der Grat), die zu klein ist, um gesehen zu werden, die durch den Gebrauch heruntergedrückt wird und die das Messer stumpf erscheinen lässt. Ein Honstahl glättet diesen Grat. Ich benutze einen Honstahl, bevor ich jeden Tag koche.
Mit der Zeit nutzt sich der Grat ab oder kann nicht mehr geglättet werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Spitzer verwenden, der tatsächlich Metall von der Klinge entfernt. Eine Metapher wäre, wenn Ihr Messer Teppich wäre, ist Honen wie Staubsaugen und Schärfen wie Dampfreinigen.
quelle
Ich habe mit einem über 60-jährigen Koch zusammengearbeitet, der seit Beginn seiner Ausbildung mit 15 Jahren dasselbe Messer verwendet hat (ohne Übertreibung). Im Laufe der Jahrzehnte hatte er mindestens 1 cm Klingenbreite durch Schärfen und Honen abgetragen, aber es war immer noch voll funktionsfähig.
quelle
Absolut. Ein Honer oder noch besser ein Wetzstahl entfernt eine winzige Menge an Material. Oder Messer wird ein Leben lang dauern.
Der Honer richtet nur die Klinge neu aus, entfernt kein Material und stellt eine echte Fase wieder her.
Irgendwann werden Sie den Honer verwenden und es wird nichts mehr getan, wenn Sie den Spitzer verwenden.
Beachten Sie jedoch, dass die elektrischen Schärfer häufig eine raue Schärfscheibe haben und dadurch viel Material entfernt wird. Sie wollen das sparsam verwenden.
Ansonsten können Sie alle paar Wochen schärfen und Ihre Messer sollten jahrelang halten.
quelle
Das Herz der Sache ist, dass Sie können
ende "dick hinter der kante", wenn du ein schleifgerät übermäßig verwendest, das einen festen winkel auferlegt (das bedeutet, dass alles geführt wird). Da die meisten Klingen zur Wirbelsäule hin allmählich dicker werden, nimmt die Breite am Ende der Primärfase mit jedem Gebrauch zu. Dies führt zu einem Messer, das immer noch scharf ist, aber härtere Lebensmittel nicht mehr flüssig schneidet. Dies kann repariert werden, ist aber keine einfache Arbeit (bei Schleifsteinen wird davon ausgegangen, dass Sie 1 bis 2 Stunden verbringen. Und Sie müssen wissen, was Sie tun.).
Klingenhöhe verlieren. Es gibt viele Anekdoten darüber, dass einige Filetmesser als Kochmesser angefangen haben.
Es gibt ein weiteres Problem mit einigen schlecht empfohlenen Schärfgeräten:
quelle
Ich mache es schon eine Weile. Buff schießt auf Skinning. Hirsch. Roos Cattle etc bis hin zu Hasen.
Meine Hauptmesser sind Wustof, die ich vor 40 Jahren letzten Monat gekauft habe. Drei sind noch in Ordnung. Mein Liebling. Ein 15-cm-Dienstprogramm, das ich auf die Hauptkörperdicke der Klinge geschliffen habe. STILL macht den Tropfen Tomatentrick leicht. Aber. Zeit, sich zurückzuziehen. Ich habe sie durch eine nette kleine japanische aus Damaskus ersetzt. Standardgriff. Was zum Teufel. In meinem Alter .. Verwöhne mich ...
Also Moral der Geschichte.
JA. Sie werden auch gute \ beste Qualität tragen. Schließlich. Aber die meisten werden nicht lange genug leben, um es zu sehen. Meins brauchte nicht viel weniger als 50 Jahre, um dies zu tun. und die primären noch gut für mindestens zehn weitere. Mach weiter so. Das ist das Geheimnis der zusätzlichen Kante. Streich, streich, das Messer. 10-mal pro Seite Wechseln Sie für fünf Minuten. Auf GUTEM Ledergürtel. NICHT geölt. Habe Spaß
quelle