Wann soll ich Knoblauch pressen und wann soll ich ihn hacken?

Ich habe gerade herausgefunden, dass sie ausgefallene Geräte zum Pressen von Knoblauch herstellen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, wann ich das verwenden soll. Wann pressen Köche Knoblauch und wann hacken sie ihn? Gibt es eine Faustregel, die befolgt werden muss? Warum werden nur Knoblauch und Ingwer gepresst?

Das ist eigentlich auf seine Weise ziemlich umstritten. Wenn Sie eine Knoblauchpresse verwenden, sollten Sie das Wurzelende von der Gewürznelke abschneiden (Sie können dies auf Wunsch auch mit einer Zwiebel tun) und die einzelnen Gewürznelken vorher mit der Seite eines großen Messers ein wenig zerdrücken du drückst sie. Wenn Sie das tun und eine gute Knoblauchpresse haben, können Sie das Papier einfach aus der Presse holen, um für die nächste Gewürznelke bereit zu sein. Das ist in Ordnung, wenn gepresster Knoblauch genau das ist, was Sie wollen.

Knoblauch ist auf diese Weise lustig. Es hängt alles davon ab, wie pingelig Sie sein möchten. Drücken ist ungefähr die am wenigsten "perfekte" Art, Knoblauch für irgendetwas vorzubereiten, aber es funktioniert so ziemlich für alles. Viele Menschen halten es für die bequemste Art, mit Knoblauch umzugehen. Wenn Sie Knoblauch pressen, erhalten Sie frischen Knoblauchsaft und verschmierte Knoblauchpaste. Für fast alles ist das ausreichend .

Wenn Sie mehr als ausreichend wollen, die Art von Superlativ-Großartigkeit, nach der Michelin-Sterne-Richter suchen, und Ihr kleiner Bruder es niemals bemerken würde, dann müssen Sie die Messerkenntnisse ausbauen. Schneiden, Zerkleinern, Schmieren, Zerkleinern und sogar Pressen führen zu unterschiedlichen Ergebnissen, auch wenn diese Unterschiede für uns Sterbliche kaum erkennbar sind.

Ich denke nicht, dass Ingwer jemals gepresst werden sollte, und ich würde nicht sagen, dass Pressen eine immer angemessene Technik ist, wie ich es für Knoblauch sagen würde. Die besten Methoden für Ingwer sind das Reiben mit einer Mikroplatte oder einer Ingwerreibe, das Feinwürfeln, das Volumenmischen mit einer Küchenmaschine und das Aufbewahren im Kühlschrank oder das Einfrieren in Aliquots zum Einmalgebrauch oder das Braten und Verwenden in großen Stücken . Vielleicht ist es hilfreich zu wissen, dass Sie die ganze Hand Ingwer einfrieren können. Gefroren können Sie ein Microplane verwenden und das Papier driftet einfach aus dem Weg.

Mir ist nichts anderes bekannt, für das eine Presse vom Typ Knoblauchpresse von Nutzen sein könnte.

Bei der Entscheidung, ob Knoblauch gehackt oder gehackt werden soll, sind drei Faktoren zu berücksichtigen:

1. Textur . Wenn eine Sauce oder ein Dressing ganz glatt sein soll, ist die Textur von gepresstem Knoblauch geeignet, da sie im Wesentlichen püriert ist.
2. Geschmack . Als Faustregel gilt: Je feiner Knoblauch gehackt wird, desto stärker durchdringt sein Geschmack ein Gericht. Das Zerkleinern oder Verwenden einer Presse maximiert dies.
3. Bequemlichkeit . Für eine kleine Anzahl von Nelken kann eine Knoblauchpresse verwendet werden, ohne die Handschuhe zu schälen . Natürlich muss die Presse dann gereinigt werden, aber manche Leute finden das einfacher als manuelles Schälen.

In der Praxis verwenden Profis fast nie eine Knoblauchpresse, weil:

• Sie kennen die Tricks, um kleine oder große Mengen Knoblauch effizient zu schälen.
• Für kleine Mengen mit guten Messerkenntnissen ist keine Presse erforderlich, um pürierten Knoblauch zu erhalten. Es ist schnell und einfach, pürierten Knoblauch nur mit einem Messer zu erhalten, indem ein oder zwei Gewürznelken mit der flachen Klinge zerschlagen, dann mit Salz zerkleinert und mit der flachen Klinge verschmiert werden. Diese Methode erfordert kein gelegentliches Anhalten, um die Presse zu reinigen.
• Wenn größere Mengen benötigt werden, schneidet eine Küchenmaschine den Knoblauch so fein wie gewünscht.
• Knoblauch in verschiedenen Formen kann gebrauchsfertig gekauft werden, von ganzen geschälten Nelken über gehackt bis püriert. Abhängig von der Art der professionellen Küche und den gewünschten Ergebnissen kann eines dieser Convenience-Produkte verwendet werden, um die Sache zu vereinfachen.

Knoblauchpressen sind vor allem für Hausköche geeignet, die kleine Mengen zubereiten, die die pürierte Qualität des Knoblauchs mögen oder das Schälen von Knoblauch hassen. Es gibt keinen Umstand, in dem sie wesentlich sind.

Was andere für eine Presse geeignete Kräuter betrifft, so ist Knoblauch in seiner Größe und Textur einzigartig und daher für eine Presse einzigartig geeignet.

Ich habe beides getan, mehr hacken als drücken. Nur aus meiner Erfahrung heraus ist Hackfleisch für den Geschmack vorzuziehen, außerdem schaue ich VIELE Köche im Fernsehen und sehe sie selten mit einer Presse, die zu mir spricht. Wenn Sie drücken, müssen Sie alle Schritte ausführen, es sei denn, Sie sind bereit, die Schale zwischen den Gewürznelken aus der Presse herauszukratzen. Wenn Sie nach dem Schälen drücken, werden Sie immer noch Rückstände bekommen, die Sie zwischen den Gewürznelken entfernen müssen. Alles in allem glaube ich, dass Sie durch das Zerkleinern mehr Geschmack und weniger Ärger bekommen.

Letztes Jahr gab es dazu einen Artikel über Serious Eats. Die Schneidemethode kann je nachdem, wie stark die Zellen aufgebrochen sind, ein unterschiedliches Aroma ergeben.

Der Imbiss war:

Messer-gehackt: Wieder mild, mit kleinen Stücken von zartem und süßem, kaubarem Knoblauch.

Knoblauchpresse: Stärkerer Gesamtgeschmack als das gehackte Messer, mit einer mittleren Verbrennung im Hals. Es ist ein bisschen süß, aber auch ein bisschen hart.

Mörser und Stampfe: Ziemlich süß mit zarten, zerdrückten Stücken. Ziemlich lecker, mit einer sehr milden Verbrennung, die im hinteren Teil des Mundes einsetzt.

Püriertes Messer: Der kleine Bär - weder zu süß noch zu hart, zu mild noch zu stark.

Microplane: Die Verbrennung setzt schneller ein als die anderen, mit einem leicht scharfen Geschmack, aber nicht annähernd so schlimm wie roh. Unangenehmer bitterer Nachgeschmack hängt im Mund, ist aber nicht schwer.

Beim langen Kochen verschwanden die Unterschiede jedoch.

Gepresster Knoblauch ist 4 mal so stark wie gehackt! Passen Sie also Ihr Rezept entsprechend an, wenn Sie gepressten Knoblauch verwenden möchten.